Štúdia po prvýkrát ukazuje, že cukor, tuk a soľ nie sú dôvodom, ak nechudnete
Štúdia po prvýkrát ukazuje, že cukor, tuk a soľ pravdepodobne nie sú dôvodmi, ak máte nadváhu
Príliš veľa cukru, príliš veľa soli a príliš veľa tuku.
Už roky sa hovorí, že toto sú kľúčové komponenty zvyšovania miery obezity a chudnutia, ktoré u mnohých ľudí nefungujú.
Prelomová štúdia uskutočnená v najmodernejšom laboratóriu na výživu v americkom Marylande však teraz priniesla úžasné výsledky. Výskum zistil, že nutričné hodnoty toho, čo konzumujete, nemusia byť ani zďaleka také dôležité ako čerstvosť našich potravín.
Spracované potraviny pre telo znepokojujúco zlé
Odborníci na výživu z Národného ústavu pre zdravie USA majú teraz niektoré z prvých dôkazov zverejnených v časopise Cell Metabolism minulý štvrtok. To, ako telo prijíma spracované, balené a potraviny pripravené na konzumáciu, by pre vás mohlo byť znepokojujúco zlé. Pravdepodobne to tiež spôsobí, že každý deň zjete oveľa viac a časom budete tučnejší. Ak ste mali pravidelne jesť čerstvé a domáce jedlá, mohlo by vám to napríklad pomôcť oveľa lepšie schudnúť.
„Bol som veľmi prekvapený, že sme videli taký obrovský efekt,“ uviedol pre Business Insider vedúci výskumník štúdie Kevin Hall.
Pre štúdiu Hall urobil niečo neobvyklé: vzal ľudských účastníkov do hyperkontrolovaného laboratória, kde jedli všetko svoje jedlo 28 dní izolovane a pod prísnym lekárskym dohľadom. Vedci medzitým analyzovali zmeny citlivosti na inzulín, chuti do jedla, glukózy a rôznych ďalších metabolických a fyzických faktorov.
Vedci videli niečo neočakávané
Vedci z Bethesda Metabolic Clinical Research Unit uskutočnili štúdiu s desiatimi mužmi a desiatimi ženami. V prvých dvoch týždňoch poskytovali účastníkom mimoriadne spracované potraviny a nasledujúcich 14 dní čerstvé.
Niektorí účastníci využili čas v laboratóriu na štúdium na skúšky, zatiaľ čo iní hrali videohry, uviedla Hall. „Ľudia to často považujú za spôsob, ako sa zbaviť stresu z každodenného života a sústrediť sa na niečo iné, zatiaľ čo sa pre nich pripravuje všetko jedlo,“ uviedol.
Strava účastníkov bola starostlivo koordinovaná tak, aby bez ohľadu na to, či im boli ponúkané spracované alebo nespracované jedlá, jedli presne rovnaké množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, soli a cukru. Dostali pokyny, aby do 60 minút zjedli toľko, koľko chceli. Ich strava pozostávala z spracovaných potravín dva týždne, po ktorých ďalšie dva týždne jedli čerstvé jedlá.
Stalo sa niečo pozoruhodné a nebolo to vôbec to, čo vedci očakávali.
Účastníci pribrali až kilo
Účastníci konzumovali v priemere ďalších 500 kalórií denne, keď držali diétu so spracovanými potravinami. Jedlá pozostávali z jedál ako párky v rožku, mrazené palacinky, konzervované chili con carne a arašidové maslo a lekvárové sendviče. Všetky potraviny, pri ktorých je nepravdepodobné, že vám pomôžu veľmi dobre schudnúť, pretože tí, ktorí konzumovali tieto spracované potraviny, tiež za tie dva týždne pribrali asi tri kilá. Jedli viac sacharidov a tukov bez ohľadu na hmotnosť alebo pohlavie človeka.
„Rozdiel je veľmi veľký a tiež veľmi dôležitý,“ uviedol Hall. „Medzi skutočne spracovanými potravinami a množstvom kalórií, ktoré ľudia jedia, skutočne existuje príčinná súvislosť.“ Mali by ste teda radšej používať čerstvé jedlá, aby ste pri chudnutí nevedomky nekonzumovali viac kalórií.
Výsledok zodpovedá tomu, čo naznačujú dlhodobé štúdie ľudí doma: Jesť viac spracovaných a balených potravín nie je pre nás dobré, pretože sa zvyšuje pravdepodobnosť úmrtia a riziko všetkých druhov rakoviny.
Všetko bolo z veľkej časti čerstvo pripravené
Rozdiel medzi spracovanými a nespracovanými potravinami je na povrchu jemný. Oba obsahujú obilniny, vajcia, fazuľa a cestoviny. V nespracovanej skupine však boli suroviny čerstvejšie. Neobsahovali žiadne prísady ani konzervačné látky. Ďalej sa používali zdravé potraviny a nerafinované prísady (napríklad vajcia a zemiaky sa používali čerstvé, a nie ako hotové výrobky). Čierna fazuľa sa napríklad varila aj zo sušenej fazule namiesto konzervovanej.
Nespracované raňajky pozostávali okrem iného z jogurtu, orechov a veľa čerstvého ovocia. Napríklad jeden deň obed pozostával zo špenátového šalátu s kuracími prsiami, jablkami, bulgurom a slnečnicovými semiačkami - zdravé jedlá, ktoré vám tiež môžu pomôcť pri chudnutí.
To však neznamená, že všetko v neupravenom jedálničku bolo úplne prevarené. Ponúkali sa obilniny z quinoa a povolené boli aj mrazené bobule a kukurica.
Ľudia jedli viac spracovaných potravín
Vedci si stále nie sú istí, prečo účastníci uprednostňovali konzumáciu nespracovaných potravín, aj keď boli obidve diéty hodnotené z hľadiska chuti rovnako. Verí sa však, že to môže byť kvôli spôsobu, akým nespracované celé potraviny interagujú s hormónmi, ktoré pomáhajú potlačiť vašu chuť k jedlu a zamerať vašu pozornosť na prirodzené signály, ktoré vám hovoria, keď ste plní.
Ďalšou možnosťou by mohlo byť, že budete jesť nespracované jedlá rýchlejšie a vaše telo tak nebude mať čas signalizovať vám, že ste plní. To potom vedie k tomu, že jete príliš veľa, čo je pri chudnutí veľmi kontraproduktívne. „Ide o to, že naše pojednanie na túto otázku neodpovedá,“ povedala Hall.
V konzumácii balených potravín je niečo s pohodlím. Kevin Hall - sám otec detí, ktoré radi jedia kuracie nugetky - chápe problém premýšľania, čo jesť veľmi dobre.
Pri chudnutí by ste sa mali spoľahnúť radšej na čerstvé jedlá
„Musíte si uvedomiť skutočnosť, že ľudia žijú svoj každodenný život,“ uviedol. „Extrémne spracované potraviny majú veľa výhod pre pohodlie. Sú lacné. Chvíľu sa nezhoršíš. Nemusíte mať po ruke všetky čerstvé suroviny, ktoré by sa tiež mohli rýchlo pokaziť. Na prípravu týchto jedál nepotrebujete špeciálne kuchynské náradie. ““
Napriek tomu uviedol, že by ste sa mali pokúsiť znížiť spotrebu spracovaných potravín. To vám pomôže udržať si váhu, najmä keď chudnete.
Táto metóda chudnutia však nie je práve lacná. V tejto štúdii stoja jedlá z extrémne spracovaných potravín zhruba 106 dolárov týždenne, čo je v prepočte asi 95 eur. Naproti tomu jedlá vyrobené z nespracovaných potravín dosiahli hodnotu 151 amerických dolárov za týždeň, čo je zhruba 135 eur.
Tento článok preložila z angličtiny Claudia Saatz.