Štúdio Nestlé pre výživu jablkových sladkokyslých zvádzaní
Chrumkavý príbeh: jablko
Jablko bolo už v staroveku symbolom lásky a plodnosti. Starí Gréci a Rimania to dokonca považovali za afrodiziakum. Jablko tiež stálo za tradíciou a vládou: napríklad ako cisársky guľa bolo počas ľavej korunovácie v ľavej ruke vládnucich cisárov a kráľov. Jablko tiež hrá dôležitú úlohu v mnohých zvykoch, legendách a rozprávkach. Ako mikulášske vydanie a vianočné ozdoby je populárny a kto nepozná jedovaté jablko, do ktorého sa zahryzla „Snehulienka“. Keď Wilhelm Tell mieril na jablko, v Európe už bolo viac ako 1 000 odrôd. Teraz sú ich tisíce. Ale iba 70 z nich je komerčne pestovaných a väčšina supermarketov má najmenej 4 alebo 5 odrôd po celý rok. Medzi najobľúbenejšie odrody jabĺk patria Jonagored, Elstar, Jonagold a Braeburn. Dnes je jablko obľúbeným ovocím Nemcov. Každý Nemec skonzumuje v priemere okolo 40 kg chrumkavého ovocia ročne.
Jablko denne udrží lekára preč .
Každý už asi toto príslovie počul. Čo je v skutočnosti v jablku, ktoré by malo byť schopné udržať lekára preč? Lahodné ovocie ponúka širokú škálu cenných živín. Pokiaľ ide o množstvo, osobitný dôraz by sa mal klásť na vitamín C, ktorý prispieva k normálnej funkcii imunitného systému. V jablkách sa nachádzajú aj sekundárne rastlinné látky a vláknina. Jablko významne prispieva k „5 denne“ - kampani v oblasti zdravia, ktorej cieľom je zvýšiť konzumáciu ovocia a zeleniny. 5 porcií ovocia a zeleniny denne - to odporúčajú odborníci na výživu a lekári pre dobrú ochranu zdravia.
| Nutričné hodnoty | na základe surovej hmotnosti 150 g to zodpovedá stredne veľkému jablku |
| Energia: | 81 kcal/340 kJ |
| Voda: | 124 g |
| Bielkoviny: | 0,5 g |
| Tuk: | 0,1 g |
| Sacharidy: | 21,5 g |
| Vláknina: | 3,0 g (10% odporúčaného príjmu 30 g) |
| Vitamín C: | 18 mg (18% odporúčaného príjmu 100 mg) * |
| Draslík: | 179 mg (9% odporúčaného minimálneho príjmu 2 000 mg) * |
Zdroj: Federal Food Key (BLS), referenčné hodnoty DACH pre príjem živín, odporúčané denné dávky zodpovedajú referenčným hodnotám D-A-CH pre príjem živín (2013) pre dospelého.
* odporúčaný denný príjem
Mnoho cenných zložiek jablka sedí priamo v šupke alebo pod šupkou. Je preto vhodné jablká poriadne umyť, dobre ich otrieť handričkou a potom zjesť aj so šupkou.
Šťavnaté nakupovanie: jablko
Na trhu je relevantných iba niekoľko z približne 70 odrôd jabĺk, ktoré sa komerčne pestujú. Okrem Jonagoreda sú na prvom mieste v Nemecku nemecké rebríčky Elstar, Jonagold a Braeburn, Boskoop, Gala a Idared. Niektoré odrody jabĺk sa ponúkajú na predaj ihneď po zbere. Iné musia byť nejaký čas skladované, aby sa získala vynikajúca chuť a aróma. Hlavná sezóna domácich jabĺk trvá od septembra do apríla. Menej ako polovica jabĺk spotrebovaných v Nemecku rastie doma. Nemecko je majstrom sveta v oblasti dovozu, pokiaľ ide o jablká: Väčšina konzumovaných a spracovaných jabĺk v Nemecku pochádza z Talianska, Francúzska, Holandska a južnej pologule.
Pri nakupovaní jabĺk dbajte na to, aby šupka nebola poškodená a kupujte iba jablká, ktoré nemajú zhnité miesta. Tlakové body tiež nie sú prospešné. Označením starých plodov sú suché stonky.
Optimálne úložisko ich udrží svieže
Nenechávajte jablká na prudkom slnku. Aj keď jablká skladujete iba na pár dní, je lepšie ich zakryť v chladničke. To spomaľuje procesy biologickej degradácie a zlepšuje trvanlivosť. Mnoho odrôd jabĺk sa môže skladovať niekoľko mesiacov v tmavej pivnici, mrazuvzdornej garáži alebo na chladnom podkroví. Na to potrebuje jablko nízke teploty a vysokú vlhkosť. Plody by mali byť vedľa seba na policiach alebo v debničkách s ovocím a nemali by sa navzájom dotýkať. Film nad poličkou na jablká udržuje vlhkosť a zlepšuje podmienky skladovania. Ľahko skladovateľné odrody jabĺk zahŕňajú Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala a Golden Delicious. Napríklad Alkmene, Gravensteiner, James Grieve a Klarapfel nie sú vhodné na skladovanie.
Alternatívne môžu byť jablká uložené v uzatvárateľných fóliových vreciach v chladnej a tmavej miestnosti. Atmosféra vo vrecku zabraňuje vysychaniu jabĺk, spomaľuje procesy dozrievania a starnutia a celkovo predlžuje trvanlivosť. Vrecká by mali byť perforované ihlovými tyčinkami a tak vyprázdnené. Dozreté jablká vylučujú zrejúci plyn etylén. Vďaka tomuto plynu sa rýchlejšie kazí iné ovocie a zelenina. Preto by sa jablká mali vždy skladovať osobitne.
Pripravte si vynikajúce jablká
Jablko sa často konzumuje sólo z ruky alebo v klinoch a samozrejme sa používa aj na prípravu rôznych šalátov, ako sú ovocné alebo sleďové šaláty. Používa sa tiež na jablkový závin a koláče všetkých druhov. Jeho pevná, chrumkavá dužina, intenzívna kyslá alebo sladká chuť a osviežujúca šťavnatosť ponúkajú v kuchyni veľa možností. Mimochodom, najobľúbenejším vareným a pečeným jablkom je odroda Boskoop. Zo všetkých jabĺk, ktoré sú vhodné na pečenie, sa dá pripraviť aj pyré, džús alebo želé. Dusené jablká chutia výborne ako príloha k jedlám z diviny. Olúpané a zbavené jadier jablka by mali dusiť iba asi 10 až 12 minút, aby sa nerozpadli. Aby surové jablká pri príprave nezhnedli, treba ich poliať trochou citrónovej alebo limetkovej šťavy.
Kvôli bezcennej škrupine
Šupka z jabĺk obsahuje veľa pektínu, hodnotnú vlákninu Odborníci na výživu a lekári odporúčajú konzumovať 30 g vlákniny denne. Stredne veľké jablko už poskytuje 10 percent odporúčaného množstva. Najlepšie urobíte, keď si zahryznete do jablka a pochutnáte si!