Látky, ktoré obchodníci používajú na zvýšenie lesku jabĺk
Už desaťročia si rumunskí spotrebitelia kladú otázku, aké zdravé sú plody, ktoré kupujú na trhu alebo na trhoch. Plody sú väčšinou namazané rôznymi látkami, aby nedošlo k ich dehydratácii.
Málokto z tých, ktorí jedia ovocie, vie, že jablko v prírodnom stave má voskovú šupku, prezrádza Cristian Dima, vedúci prác na Fakulte potravinárskej vedy a techniky v Galaţi. „Je to druh živice, ktorá sa vyrába počas vývoja jablka, ale vo veľmi malom množstve. Jablko, rovnako ako každé iné ovocie, sa musí pred konzumáciou umyť a prírodná živica na ňom, aj v pomerne malom množstve, sa odstráni pomerne veľa, “vysvetľuje Cristian Dima.
Za týchto podmienok prišli obchodníci s už známym nápadom už naniesť na povrch ovocia vosk, aby sa čo najviac zabránilo ich dehydratácii počas prepravy a vystavenia predaju, postup sa zaviedol v rokoch 1920 - 1930.
Je to tak aj preto, že v tom čase neexistovali podmienky na skladovanie ovocia v špeciálnych chladených nádobách, ako je to v súčasnosti, na zabezpečenie určitej teploty. Čo je to vlastne tento ovocný vosk? Pred niekoľkými desaťročiami sa používal parafín, vosk, ktorý nebol pre telo toxický v menšom množstve. Neskôr začali obchodníci mastiť ovocie látkou zvanou karnauba.
„Je to prísada do zasklenia. Je regulovaný príslušnými medzinárodnými orgánmi. Hovoríme v skutočnosti o vosku získanom z palmových listov, ktorý sa pridáva v rôznych vrstvách a koncentráciách, pretože procesy sú odlišné. Tento vosk zabraňuje dehydratácii ovocia na poličke a počas prepravy, ale používa sa aj na marketingové účely, pretože spôsobuje, že ovocie je lesklejšie “, podrobne Cristian Dima.
Dávka karnauby, ktorú ľudské telo vydrží bez toho, aby spôsobovalo zdravotné problémy, je podľa odborníkov sedem miligramov na kilogram telesnej hmotnosti/deň. Preto ak skonzumujeme určité množstvo jabĺk alebo iného ovocia bez toho, aby sme ich umyli, a prekročili tak telu tolerovanú dávku karnauby, môžeme mať menšie alebo väčšie zdravotné problémy, ale nie okamžite, ale včas.
Zmesi syntetického vosku
Obchodníci teraz používajú ovocné obaľovacie fólie, čo sú v skutočnosti filmotvorné roztoky, ktoré majú okrem prevencie dehydratácie aj antimikrobiálnu úlohu, takže sú chránené aj pred pôsobením mikroorganizmov.
„Existujú aj zlúčeniny regulované príslušnými orgánmi, napríklad chitosan algináty, ktoré môžu vytvárať také filmy. Alginát sodný sa v potravinách používa veľmi často, všetko však bude vždy závisieť od dávky, množstva “, upozorňuje Cristian Dima.
Pre všetky tieto látky existujú zákonom povolené koncentrácie, ktoré musia dodržiavať výrobcovia a distribútori. Ak sa tak stane v skutočnosti, je na každom obchodníkovi. Isté je, že proces aplikácie týchto látok na ovocie sa uskutočňuje pomocou štandardizovaných technológií.
V Rumunsku nie je technológia mazania ovocia veľmi používaná, pretože je drahá. Preto nájdeme tieto látky, ktoré zabraňujú dehydratácii ovocia, najmä ovocia z dovozu.
Vosky nanesené na povrch ovocia sa čiastočne alebo úplne odstránia umytím a následným utieraním, aby sa znížilo riziko kontaminácie konzumáciou škrupín. Oveľa väčšiu pozornosť je však potrebné venovať spracovateľom, ktorí používajú insekticídne a mikrobiálne látky, ktoré môžu migrovať do škrupiny.