Studená ryža má menej kalórií ako teplá - vďaka odolnému škrobu
Preto má teplá ryža tendenciu skôr vás tukovať ako ochladiť
Vďaka odolnému škrobu: studená ryža má menej kalórií ako teplá ryža!
14. februára 2020 - 12:12 hod.
Ak chcete schudnúť, mali by ste si ryžu vychutnať studenú
Ázijská kuchyňa je bez ryže nepredstaviteľná. Ale máme radi aj ryžu ako alternatívu k cestovinám a zemiaky ako prílohu. Problémom je pomerne vysoký podiel sacharidov, a teda aj kalórií. Ak sa nechcete napriek túžbe chudnúť zaobísť bez ryže, najlepšie je vychutnať si ju studenú - pretože studená ryža má menej kalórií ako teplá.!
Rezistentný škrob poskytuje menej energie
Sacharidy si získali pochybnú reputáciu a hovorí sa o nich ako o potravinách na výkrm, a to nielen kvôli nízkemu obsahu sacharidov. Mnohým sa zdá relatívne vysoký obsah kalórií v sacharidoch v nich problematický a jedia podstatne menej cestovín, ryže, zemiakov, chleba a podobne ako pred niekoľkými rokmi. Iní sa úplne zaobídu bez toho, aby schudli a urobili niečo dobré pre svoje zdravie. Problém so sacharidmi, ako je škrob, ktorý sa nachádza hlavne v ryži a zemiakoch: V tele sa rozkladajú a premieňajú na cukor. Ak ho zjeme viac, ako naše telo spotrebuje, cukor sa premení na tuk a uloží sa do tukových zásob.
Existuje však skupina sacharidov, ktoré sa nášmu tenkému črevu nedokážu rozložiť a ktoré nakoniec nestrávené v hrubom čreve - takzvaný rezistentný škrob (RS). Toto sa chová v hrubom čreve ako vláknina a vďaka tomu, že sa nerozkladá, poskytuje menej energie - a teda menej kalórií! - ako normálna sila.
Táto metóda varenia ryže šetrí kalórie
V roku 2015 Sudhair James vyvinul metódu na ďalšie zvýšenie podielu rezistentného škrobu v škrobnatých potravinách, ako je ryža, prostredníctvom prípravy. Nasledujúca metóda varenia a prípravy sa osvedčila ako ideálna na zvýšenie podielu rezistentného škrobu v ryži desaťnásobne: Najskôr zohrejte vodu v kastróle ako obvykle. Keď voda vrie, pridajte požadované množstvo ryže. Zároveň na lyžičku ryže pridajte čajovú lyžičku kokosového oleja. Po pridaní oleja ryža vytvorí komplex škrobu a tuku, čo sťažuje jeho premenu na cukor. „Hladina cukru v krvi nestúpa tak rýchlo, zrýchľuje sa metabolizmus tukov,“ vysvetľuje študentka chémie, ako takto uvarená ryža funguje v tele. Skutočná situácia pre všetkých, ktorí chcú schudnúť.
Potom nechajte ryžu vychladnúť a vložte ju aspoň na dvanásť hodín do chladničky. To umožňuje vodíkovým zlúčeninám rozpusteným varom opäť tuhnúť, čo tiež pomáha zvyšovať odolnosť škrobu voči tráviacim enzýmom - inými slovami, nedá sa tak ľahko stráviť a premeniť na cukor. Vďaka tomu poskytuje ryža menej kalórií. James potom odporúča ryžu zohriať v mikrovlnnej rúre.
Studené cestoviny a zemiaky obsahujú tiež odolný škrob
Ak si uvaríte ryžu týmto spôsobom, obilie poskytne najmenej o desať až 15 percent menej energie alebo kalórií ako zvyčajne. Chemik pokračuje vo výskume v tejto oblasti a predpokladá, že v závislosti od odrody ryže bude v budúcnosti možná úspora kalórií až 60 percent.
A mimochodom: Tešiť sa môžu aj fanúšikovia cestovín a zemiakov - pretože to, čo platí pre studenú ryžu, platí aj pre studené rezance alebo zemiaky. Tiež tvoria odolný škrob a majú v priemere asi o desať až 15 percent menej kalórií ako horké hľuzy. Takže cestoviny a zemiakový šalát chyťte častejšie - pokiaľ si ich namiesto majonézy pripravíte s octom a trochou oleja.