Študent z Galaţi podporuje konzumáciu hmyzu, ktorý sa považuje za potravu budúcnosti
Andreea Lanciu, 4. ročník na Fakulte potravinárskej vedy a techniky v Galaţi, sa domnieva, že hmyz by mohol v budúcnosti nahradiť živočíšne bielkoviny, hoci táto myšlienka v súčasnosti medzi spotrebiteľmi vyvracia.
Andreea Lanciu sa prihlásila do programu Global Food Winter School (1. - 5. februára 2016) na Waggeningen University v Holandsku.
Kurzy a workshopy, ktoré navštevoval, sa zameriavali na aktuálne problémy v potravinárskom priemysle vrátane spotrebiteľského správania a jeho vnímania konzumácie hmyzu, o ktorých už odborníci hovoria ako o potravinách budúcnosti.
V Rumunsku sa v súčasnosti diskutuje o konzumácii hmyzu iba na úrovni žartu a v tejto veci panuje dosť veľká nechuť. Špecializované štúdie však jednoznačne preukázali vysoké nutričné vlastnosti hmyzu.
„Ako o jedlom hmyze hovoríme o cvrčkoch, včelích larvách, larvách mravcov, dokonca aj o červoch, kobylkách a muchách. Môžu sa konzumovať vo forme prášku alebo pasty. Samotná muška sa teda nekonzumuje, ale používa sa ako prísada do produktu “, vysvetľuje Andreea Lanciu.
Spotrebitelia sa s touto myšlienkou nezmierujú
Vysvetlenie, prečo ľudia čoskoro skonzumujú hmyz, je veľmi jednoduché. Populácia planéty neustále rastie a my budeme mať vážne problémy s poskytovaním potrebného jedla. Napríklad hovädzie mäso sa môže stať ozdobným jedlom, pretože vyžaduje veľa krmiva pre zvieratá.
Namiesto toho potrebuje hmyz menej priestoru na vývoj a bielkoviny by dosiahli niekde medzi 50 - 70% hmotnosti hmyzu. Prakticky hovoríme o kultivácii tohto hmyzu, v podmienkach hygieny a určitého štandardu kvality.
Hmyz má veľmi dobré tuky, zdravé pre ľudský organizmus, hoci samotná predstava konzumácie výrobkov, ktoré zahŕňajú muchy alebo červy, sa mnohým zdá nechutná, vrátane tých, ktorí sa teraz snažia zmeniť vnímanie konzumácie hmyzu spotrebiteľmi.
„Počas kurzu nám boli odovzdané sušienky z múky vyrobenej z hmyzu. Aj keď sme mali 44 študentov, nikto z nás sa neodvážil ochutnať tieto sušienky, takže stále máme problém s vnímaním. Avšak o 10-20 rokov sa bude zdať čudné, že nejeme hmyz, rovnako ako pred niekoľkými rokmi sa zdalo čudné, že sme nejedli kivi. Vtedy som nejedol hmyz, ale nikdy nehovorím, “povedala nám Andreea Lanciu .
Pivo s košenilovým extraktom
Hmyz sa v podstate stane jedlom budúcnosti, aj keď sa to teraz môže zdať nemiestne. A to preto, že hovoríme predovšetkým o udržateľnosti, ktorá zaisťuje v budúcnosti potraviny bez toho, aby viac znečisťovala planétu, ako sa už deje.
Chov hmyzu zaberá v porovnaní s tradičným poľnohospodárstvom málo miesta a množia sa veľmi rýchlo a dajú sa použiť aj ako krmivo pre zvieratá. Hmyz obsahuje makroživiny, dobré tuky, porovnateľné s rybami. Štúdie ukazujú, že by to mohlo byť náhradou hovädzieho mäsa a najmä hovädzieho mäsa.
„Chuť kobyliek je porovnateľná s krevetami. Hmyz má bielkovinovú hodnotu asi 60% v porovnaní s mäsom. Keď hmyz rastie na farmách, sú emisie skleníkových plynov veľmi nízke, “tvrdí študent Fakulty potravinárskych a technických vied v Galati. .
Andreea Lanciu hodlá v nasledujúcom období uskutočniť vedecké práce o konzumácii hmyzu. V budúcnosti chce pracovať v pivnom priemysle, pretože ju tento segment láka.
Aj v tejto oblasti verí, že je možné použiť hmyz. Predpokladá sa teda, že sa vytvorí pivo s košenilovým extraktom červenej farby, dodávaným hmyzom, ktoré sa použije vo výrobnom procese.