Štúdium červeného a bieleho mäsa môže zvýšiť hladinu cholesterolu
Nový výskum ukazuje, že konzumácia bieleho mäsa, ako je hydina, môže mať negatívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi a tiež na červené mäso a môže viesť k srdcovým chorobám.
Podľa štúdie publikovanej v časopise American Journal of Clinical Nutrition malo konzumácia červeného alebo bieleho mäsa za následok vyššiu hladinu cholesterolu v krvi ako konzumácia rovnakého množstva rastlinných bielkovín. Štúdiu viedli vedci z Detskej nemocnice Oakland Research Institute alebo CHORI, výskumnej divízie UCSF Benioff Detská nemocnica Oakland.
„Keď sme plánovali túto štúdiu, očakávali sme, že červené mäso bude mať negatívnejší vplyv na hladinu cholesterolu v krvi ako biele mäso, prekvapilo nás však, že to tak nebolo - ich účinky na cholesterol sú rovnaké, pokiaľ je nasýtený Mastné kyseliny sú rovnaké “. uviedol autor štúdie Ronald Krauss, vedúci pracovník a riaditeľ výskumu aterosklerózy v CHORI.
Zistilo sa, že konzumácia veľkého množstva nasýtených tukov zvyšuje hladinu LDL alebo „zlého cholesterolu“ v krvi, čo zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Väčšina nasýtených tukov pochádza zo živočíšnych zdrojov, ako je hovädzí tuk, hydinová koža a maslo. Napríklad červené a biele mäso zvýšilo množstvo veľkých LDL v porovnaní s bezmäsitou stravou.
V štúdii bolo viac ako 100 zdravým dospelým náhodne pridelených tri testované potraviny na mesiac: diéta z červeného mäsa, diéta z bieleho mäsa a potom bezmäsitá strava.
Strava sa zmenila pre účastníkov každý mesiac, takže všetci nakoniec vyskúšali všetky tri diéty. Na začiatku a na konci každého testovacieho režimu boli všetkým účastníkom odobraté vzorky krvi.
Výsledky štúdie ukázali, že rastlinné bielkoviny mali najzdravšie účinky na hladinu cholesterolu v krvi. Účinky bieleho a červeného mäsa na hladinu cholesterolu účastníkov boli rovnaké, keď boli hladiny nasýtených tukov rovnaké.
Výsledky ukázali, že obmedzenie mäsa, či už červeného alebo bieleho, je vhodnejšie, ako sa doteraz myslelo, na zníženie hladiny cholesterolu v krvi. (DPA)