Studené sobé rezance s pikantnou omáčkou (Zaru Soba)

Studené cestoviny sa vám spočiatku môžu zdať čudné, ale zamyslite sa: čo je cestovinový šalát? No a čo. A rezance soba nie sú nič iné ako tenké japonské rezance vyrobené z pohánkovej múky. Vyzerajú veľmi ako tenké celozrnné špagety.

Pohánka je bezlepková. Čo však poteší ľudí s precitlivenosťou, je nevýhoda pri výrobe: Lepok je to, čo drží cestovinové cesto pohromade. Príprava cestovín bez lepku je mimoriadne náročná, preto sú čisté pohánkové cestoviny veľmi drahé. Väčšina lacných soba rezancov z ázijských obchodov preto obsahuje väčší alebo menší podiel pšeničnej múky.

studené

Soba rezance nevyžadujú veľmi malé varenie a sú skvelé na rýchlu a zdravú večeru. So správnou omáčkou je to dokonca dvojchodové menu, pretože omáčku si potom môžete dať ako polievku.

Suroviny na 4 porcie

  • 400 g soba rezancov
  • 2 tenké jarné cibuľky
  • 1 kúsok zázvoru (asi 4 cm)
  • 300 ml Tsuyu (k dispozícii v dobrom ázijskom obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami)

vybavenie

Zhrnutie

  • Varíme rezance soba
  • Opláchnite cestoviny v studenej vode a nechajte ich vychladnúť
  • Nakrájajte kolieska cibule
  • Podávame tsuyu a ďalšie prísady

Ak cibuľové krúžky dáte na asi hodinu do studenej vody, budú o niečo miernejšie.

príprava

Varte rezance podľa pokynov na obale - pretože rezance soba sú veľmi tenké, zvyčajne to trvá len 2 až 3 minúty. Nalejte ich do cedníku a opláchnite ich studenou vodou. Uložte do studenej vody, kým nebudete pripravení na podávanie.

Zázvor olúpte a nastrúhajte čo najjemnejšie. Ideálne je použiť japonský strúhadlo na zázvor alebo wasabi - môžete ho použiť na rozomletie na jemnú kašu, ktorá ho prekvapivo oberá o veľa tepla.

Jarnú cibuľku umyte a nakrájajte na čo najjemnejšie krúžky.

Nechajte ‘rezance soba dobre scediť a podávajte ich na plochom bambusovom site (napr. Z bambusového parníka).

Podávajte zázvor a jarnú cibuľku v malých miskách. Tsuyu natrieme na polievkové misy.

Pri stole všetci korenia tsuyu podľa chuti zázvorom a cibuľou. Rezance sú ponorené do dochucovacej omáčky a pochutnávajú si na nich, keď hlasno popíjajú.

Je dôležité, aby každý dostal svoju misku na namáčanie. Keď sú rezance celé, zvyšok omáčky sa doplní horúcou vodou a dá sa piť ako polievka.