Štúdia výživy 2019 - 10-ročné porovnanie - Gurmánska správa
Ak má zdravé stravovanie nepriateľa, určite sa mu hovorí Nestlé. Švajčiarska skupina sa usiluje o bezohľadné maximalizovanie zisku na úkor zdravia svojich zákazníkov. Ale v Nestlé sú aj dobrí chlapci, ktorí skúmajú a zdieľajú. Spoločnosť Nestlé nechala za posledných 10 rokov preskúmať výživové správanie Nemcov a o zistenia sa s nami podelí. Dúfajme, že Nestlé upratuje!
• Sociálna priepasť sa odráža aj v stravovacích návykoch
• Dôležitosť výživy pre vlastnú kvalitu života
• Výživa je čoraz cielenejšia - chýba iba jej implementácia
Jedálenský stôl prázdny, kuchyňa studená? Stravovacie návyky ľudí v Nemcoch sa za posledných desať rokov zmenili vážnejšie, ako sa pôvodne predpokladalo. Nemecko je stále viac rozdelené. Nielen ženy jedia inak ako muži - priepasť v stravovaní sa zväčšuje, najmä medzi sociálnymi triedami. Zároveň hrozí, že sa bude čoraz viac strácať rola komunity ako potraviny.
Obed zmizne?Teplé jedlo denne je v Nemecku normou pre čoraz menej ľudí. Pretože sa to týka iba 45 percent opýtaných (2009: 55 percent). Kožná múčka musí byť pre stále menej ľudí poludnie. Pred desiatimi rokmi jedlo na obed hlavné jedlo 47 percent, dnes je to iba 39 percent. Pri večeri je takmer remíza (38 percent). A obed sa čoraz viac vezie mimo domu. Pred desiatimi rokmi jedlo obed doma 54 percent, teraz je to 42 percent. To isté platí pre každodenné varenie: iba takmer polovica populácie (52 percent) dnes varí každý deň. Rovnako ako mnohí jedia v pevne stanovenom čase (52 percent), aj tu ide o pokles o desať percentuálnych bodov. Čas, ktorý sa vyžaduje na zjedenie, sa tiež znížil o päť percentuálnych bodov ráno, na poludnie a večer. O rovnakú sumu (34 percent) sa zvýšil počet tých, ktorí povedali, že jedia, keď majú slobodu alebo hlad,.
Zmietaný medzi vysokými požiadavkami a každodenným stresom
Ľudia v Nemecku sú pod veľkým časovým tlakom, ale ich nároky na kvalitu, zdravie a čerstvosť potravín rastú. Túžba po „zdravom stravovaní“ sa za desať rokov zvýšila z 52 na 55 percent. Z tohto dôvodu chce svoje jedlo pripravovať čerstvé o 13 percent viac ľudí ako v roku 2008. V prípade matiek je to dokonca o 33 percent viac. „Varenie, aby ste vedeli, čo je v jedle“, hovorí dnes každý druhý človek; v roku 2008 to bolo 41 percent. Ale kvôli nedostatku času a neštruktúrovanému každodennému životu je dnešná strava spontánnejšia, impulzívnejšia a motivovaná príležitosťami. Každý tretí človek hovorí, že zvyčajne robí spontánne rozhodnutia a jedlo, keď má čas alebo má hlad. Toto predstavuje pre ľudí výzvu optimalizovať stravu na základe dostupného času.
Smutné: Čoraz viac ľudí jedáva osamote
Spoločná strava v rodine je veľmi dôležitá pre veľkú časť populácie (77 percent), a to ešte viac pre rodiny s deťmi (95 percent). Sú to komunikačné ostrovy a dôležité momenty pre vzájomnú výmenu nápadov, povedzme 87 percent opýtaných. Napriek tomu dezorganizácia spoločnosti vedie k čoraz menšiemu počtu spoločných jedál počas týždňa: za posledných desať rokov sa počet spoločných jedál na raňajky alebo na večeru počas týždňa znížil o 5 percent, celkový počet jedál až o 9 percent. Dôsledok: Počas týždňa obeduje iba každý druhý človek spolu s ostatnými, iba 39% stále raňajkuje spolu.
Spoločenské triedy sa stravujú čoraz odlišnejšie
U dvoch z troch respondentov hrá správna výživa veľkú alebo veľmi veľkú úlohu (65 percent). Táto hodnota sa v porovnaní s obdobím spred desiatich rokov (63 percent) takmer nezmenila. Rozdiel vidno vo zvyšujúcej sa polarizácii: hodnota vo vysokých spoločenských triedach stúpla zo 75 na 81 percent, ale v slabších sociálnych triedach klesla z 53 na 49 percent. Rozdiel sa za desať rokov zvýšil o 10 percentuálnych bodov a v súčasnosti je 32 percent. Naopak, hodnota tých, ktorí zistia, že sa v oblasti výživy robí „príliš veľa rozruchu“, vzrástla zo 48 na 52 percent, ale medzi sociálne slabšími skupinami nepomerne viac z 54 na 66 percent. Aj tu sa rozdiel zvýšil o 10 až 25 percentuálnych bodov. Podobné rozdiely možno nájsť takmer vo všetkých otázkach týkajúcich sa postojov k výžive: či už regionálnosť, sezónnosť, vyhýbanie sa umelým prísadám, dobré životné podmienky zvierat, ekologické a ekologické výrobky, ekologické obaly alebo spravodlivý obchod. Postoje sociálneho prostredia sa v súčasnosti líšia ešte pred viac ako desiatimi rokmi.
Ženy sa stravujú zdravšie, muži jedia mäso
Dôležitosť výživy sa líši aj medzi pohlaviami: správna výživa hrá hlavnú úlohu pre 72 percent žien, ale iba pre 58 percent mužov. Ženy venujú oveľa viac pozornosti vyváženej strave. Pre takmer každú druhú ženu (48 percent) je ovocie a zelenina jednoducho súčasťou jej jedálnička. Len asi každý štvrtý muž (27 percent) to vidí rovnako. Muži sledujú svojou stravou podstatne menej cieľov ako ženy. 18 percent uviedlo, že so stravou nemali vôbec žiadne ciele. Naproti tomu je len o polovicu menej žien (9 percent). Mladí ľudia radi jedia a jedia spontánnejšie ako zvyšok spoločnosti. Dokonca viac ako bežná populácia (51 percent oproti 34 percentám) nemá 14 až 19-ročná osoba pevne stanovený čas stravovania. Orientujú sa viac na to, čo sa im páči, ako na to, čo je zdravé. 62 percent to tvrdí v porovnaní s 39 percentami z celkovej populácie.
Výživa je čoraz cielenejšia - problémom je iba implementácia
Napriek mnohým rozdielom má väčšina ľudí v Nemcoch jedno spoločné: chce dosiahnuť konkrétny cieľ pomocou vlastnej stravy. To tvrdí 90 percent opýtaných. Vašou hlavnou motiváciou je fitnes (60 percent), zdravie (57 percent) a osobná pohoda (51 percent), za ktorými nasleduje samooptimalizácia (35 percent) a vlastný vzhľad (24 percent). Na druhej strane, väčšina ľudí (85 percent) nie je úplne spokojná so svojimi stravovacími návykmi. Aj keď sa ponuka a výber za desať rokov zlepšili, rovnako veľa ľudí nie je spokojných s ich stravou ako v roku 2008. Nemci v priemere vnímajú štyri výživové deficity: v prvom rade večerné chute (33 percent), príliš nízka spotreba Ovocie a zelenina (31 percent), príliš mastné jedlo (28 percent) alebo príliš málo času na jedlo (25 percent). Ľudia za to vidia zodpovednosť predovšetkým sami: Každý druhý človek hovorí, že sa jednoducho nechce zaobísť bez niektorých vecí, aj keď vie, že to pre nich nie je dobré. Iba 5 percent považuje ponúkané jedlo za príliš nezdravé.
Reštaurácia ako únik z každodenného života
Dokazuje to čoraz viac návštev reštaurácií: čoraz viac ľudí sa stravuje. Jedným z dôvodov je neustále sa zvyšujúca miera zamestnanosti žien as tým spojené nové chápanie ich rolí. Dve z troch žien s deťmi sa snažia týždenne venovať vareniu čo najmenej času, čo je o 18 percent viac ako v roku 2008 (47 percent). Namiesto toho sa ľudia čoraz viac stravujú v reštauráciách. Na jednej strane preto, lebo to znamená „menšie úsilie a máte radosť z toho, že sa nemusíte o nič starať“. To hovorí 50 percent opýtaných, ale 59 percent žien. Na druhej strane čoraz viac ľudí chodí do reštaurácií zo sociálnych dôvodov: Každý druhý človek svoju návštevu reštaurácie odôvodňuje tým, že je to dobrá príležitosť na stretnutie s ostatnými. 42 percent tvrdí, že jedia vonku, aby mali dobrý a uvoľnený rozhovor.
V budúcnosti: túžba po úľave a úspora času
Potreby spotrebiteľov sa niekedy líšia od toho, čo si myslíte: O ochrane podnebia sa veľa hovorí. Ale iba 5 percent ľudí v Nemecku by skutočne prijalo hmyz ako náhradu mäsa. Aj ochota objednať si potraviny cez internet je atraktívna len pre veľmi málo ľudí. Naopak, 43 percent obyvateľov Nemecka by chcelo inteligentné obaly, ktoré poskytujú informácie o stave a čerstvosti potravín. Kuchynské roboty, automatické získavanie nákupov pri pokladni či inteligentné chladničky by aj tak potešili každého piateho. Je úžasné, že inovácie v oblasti bezprostredného stravovania (napríklad potraviny, ktoré zvyšujú duševnú výkonnosť alebo sú prispôsobené individuálnej genetickej štruktúre) chcú iba 15 alebo 9 percent. To znamená, že túžba uľahčiť si veci a ušetriť čas pri nakupovaní a príprave jedla je dôležitejšia ako ďalší vývoj samotného jedla.
Rovnaké príležitosti na správnu výživu
"Sme kritickí voči prehlbovaniu sociálnych rozdielov." Chceme podporovať všetky druhy výživy pri uskutočňovaní ich osobných cieľov a požiadaviek. Diéta by mala byť nekomplikovaná, zdravá a príjemná s čistým svedomím, “vysvetľuje Marc Boersch, generálny riaditeľ spoločnosti Nestlé Deutschland AG. „V budúcnosti sa chceme ešte viac priblížiť potrebám ľudí a podporiť ich v každodennom živote - s inováciami, zdravým pohodlím, službami a informáciami.“ Ako príklad uviedla spoločnosť Boersch nedávno uvedený vegánsky „Garden Gourmet Incredible Burger“, pohodlie, Zdravie a udržateľnosť v kombinácii.