Studený ňufák z husacej pečene - recept

1.Pečeň necháme marinovať so soľou, madeirou, koňakom a vínom muscato po dobu 24 hodín.

husacej

2.V deň prípravy pečieme v rúre pri 75 ° C 20 minút, potom zmes vytvarujeme do dlhého valčeka (veľkosť sušienok filo) a zabalíme ho do potravinárskej fólie a hliníkovej fólie. Potom necháme 24 hodín vychladnúť.

3.Filo cesto vykrajujte dvakrát (v okrúhlom tvare) - 3 dvojité sušienky na osobu. Potom rozdelíme, posypeme prečisteným maslom a práškovým cukrom a opäť položíme na seba. Pečieme v rúre na 190 ° C (vrchné a spodné teplo) do zlatista a potom necháme vychladnúť. Roztopíme čokoládu, potrieme ňou sušienky a necháme opäť vychladnúť.

4.Pre želé namočte želatínové pláty do studenej vody a potom ich pridajte do uvarenej šťavy z červenej repy. Potom premiešajte a vložte do veľkej plochej nádoby, aby ste po vychladnutí mohli vystrihnúť približne 1 cm silné želé (v okrúhlom tvare).

5.Čo sa týka omáčky z červenej repy, priveďte šťavu do varu, pridajte vyškrabanú vanilkovú dužinu a cukor a všetko redukujte asi 40 minút.

6.Na servírovanie striedavo ukladajte sušienky filo, kruhy foie gras a želé z červenej repy. Omáčku rozotrieme okolo veže so studenou tlamou a na ozdobu si dáme trochu nakrájaného jahňacieho šalátu.