Štúdia University of Hohenheim Research in the fruit basket - Birkach - Stuttgarter Zeitung
Skupina potravinárskych technológov z univerzity v Hohenheime zistila, že pomarančový džús je lepší ako jeho povesť. Najmä v Spojených štátoch sa správy obchádzali ako blesk.
Hohenheim - Julian Aschoff má srdce pre pomaranče. Alebo skôr pre šťavu z citrusového ovocia. „Pomarančový džús má zlú povesť,“ vysvetľuje doktorand na univerzite v Hohenheime. Obsahuje veľa cukru, a preto je často démonizovaný, niekedy dokonca v porovnaní s kolou. Dvadsaťdeväťročný mladík si pre svoju dizertačnú prácu stanovil za cieľ preskúmať, či ovocný džús nie je lepší ako jeho povesť. Štúdiu zahájil pred tromi rokmi so skupinou vedcov z Inštitútu pre potravinárske vedy a biotechnológie, ktorú viedol renomovaný profesor Reinhold Carle.
Zistenia vedcov teraz prešli kolami, najmä v Spojených štátoch. Po publikovaní v poprednom americkom časopise pre potravinársku chémiu početné noviny a televízne stanice v USA informovali o zisteniach vedcov z Hohenheimu. Pretože Aschoff a jeho kolegovia skutočne dokázali zistiť, že dôležité zložky, ako je napríklad vitamín C, sa môžu absorbovať lepšie v pomarančovom džúse ako pri konzumácii celého ovocia.
Cukor pravdepodobne zabránil dotáciám
Štúdia doteraz stála vedcov tri roky a stovky kilogramov pomarančov. A stolička dobrých 60 000 eur. Všetky vaše žiadosti o financovanie výskumu boli zamietnuté. Vedci majú podozrenie, že to súvisí s diskusiou o cukre.
Je to v povahe vecí, ktoré pomaranče, podobne ako ich šťava, obsahujú veľa cukru. Znamená to tiež, že pri pití džúsu sa absorbuje viac cukru, pretože jeden pohár sa rovná trom pomarančom. "Nikto by nejedol tri ovocie naraz," hovorí Aschoff. Štúdia to nemusela vyvrátiť. „Ak máte vyváženú stravu, pohár pomarančového džúsu vás neurobí obéznym,“ hovorí Aschoff. "Nemali by ste ho piť, aby ste uhasili smäd," vysvetľuje jeho kolega Ralf Schweiggert.
Pre svoje objavy výskumníci z Hohenheimu skúmali v skúmavke pomaranč v piatich fyzikálnych stavoch. Celé ovocie zmiešané do smoothie, čistý lisovaný džús, šťava po krátkej tepelnej úprave a úplne konzervovaná šťava. Ukázalo sa, že zložky lisovanej šťavy sa dokážu lepšie vstrebať, ako keď jete ovocie. Účinok je po krátkej tepelnej úprave ešte lepší. To zodpovedá prvotriednej šťave, ktorú nájdete v chladničke v každom supermarkete.
Pre výskum jedlo a pilo 12 testovaných osôb
Pretože výskum v skúmavke bol taký úspešný, Aschoff a jeho kolegovia teraz testovali aj vplyv na človeka. Dvanásť testovaných osôb si ráno muselo dať pomaranč alebo pohár džúsu, potom im bola vyšetrená krv. Štúdia na ľuďoch ešte nie je dokončená, „ale ukazuje sa, že výsledky sa uberajú rovnakým smerom,“ tvrdí Aschoff.
Kým oranžový výskumník dokončí svoju dizertačnú prácu, bude to trvať asi rok. Keď na to príde čas, pravdepodobne to pripije pohárom pomarančového džúsu. Pretože hoci sa s ovocím zaobchádza každý deň, ešte ho nemá dosť. „Naopak,“ hovorí, „teraz radšej džús vypijem ešte viac“.