Štúdia Nestlé Nutrition 2019 ukazuje súvislosť medzi sociálnym stavom a stravovacím správaním v
Podľa štúdie „So is (s) t Deutschland 2019“ zadanej spoločnosťou Nestlé o stravovacom správaní Nemcov, ktorá bola nedávno predstavená spolu s Inštitútom pre demografiu Allensbach vo Frankfurte nad Mohanom, sa stravovacie správanie v Nemecku za posledných desať rokov zmenilo sa výrazne zmenilo.
Z tohto dôvodu bolo dotazovaných 1636 nemeckých občanov vo veku od 14 do 84 rokov, ktorých výpovede boli porovnané s výsledkami prvej štúdie Nestlé z roku 2009. „Naše zistenia zo štúdie využívame na prispôsobenie nášho portfólia požiadavkám spotrebiteľov - so zameraním na pohodlie, zdravie a ekologickú a sociálnu udržateľnosť,“ hovorí Marc Boersch, generálny riaditeľ spoločnosti Nestlé Deutschland AG. Nielenže ženy stále prikladajú dôležitejšiu výživu ako muži, výsledky štúdie tiež ukazujú rastúce rozdiely medzi stravovacími návykmi s ohľadom na sociálnu triedu.
Heterogénny životný štýl vytláča štruktúrované spoločné stravovanie
„Kultúra stravovania je čoraz heterogénnejšia. Strava sa čoraz viac prispôsobuje individuálnym potrebám a životným situáciám. Vďaka tomu sa fixné návyky rozpúšťajú a nároky na vlastnú výživu i každodennú výživu sa čoraz viac líšia, “vysvetľuje profesorka Renate Köcher, výkonná riaditeľka Allensbachovho inštitútu pre demoskopiu.
Za príčiny označil Köcher narastajúci nedostatok času v dôsledku zvyšujúcej sa miery zamestnanosti, dezorganizácie denných rutín, ako aj všeobecne rastúcej spontánnosti a individualizácie spoločnosti. Podľa výsledkov štúdie stratili na dôležitosti najmä teplé jedlá, obed ako hlavné jedlo a spoločné jedlá počas týždňa.
Napínacie štruktúry, vysoké požiadavky a každodenný stres
Napriek vysokému časovému tlaku, ktorému sú respondenti vystavení, ich nároky na kvalitu, zdravie a čerstvosť potravín rastú. Túžba „zdravo sa stravovať“ medzi spotrebiteľmi vzrástla z 52 percent na 55 percent za desať rokov a dnes si chce jedlo pripraviť o 13 percent viac ľudí ako v roku 2008, pre matky je to dokonca o 33 percent viac. Každý druhý človek chce teraz „variť, aby vedel, čo je v jedle“, zatiaľ čo v roku 2008 to bolo 41 percent.
Ale kvôli nedostatku času a neštruktúrovanému každodennému životu je súčasná strava čoraz spontánnejšia, impulzívnejšia a motivovaná príležitosťami, keď sú ľudia konfrontovaní s výzvou optimalizovať stravu na základe dostupného času. Čas, ktorý respondenti jedia, sa znížil rovnako u všetkých jedál počas dňa. Medzitým sa zvýšil počet respondentov, ktorí povedali, že jedia, keď majú slobodu alebo hlad.
Ísť do reštaurácie, aby ste ušetrili čas a relaxovali
Zvyšujúci sa počet návštev reštaurácií je okrem iného spôsobený stabilne rastúcou mierou zamestnanosti žien a novým sprievodným chápaním rolí. Dve z troch žien s deťmi chcú tráviť čo najmenej času varením, najmä počas týždňa, čo je o 18 percent viac ako v roku 2008 (47 percent).
Ísť do reštaurácie je úľavou asi pre polovicu všetkých respondentov a 59 percent respondentiek, pretože to znamená „menšie úsilie a baví ich, že sa o nič nemusia starať“. Mnohí navyše svoje návštevy zdôvodňujú spoločenskou pridanou hodnotou: Každý druhý človek svoju návštevu reštaurácie odôvodňuje tým, že je to dobrá príležitosť na stretnutie s ostatnými. 42 percent tvrdí, že jedia vonku, aby mali dobrý a uvoľnený rozhovor.
Spoločenské triedy sa stravujú čoraz odlišnejšie
Dôležitosť správnej výživy sa medzi respondentmi takmer nezmenila, keď sa zvýšila o dva percentuálne body na 65 percent. Pri porovnaní rôznych sociálnych skupín však rastie polarizácia: Vo vyšších spoločenských triedach sa hodnota zvýšila zo 75 na 81 percent, zatiaľ čo v slabších sociálnych triedach sa znížila z 53 na 49. Rozdiel sa tak za desať rokov zvýšil o 10 percentuálnych bodov a teraz je na úrovni 32 percent.
Naopak, hodnota tých, ktorí zistia, že sa v oblasti výživy robí „príliš veľa rozruchu“, vzrástla zo 48 na 52 percent, ale medzi sociálne slabšími skupinami nepomerne viac z 54 na 66 percent. Aj tu sa rozdiel zvýšil o 10 až 25 percentuálnych bodov. Podobný vývoj možno nájsť takmer vo všetkých otázkach týkajúcich sa postojov k výžive: či už regionálnosť, sezónnosť, vyhýbanie sa umelým prísadám, dobré životné podmienky zvierat, ekologické a ekologické výrobky, ekologické obaly alebo spravodlivý obchod.
Zákony o cieľoch výživy zlyhávajú kvôli zlým stravovacím návykom
Napriek mnohým rozdielom asi 90 percent opýtaných tvrdí, že dosiahnu konkrétny cieľ pomocou vlastnej stravy. Hlavnou motiváciou je fitnes (60 percent), zdravie (57 percent) a osobná pohoda (51 percent), za ktorými nasleduje samooptimalizácia (35 percent) a vlastný vzhľad (24 percent). Napriek tomu väčšina ľudí na 85 percent - rovnaká hodnota ako v roku 2008 - nie je napriek zlepšeniu ponuky úplne spokojná so svojimi stravovacími návykmi.
Respondenti v sebe vnímajú predovšetkým štyri výživové deficity: predovšetkým chuť na večer (33 percent), príliš malá konzumácia ovocia a zeleniny (31 percent), príliš tučné jedlo (28 percent) alebo príliš málo času na jedlo ( 25 percent). Aj keď iba 5 percent pripisuje svoje návyky výberu nezdravého jedla, väčšina účastníkov vidí zodpovednosť predovšetkým za seba: približne polovica pripúšťa, že sa im jednoducho nechce robiť bez toho, aby mali nejaké veci s vedomím, že sú nezdravé.
Túžba po úľave a väčšej úspore času ako po inovácii produktu
Medzitým veľa spotrebiteľov prejavuje menší záujem o ďalší vývoj potravín: Iba 5 percent opýtaných by skutočne prijalo hmyz ako náhradu mäsa a iba 15 alebo 9 percent by si prialo, aby inovatívne výrobky zvyšovali duševný výkon alebo potraviny prispôsobené ich vlastnej genetickej štruktúre.
Na druhej strane 43 percent obhajuje možnosť inteligentného balenia, ktoré poskytuje informácie o stave a čerstvosti potravín. Každý piaty by sa potešil aj kuchynským robotom, automatickému získavaniu nákupov v pokladni či inteligentným chladničkám. Namiesto ďalšieho vývoja samotného jedla má preto väčšina respondentov väčšiu túžbu po príležitostiach, ktoré uľahčujú každodenný život a šetria čas na nákupy a prípravu jedál.
Rovnaké príležitosti na správnu výživu
"Sme kritickí voči prehlbovaniu sociálnych rozdielov." Chceme podporovať všetky druhy výživy pri uskutočňovaní ich osobných cieľov a požiadaviek. Diéta by mala byť nekomplikovaná, zdravá a príjemná s čistým svedomím, “hovorí Marc Boersch, generálny riaditeľ spoločnosti Nestlé Deutschland AG. „V budúcnosti sa chceme ešte viac priblížiť potrebám ľudí a podporiť ich v každodennom živote - s inováciami, zdravým pohodlím, službami a informáciami.“ Ako príklad uviedla spoločnosť Boersch nedávno uvedený vegánsky „Garden Gourmet Incredible Burger“, pohodlie, Zdravie a udržateľnosť v kombinácii.