Štúdia Gießen o výžive celých potravín, časť I - Spotrebiteľský výskum, komunikácia a
obsah
ciele
Dlhodobý vplyv plnohodnotnej stravy ako celkovej stravy na výživový a zdravotný stav veľkej skupiny metabolicky zdravých ľudí nebol doteraz vedecky skúmaný. Nechýbajú štúdie, ktoré by pokrývali určité aspekty:
- Vyšetrovanie jednotlivých aspektov celých potravín, napríklad štúdie s vegetariánmi
- Štúdie o účinku výživy z celých potravín na metabolické choroby, napr.: Štúdie o diabetikoch
- Štúdie o krátkodobých účinkoch ovocia-lakto-zeleninovej stravy, napr. Štúdie trvajúce tri týždne.
Rastol záujem o štúdium celých potravín, aby sa okrem iného objasnilo, ako sa odporúčania pre celé potraviny implementujú do dennej stravy a či táto strava spĺňa očakávania týkajúce sa prevencie chorôb súvisiacich so stravou. Na základe zhromaždených údajov by sa mali rozpoznať výhody a možné slabosti a mali by sa zohľadniť v budúcich stravovacích odporúčaniach.
Mimoriadne zaujímavé bolo tiež to, či je možné dosiahnuť odporúčania týkajúce sa príjmu živín DGE s odporúčaniami pre celé potraviny. Ľudia, ktorí praktizujú celé jedlá, by sa mali porovnávať s ľuďmi, ktorí sa stravujú podľa národného priemeru, t.
Pre účasť na štúdii boli stanovené nasledujúce požiadavky:
- Študijné skupiny by mali, ak je to možné homogénny byť - preto sa skúmalo iba jedno pohlavie. Aby bolo možné súčasne hodnotiť veľké vekové rozpätie, boli oslovené ženy vo veku od 25 do 65 rokov.
- Účastníci štúdie by mali zdravé byť, tj. netrpieť žiadnym chronickým ochorením, ktoré ovplyvňuje parametre, ktoré sa majú hodnotiť (vylúčenie napr. v prípade diabetes mellitus).
- Metabolický stav by mal byť stabilný byť. Pretože cieľom bolo zistiť dlhodobý účinok celej stravy a nie vplyv zmeny stravovania, mali by už tí, ktorí pripravujú celú stravu, praktizovať celú stravu po dobu 5 rokov, zatiaľ čo zmiešaní by nemali dodržiavať žiadnu špeciálnu diétu.
Dôvody pre výber žien namiesto mužov ako študijnej skupiny boli nasledujúce:
- Doteraz sa rizikové faktory koronárnych srdcových chorôb skúmali hlavne u mužov. Je však veľmi pravdepodobné, že ženy budú mať úžitok zo zníženia lipidov v krvi rovnako ako muži (Assmann et al. 1990).
- Lepšie dodržiavanie predpisov sa dá očakávať u žien (Wahrburg a Bender 1985). Týmto spôsobom by sa malo zabrániť veľkým stratám v priebehu štúdia, čo je pre účastníkov časovo veľmi náročné.
- Ženy môžu vo všeobecnosti poskytnúť presnejšie informácie o príjme potravy ako muži; to znamená, že možno očakávať platnejšie výsledky
Výber účastníkov štúdie
Zdravé ženy vo veku od 25 do 65 rokov boli oslovené prostredníctvom dvoch rôznych sérií inzerátov v novinách a časopisoch v starých spolkových krajinách. Na základe vlastného posúdenia by ste mali praktizovať celé jedlá najmenej 5 rokov (veľkoobchod) alebo konzumovať potraviny bežné v Nemecku (zmiešané stravovacie návyky). Na skupinu sa prihlásilo okolo 1 500 žien (Tab. 1). Boli im zaslané dotazníky s cieľom získať podrobné informácie o stravovacích návykoch, spotrebe potravy, antropometrických a sociálno-demografických údajoch, fajčení a športovom správaní a chorobách. Z každej skupiny stravovacích služieb bolo vrátených približne 1 300 dotazníkov. Asi 350 žien na skupinu bolo vybraných na ďalšie vyšetrovanie.
Tab. 1: Výber účastníkov štúdie