Štúdia o dĺžke života vegetariánov a jedákov mäsa žije zhruba rovnako dlho - WiWo
Podľa dlhodobej štúdie vegetariáni nemusia nevyhnutne žiť dlhšie ako jedáci mäsa. Namiesto toho sa zistilo, že frekvencia smrteľných chorôb sa líši v závislosti od typu stravy.
Najväčšie mýty o jedle
Očakávaná dĺžka života vegetariánov a jedákov mäsa je zhruba rovnaká. Vyplýva to z dlhodobej štúdie vedcov z Oxfordskej univerzity, ktorej sa zúčastnilo 60 000 Britov. Prieskum teda spochybňuje, či je vegetariánska strava zdravšia ako strava konzumujúca mäso. Pretože: Riziko úmrtia bolo počas sledovaného obdobia približne rovnaké pre vegetariánov aj pre pojedačov mäsa.
20 000 Britov pravidelne jedlo mäso, rovnaký počet jedol vegetariánsku stravu, 13 000 jedlo mäso - ale menej ako obvykle a 8 000 jedlo hlavne ryby. Počas sledovaného obdobia zomrelo 5 000 účastníkov. Bez ohľadu na príčinu smrti podľa štúdie zomrel vo všetkých skupinách zhruba rovnaký relatívny počet ľudí.
Rozprávka o dobrom mäse? Ako sa používa a kde škodí
Čo je dobré v tele?
Mäso poskytuje vysoko kvalitné bielkoviny, esenciálne aminokyseliny a vitamíny B1, B6 a B12. Stopový prvok železo je dôležitý pre krvotvorbu. „Mäso pomáha uspokojovať požiadavky na bielkoviny a železo,“ vysvetľuje prezident Ústavu pre výživu a potraviny Max Rubner, profesor Gerhard Rechkemmer. „S výnimkou vitamínu B12 môžeme tiež získať všetky základné výživné látky z rastlinných potravín.“ Vegetariáni, ktorí jedia mlieko a vajcia, automaticky neznamenajú, že sú nedostatočne zásobovaní.
Čo nie je také dobré?
Najmä údené mäso a klobása obsahujú pomerne veľké množstvo soli - ak ich zjete veľa, rýchlo prekročíte odporúčané množstvá. Na druhej strane nemôžete ochutnať zvyšky antibiotík a odolné choroboplodné zárodky. Užívanie drog v priemyselnom poľnohospodárstve zápasí už dlho. Proti tomu sa však vznáša iba relatívne malé množstvo mäsa kontaminovaného antibiotikami, ako vyplýva zo správy Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) z roku 2012. Ortuť už bola v mäse zistená prostredníctvom kontaminovaného krmiva. Vírusy na mäse sa považujú za ťažko odhaliteľné. Podľa DGE nemožno odhadnúť podiel vírusových infekcií prenášaných potravinami.
Takéto nálezy sú tiež zdraviu nebezpečné?
Ak dôjde k prekročeniu maximálnych limitov, výrobky sa nemusia uvádzať na trh. Zákaz predaja sa v celej Európe vzťahuje aj na mäso zo zvierat, ktoré boli ošetrené rastovými hormónmi. „Štandard potravinovej bezpečnosti v Nemecku je taký vysoký, že sa nemusíte obávať o svoje zdravie,“ uviedol epidemiológ Heiner Boeing z Nemeckého ústavu pre výživu ľudí (DIfE). Kvôli odolným choroboplodným zárodkom na mäse sa však obáva rezistencie na antibiotiká aj pre ľudské patogény.
Aké bezpečné je biele mäso?
„Doteraz žiadna epidemiologická štúdia nezistila súvislosť s rakovinou bieleho mäsa,“ uviedol Boeing. Všeobecne platí, že DGE hodnotí hydinu rovnako priaznivejšie zo zdravotného hľadiska ako červené mäso. Podľa Boeingu však prechod na hydinu zo strachu z rakoviny nie je logickým záverom odporúčania WHO. Z etických dôvodov tiež odporúča zdravšie množstvo: „Z výživového hľadiska by sme toľko mäsa nepotrebovali.“ Okrem toho sa u hydiny vyskytujú najmä antibiotické rezistentné a ďalšie potenciálne patogénne zárodky. Hygiena počas prípravy je preto dôležitá.
Na čo by ste si mali dať pozor, ak už nechcete jesť mäso?
Odborníci sa zhodujú, že sa zaobídete aj bez mäsa. Vegetariáni by sa museli vysporiadať napríklad s výživovými hodnotami a pestrou stravou, aby mohli železo využívať na maximum. Telo nemôže vstrebávať železo zo zeleniny, strukovín alebo celozrnných výrobkov tak ľahko ako zo zvierat. V kombinácii s vitamínom C sa však absorpcia dá zlepšiť, ako popisuje Rechkemmer.
Kto potrebuje doplnky výživy?
Vitamín B12 je dôležitou výživou pre vegánov, pretože sa nenachádza v rastlinných zdrojoch: mal by byť nahradený doplnkami výživy alebo obohatenými potravinami. Ak však chcete brať pilulky, mali by ste užiť konkrétnu látku namiesto toho, aby ste sa spoliehali na rozptylový efekt: „Neverím v multi-výživové prípravky,“ uviedol Rechkemmer.
Aké ďalšie škodlivé stránky má konzumácia mäsa?
Továrenské poľnohospodárstvo je už dlho predmetom kritiky: nákladné autá na dobytok a tmavé úzke stajne plné zvierat - to je dostatočný stimul pre mnohých vegetariánov a vegánov, aby bojkotovali mäso. Zrieknutie sa klímy je však tiež oprávnené: Napríklad environmentálna nadácia WWF považuje vysokú spotrebu mäsa za „urýchľovač požiaru“ pre globálne zmeny podnebia. Pretože strava bohatá na mäso vyžaduje oveľa viac priestoru ako zeleninová. Napríklad ak dôjde k výrubu lesov v Južnej Amerike na účely pestovania krmiva pre zvieratá, ako je sója, zo stromov a pôdy sa uvoľňuje oxid uhličitý.
Príčiny úmrtia sa v jednotlivých skupinách vyskytovali odlišne, podľa vedcov však boli: konzumácia rýb zomrela na problémy s krvným obehom častejšie ako konzumácia mäsa alebo vegetariáni - na druhej strane rakovina u požieračov rýb viedla k smrti menej často ako v ostatných skupinách.
Vedci dokázali vypočítať skresľujúce faktory, ako je obezita, fajčenie alebo pohlavie. Podľa prieskumu to však výsledky ťažko zmenilo.
Mnoho vegetariánov dúfa, že ak sa vyhnete živočíšnym tukom, ušetrí sa tým srdce a cievy - britská štúdia to nemohla potvrdiť.