Štúdium Bylinné produkty majú najmenší vplyv na životné prostredie
Jesť menej mäsa a mliečnych výrobkov je najefektívnejším spôsobom, ako znížiť negatívny vplyv výroby potravín na životné prostredie, tvrdí nová štúdia zverejnená 1. júna v časopise Science. Živočíšne výrobky pokrývajú iba 18% kalórií a 37% dodávok bielkovín, zatiaľ čo ich produkcia zaberá 83% poľnohospodárskej pôdy a produkuje 60% skleníkových plynov. Nie všetky steaky sú však rovnaké ako steaky a paradajky nie sú rovnaké, pretože ekologická stopa jednej a tej istej potraviny sa môže veľmi líšiť v závislosti od výrobných podmienok, miesta výroby a typu balenia. Pri komplexnom hodnotení životného cyklu použili Joseph Poore z Oxfordskej univerzity a Thomas Nemecek zo švajčiarskeho výskumného ústavu Agroscope metaanalýzu na preskúmanie vplyvov 40 potravín na životné prostredie z hľadiska emisií skleníkových plynov, využívania pôdy, spotreby sladkej vody, nadmerného hnojenia vodných útvarov a znečistenia ovzdušia (acidifikácia). Porovnali rôzne výrobné systémy: Zber údajov zahŕňa 38 700 spoločností a 1 600 procesorov, typov obalov a obchodných spoločností z celého sveta.
Jedna vec je však ľahká k veci: Rastlinné výrobky sú lepšie pre životné prostredie, pretože aj živočíšne výrobky vyrobené s najmenším dopadom na životné prostredie zvyčajne znečisťujú planétu viac ako rastlinné náhrady. Napríklad emisie CO2 z hovädzieho dobytka chovaného na pastvinách od najlepšieho producenta na prvej desiatej, s 9,1 kg ekvivalentu CO2 na 100 gramov bielkovín, sú približne 36-krát vyššie ako porovnateľní producenti hrachu s 0,25 kg ekvivalentu CO2. A aj keď v porovnaní so 100 gramami hrachu s najhoršou ekologickou stopou, toto hovädzie mäso spôsobilo 11-násobné množstvo emisií. Okrem toho najekologickejšie vyrobené hovädzie mäso s rozlohou 7,3 m² zaberalo šesťkrát viac pôdy ako porovnateľne vyprodukovaný hrášok s rozlohou 1,2 m². Kravské mlieko vyrobené čo najekologickejším spôsobom (najvyššia desatina) stále vyžadovalo takmer dvojnásobok rozlohy a dvojnásobné množstvo skleníkových plynov v porovnaní s priemerným sójovým mliekom.
„Zmena súčasnej stravy na stravu bez živočíšnych produktov má obrovský transformačný potenciál a mohla by znížiť využitie pôdy na výrobu potravín o 3,1 miliardy hektárov (76%), vrátane 19% úspory na ornej pôde,“ píšu autori. „To by opäť znížilo tlak na zemské dažďové pralesy a uvoľnilo pôdu pre prírodu,“ uviedol Poore. Rastlinná strava by tiež znížila emisie o 6,6 miliárd ton ekvivalentu CO2 (zníženie o 49%), okyslenie o 50%, eutrofizáciu o 49% a odber sladkej vody o 19%. “Nie všetci ľudia sú však vegáni sú: „Kompromisom, ktorý je veľmi prospešný pre životné prostredie, by bolo vzdať sa polovice súčasnej spotreby živočíšnych produktov na celom svete a namiesto toho prestať používať obzvlášť environmentálne škodlivé výrobné procesy na mäso, ryby a mliečne výrobky,“ hovorí Nemeček z NZZ. Iba týmto by sa dosiahlo 73% úspor CO2, ktoré by priniesol prechod na svetovú vegánsku stravu.
Ale takáto zmena sa nestane sama od seba. „Musíme nájsť spôsoby, ako zmeniť podmienky tak, aby sa výrobcom a spotrebiteľom oplatilo správať sa ohľaduplne k životnému prostrediu. „Environmentálne značky a finančné stimuly by podporili udržateľnejšiu spotrebu a mali by tak pozitívny signálny efekt: poľnohospodári by museli sledovať ich vplyv na životné prostredie, a tak by prijímať lepšie rozhodnutia,“ zdôrazňuje Poore. Okrem toho by výrobky, ktoré sú obzvlášť škodlivé pre životné prostredie, mohli byť zaťažené daňami a environmentálne nezávadné potraviny by sa mohli odbremeniť, aby sa spotrebiteľom uľahčilo rozhodovanie v supermarkete. (od)