Stručný úvod do kórejskej kuchyne
Vzhľadom na to, že trh s ázijskými ingredienciami neustále rastie a počet špecializovaných reštaurácií sleduje rovnaký trend, rozhodol som sa vytvoriť sériu článkov, ktoré predstavia zasa najdôležitejšie kuchyne v Ázii.
V tomto článku sa budem venovať kórejskej kuchyni, pretože každý rok sa v Rumunsku výrazne zvyšuje, v roku 2015 sa online predaj zvýšil asi o 40% v porovnaní s predchádzajúcim rokom.
Aj keď mnoho obchodov zaviedlo do svojej ponuky kórejské suroviny a výrobky, nie vždy sú totožné s originálom. Väčšinu by Kórejčan vo svojej vlastnej kuchyni nepoužíval pre chuť, ktorá sa výrazne líši od chuti surovín a výrobkov získaných v domácej krajine. Rumuni teda často varia v kórejskom štýle, ale chuť nezodpovedá chuti tradičnej kórejskej kuchyne.
Pokiaľ ide o kórejskú kuchyňu, k dobre naplánovanému tradičnému jedlu patria chute sladké, kyslé, trpké, korenené a slané. Často je možné obsahovať veľmi širokú škálu farieb, a to zelenú, červenú, čiernu, žltú a bielu.
Tento prístup je zdravý a podporuje pestrú stravu takmer so všetkým. Pravdepodobne to je dôvod, prečo iba tretina dospelých Kórejčanov má nadváhu v porovnaní so zhruba 70% v USA.
Medzi návyky, ktoré môžu Kórejčanom pomôcť udržať si váhu a zdravie na optimálnej úrovni, patrí skutočnosť, že ku každému jedlu obsahujú polievky a bujóny, čo znamená, že veľkú časť jedla pokrývajú chutným jedlom a nízkym obsahom kalórií.
V tejto súvislosti výskum ukázal, že ľudia, ktorí často jedávajú polievky alebo bujóny, nejedia neskôr vysokokalorické jedlá.
Mäso tiež upravujete viac ako korenie než ako stredobod misky, čo pomáha znižovať príjem zlých tukov.
Aj keď je kórejská kuchyňa známa aj vďaka svojim sofistikovaným jedlám z hovädzieho mäsa, nie sú veľkými konzumentmi hovädzieho mäsa, hlavne kvôli vysokej cene.
Okrem polievky alebo vývaru obsahuje každé tradičné kórejské jedlo aj veľa zeleniny, najmä v podobe kimči (fermentovaná, vysoko ochutená zelenina), ktorá okrem toho, že je bohatá na živiny a vlákninu, poskytuje aj zdravé baktérie, ako sú laktobacily.
Kimči sa všeobecne vyrába z kapusty a reďkovky, často sa však pridáva cesnak, pór, paprika a feferónky.
Ako som však uviedol vyššie, ale aj v iných článkoch, čo je oveľa horšie. To platí aj pre spotrebiteľov ťažkých kimči, ktorí majú veľmi vysoké riziko rakoviny žalúdka. Zdá sa, že hlavnou príčinou je vysoký obsah solí, dusitanov a dusičnanov.
Nemali by ste sa báť, pretože keď sa konzumuje s mierou, je to dokonca protirakovinové jedlo.
Ekonomický rast má samozrejme viditeľný vplyv na stravovacie návyky a Kórejčania začali rýchlo prechádzať k nezdravým stravovacím návykom.
Zdravé stravovacie návyky sú však v kórejskej kultúre dobre zakorenené a je nepravdepodobné, že by sa na ne zabudlo, pretože napríklad štátnu školiacu a poradenskú službu vyučuje spôsob prípravy kimči.
Ak vás tento článok presvedčil, aby ste aspoň raz vyskúšali kórejské jedlo, môžete sa pozrieť na túto stránku, kde nájdete viac receptov špecifických pre tradičnú kórejskú kuchyňu.