Studená uhorková a hrášková polievka s jogurtom, pstruhovým kaviárom a kyslou smotanou #gutbeihitze Arturova dcéra

jogurtom

# dobré beihitze je dobré, keď je horúco!

Studená uhorková a hrášková polievka s jogurtom, pstruhovým kaviárom a kyslou smotanou

Suroviny na dva polievkové taniere

  • 1 očistená uhorka so semiačkami (kúpte si najlepšie ekologické výrobky, ktoré získate, ochutnáte!)
  • 2 hrste hrášku, mrazený tovar, nerozmrazený (!)

Múdry starý kuchár mi raz povedal: Počkajte, kým bude hrach v sezóne, potom použite mrazený “. - Fergus Henderson. (Reštaurácia St. John, Londýn)

  • 150 ml silne ochuteného hydinového vývaru, mrazeného
  • 4 lyžice tučného jogurtu, najmenej 3,5%
  • 2 lyžice kyslej smotany
  • 50 g kaviáru zo pstruha alebo z lososa (ktorý sa v skutočnosti nazýva kaviár alebo ikra pstruha)
  • Papriková soľ
  • nejaká citrónová kôra (roky trením s najlepším strúhadlom na svete, TOTO*)
  • 1 striekanie citrónovej šťavy
  • ovocný olivový olej, napríklad frantoio

studená

Uhorku, hrášok, hydinový vývar a jogurt vložíme do mixéra (ja používam Po celé roky to nikto iný netrpí tak zamatovo jemným!*) a pyré veľmi jemne. Ak je polievka ešte nedostatočne tekutá, pridajte podľa potreby viac hydinového vývaru. Pamätajte vždy, husté a krémové polievky sú omáčky! Chuť veľmi silná, chuť studených lastovičiek.

Polievku dáme na taniere, potom vmiešame kyslú smotanu a ako polevu pridáme pstruhový kaviár a pár hráškov. Naštartuje sa aj niť z ovocného olivového oleja.