Štúdium obsahu lepku v obilninách, chlebe a pive; Mesto zdravia Berlín

obsahu

Múka, pečivo a pivo boli testované na obsah lepku

Tabuľku s výsledkami nájdete na domovskej stránke www.kern.bayern.de ako „údajový a informačný list“. Špalda a špaldové múky obsahujú najviac lepku, za nimi nasleduje pšenica a pšeničné múky. Špaldová múka typu 630 má 10 300 mg lepku na 100 g múky, pšeničná múka typu 450 má 8 660 mg/100 g. Raž a ražná múka obsahujú porovnateľne málo lepku, ražná múčka sa pohybuje okolo 3450 mg/100 g.

V prípade pečiva je svetlý valček vpredu (9 183 mg), za ktorým nasleduje pšeničný toast a celozrnný chlieb. Ražný chlieb je oveľa nižší (1 200 mg). Čo sa týka pív, predné je pšeničné pivo s 274 mg, plzenský ležiak obsahuje najmenej lepku a s 1,2 mg/100 g je prijateľné aj pre ľudí citlivých na lepok. Nasleduje pivo bez alkoholu (3.2) a sladové pivo (3.4).

Podľa potravinových predpisov EÚ môže byť potravina označená ako „bezlepková“ alebo zodpovedajúcim symbolom, ak obsahuje menej ako 2 mg lepku na 100 g.

Úplne sa vyhýbajte lepku u ľudí s celiakiou a intoleranciou lepku

Pre ľudí, ktorí trpia celiakiou alebo citlivosťou na lepok, je nevyhnutné vylúčiť lepok zo stravy. Pri celiakii, imunitne sprostredkovanej chorobe čriev, dochádza pri konzumácii potravín obsahujúcich lepok k regresii črevných klkov. Vďaka tomu sa zmenší povrch tenkého čreva a telo nemôže absorbovať dostatok výživných látok.

"Jedinou terapiou pri tomto ochorení je celoživotné vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok. Aj stopy po lepku môžu u pacientov spôsobiť príznaky," hovorí riaditeľ KErn Dr. Wolfram Schaecke v komunikácii.

S citlivosťou na celiakiu alebo na pšenicu sa postihnutí sťažujú na fyzické ťažkosti, ale nedochádza k poškodeniu črevnej sliznice. Oba nie sú alergiami - na rozdiel od alergií na pšenicu. Tu sa uvoľňujú bielkovinové špecifické protilátky, ktoré je možné zistiť v krvi.