Štúdio výživy Nestlé Margarín - maslo
Živočíšne tuky používajte s mierou
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, maslo a margarín sa ťažko líšia obsahom kalórií. Oba roztierateľné tuky obsahujú zhruba rovnaké množstvo tuku, zhruba na úrovni 80 percent. Takže na vašej postave nezáleží, aký tuk si dáte na chlieb. V masle však prevažujú nasýtené mastné kyseliny a obsahuje tiež cholesterol. Tieto dve tukové zložky môžu zvyšovať hladinu cholesterolu v krvi, čo zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Najmä ľudia s poruchami metabolizmu tukov by preto mali maslo používať iba striedmo. Nátierkový tuk si ale môžete vychutnať s mierou. Nielenže obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú vitamín A a vitamín K, ale rovnako ako iné tuky zlepšuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch v črevách.
Margarín: Bohatý na nenasýtené mastné kyseliny
Margarín je vyrobený z rastlinných olejov, a preto je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny. Niektoré polynenasýtené mastné kyseliny si telo nevie vyrobiť. Rovnako ako vitamíny sú dôležité (nevyhnutné) a musia sa brať s jedlom. Okrem toho majú polynenasýtené mastné kyseliny pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi. Ak sa v margaríne používajú hydrogenované tuky, musí to byť uvedené na obale. Najmä v USA sa v súčasnosti diskutuje o takzvaných transmastných kyselinách, ktoré môžu vzniknúť pri stužovaní tukov. Podobne ako nasýtené mastné kyseliny majú nepriaznivý vplyv na hladinu lipidov v krvi. V nemeckých margarínoch sa to však považuje za bezproblémové, pretože moderné procesy môžu zabrániť tvorbe transmastných kyselín.
| Maslo a margaríny | |
| Margaríny | |
| Margarín pre domácnosť/stôl | 80 až 90 percent tuku (živočíšne a rastlinné) |
| Rastlinný margarín | 80 až 90 percent tukov (najmenej 97 percent rastlinných), okolo 25 percent polynenasýtených mastných kyselín |
| Diétny margarín | 80 až 90 percent tuku, najmenej 40 percent polynenasýtených mastných kyselín, čisto rastlinné, s nízkym obsahom solí |
| Reformný margarín | 80 až 90 percent tuku, nesmie obsahovať žiadne hydrogenované tuky |
| Polotučný margarín | 39 až 41 percent tuku, nie je vhodné na vyprážanie |
| Maslá | |
| Nemecké kvalitné maslo | 80 až 90 percent tuku, vyrobené výlučne zo smotany |
| Mliečne maslo | 80 až 90 percent tuku, vyrobené zo smotany alebo srvátky |
| Polotučné maslo | 40 percent tuku, nie je vhodné na vyprážanie |
Zdroj: Brožúra so službou informácií o pomoci „Speisefette“, 14. prepracované vydanie z roku 2006
Pozor na skryté tuky
Nielen viditeľné roztierateľné tuky majú vplyv na hmotnosť a hodnoty lipidov v krvi. Často absorbujeme veľké množstvo tukov prostredníctvom takzvaných „skrytých tukov“, ktoré napríklad obsahujú klobásy, syry alebo pečivo, ale nie sú skutočne viditeľné. Raňajky alebo večere môžete preto znížiť s nízkym obsahom tuku, ak na chlieb dáte chudé polevy, ako je syr Harz, hovädzie mäso z konzervy alebo varená šunka (napríklad morčacie prsia HERTA Finesse).
Na otázku, či je maslo alebo margarín zdravší, nemožno jednoznačne odpovedať. Roztierateľné tuky používajte striedmo a dávajte pozor na skryté tuky - potom môžete použiť maslo aj margarín.