Štúdium Čím viac nadváhy, tým chutnejšia je čokoláda - DER SPIEGEL
Účastníci štúdie zjedli až 51 kusov čokolády
Foto: obrázky Panthermedia/imago
Prečo niektorí ľudia jedia viac ako iní? Podľa štúdie z Ameriky to mohlo byť tým, že niektorým ľuďom chutí dlhšie a lepšie ako iným. A zdá sa, že to zase súvisí s BMI.
Pre štúdiu, ktorá bola publikovaná v časopise Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, bolo účastníkom dovolené jesť toľko čokolády, koľko chceli. Súčasťou štúdie bolo spolu 290 ľudí vo veku od 18 do 75 rokov, z toho viac ako 80 percent tvorili ženy. Podľa BMI malo 160 účastníkov normálnu hmotnosť, 78 nadváhu a 51 obéznych, teda obéznych.
Čokoláda, dotazník, čokoláda, dotazník
Účastníci dostávali od výskumníkov z Iowskej univerzity jeden jednotlivo balený kúsok čokolády za druhou - po každom kúsku boli požiadaní o vyplnenie krátkeho dotazníka. Išlo o chuťový zážitok a váš pocit sýtosti. Každý mal dovolené jesť čo najviac čokolády bez toho, aby sa cítil nepríjemne. Rozsah bol široký: celkovo vyšetrovaní zjedli medzi dvoma a 51 kusmi čokolády.
Výsledky: Obézni účastníci s morbídnou nadváhou obézni hodnotili čokoládu všeobecne ako lahodnejšiu a ich túžba po nej klesala pomalšie ako u ostatných účastníkov štúdie. Vedci nedokázali určiť rozdiel medzi vnímaním čokolády medzi normálnymi účastníkmi a účastníkmi s nadváhou.
Horný riadok ukazuje, ako dobre obéznym testovaným osobám chutila čokoláda v priebehu experimentu. V jemne prerušovanej čiare sú zobrazené hodnoty nadváhy, s plnou čiarou hodnoty normálnej hmotnosti.
Foto: vestník Akadémie výživy a dietetiky
Graf zo štúdie ukazuje, že účastníci obézneho testu hodnotili chuť čokolády na stupnici od 1 do 10 výrazne vyššej ako ostatní.
Prvý kúsok chutí lepšie ako desiaty
Vyšetrovanie sa týkalo aj toho, ako veľmi sa mení chuť zatiaľ čo spotreba zmenená - iné štúdie sa väčšinou merali iba pred jedlom a po jedle. Prvý kúsok čokolády chutil takmer každému lepšie ako desiata, čo si všimlo niečo viac ako 80 percent účastníkov štúdie. V priemere každý zjedol okolo 12 kusov. Najväčší odľahlý diel s 51 kusmi mal normálnu hmotnosť.
Ak skonzumujete veľa jedla, podľa štúdie bude konzumácia časom čoraz menej uspokojivá. Tento jav sa nazýva „saturácia špecifická pre vnímanie“. Naše chuťové senzory sa podľa štúdie časom nudia, ak chutia vždy rovnako.
Prinajmenšom v študijnej skupine sa táto saturácia vyskytla neskôr u obéznych testovaných osôb: obézne ženy museli zjesť 12,5 kusov, aby po 10 kusoch vnímali rovnakú chuť ako tie, ktoré majú normálnu hmotnosť. Podľa vedcov by tento jav mohol čiastočne vysvetliť, prečo obézni ľudia jedia viac ako ostatní.
Pochopte lepšie obezitu
Ich výsledky však nemožno aplikovať na iné druhy potravín, píšu vedci. Dojmy z horkej alebo slanej chuti môžu priniesť rôzne výsledky. Vysoký podiel žien tiež mohol podľa štúdie sfalšovať výsledky.
Štúdia tiež nevie odpovedať, či obézni ľudia jedia viac. Jedna vec bola, že obézni jedinci zjedli v priemere iba o pol kúska viac ako jedinci s nadváhou. Na druhej strane by mohlo dôjsť k skresleniu spotrebovaného množstva, pretože účastníci testu sa podľa štúdie správajú v laboratórnych podmienkach inak, ako je bežné.
Výsledky štúdie sú napriek tomu cenné, tvrdí výskumníčka Linnea A. Polgreen. „Ak majú ľudia s obezitou odlišné vnímanie chutí ako ľudia bez obezity, mohlo by to pomôcť lepšie pochopiť obezitu a nájsť spôsoby, ako sa jej vyhnúť.“
Vedcom však stále nie je jasné: Vedie odlišné vnímanie chuti k obezite alebo obezita zmenila chuť?