Šťuka v kaprovom rybníku alebo na tanieri - Varenie - Kochmagazin
navigácia
Domov
Sitemap
Nové varenie videa
1. Kurz varenia videa
3. Televízne kuchárske šou
Kategórie
Recepty na pečenie
Recepty príloh
Recepty chlieb
Recepty dezerty
Recepty z vaječných jedál
Recepty z jedál z rýb
Recepty mäsových jedál
Recepty z hydiny
Recepty zeleniny
Recepty nápoje
Recepty gratinované
Základné recepty
Recepty koláč
Recepty na syr
Recepty džemy
Recepty cestovinových jedál
Recepty z ryžových jedál
Recepty šaláty
Recepty omáčok
Ostatné recepty
Vegetariánske recepty
Predjedlá recepty
Špeciálne
Nové recepty
Zoznam 10 najlepších
Recepty na kokteily
Diétne recepty
Recepty na grile
Jednotlivé recepty
Vianočné recepty
Jej názov je pravdepodobne odvodený od staronemeckého slova „hecchen“ pre „sting“ - odkaz na špicaté zuby dravých rýb, z ktorých až 700 sa zhromažďuje v úzkych ústach podobných zobáku.
Šťuka ale počúva aj ďalšie zaujímavé mená ako vodný vlk, žrebec alebo schnцk. Svetlozelená mladá šťuka sa pre svoju farbu nazýva aj trávna.
Šťuky na svoju korisť číhajú a neživia sa iba inými rybami - veľké exempláre zaútočia na mladého vodného vtáka a kačacie mäso ocenia rovnako ako žaby alebo myši. Šťuka môže mať dĺžku až šesť stôp
Jeho biele, aromatické mäso je pevné a s nízkym obsahom tuku (iba asi 0,7 gramu tuku na 100 gramov rybieho mäsa) a obsahuje dostatok vitamínu D - bohužiaľ tiež veľa jaskýň, ktoré sa ťažko odstraňujú. Napriek tomu je Šťuka je obľúbenou potravou pre ryby.
Keďže vo voľnej prírode patrí medzi ohrozené druhy rýb, je najlepšie zvoliť si pre vlastnú kuchyňu šťuku z farmového chovu. Vajcia, teda ikra štiky, by sa nemali jesť. Rybie vajcia sa všeobecne považujú za pochúťku, ale ikra šťuky je mierne jedovatá, a preto by sa ich mala radšej zlikvidovať ako ochutnať.
Užívanie šťúk napriek záhradám
Aby ste v záhradách nejedli mučenie alebo keď máte pred sebou trochu vláknité mäso staršej šťuky, je najlepšie zvoliť spôsob prípravy, ako sú klasické francúzske šťukové knedle.
Pozostávajú z šťuky pyré s vaječným bielkom, sladkej smotany a chleba alebo z iných variantov, pre ktoré je šťuka prevrátená cez mlynček na mäso. Náplň šťuky je vhodná na Koláče, ale aj jemná šťava zo šťuky alebo frašky sú básňou o rybách pre labužníkov. Mladá šťuka sa často dusí na bielom víne
Tieto spôsoby prípravy šťuky sú mimochodom dosť staré. V neskorostredovekej „knihe dobrého jedla“ sa traduje niekoľko receptov na prípravu šťuky, z ktorých jeden je nasledovný:
Stredoveký recept: jedlo zo šťuky
„Nemajte čerstvú hechedu“, vezmite si čerstvú šťuku, recept z roku 1350 sa začína veľmi lakonicky a potom rovnako ticho, pretože dáva iba kľúčové slová na prípravu: „Uvoľnite celú pokožku. Prevarte ho a uvoľnite otrepy. Vezmite bylinky a rozdrvte ich spolu s rybami. Pridáme surové vajce a šafran a naplníme ním šťukovú kožu. Trochu to opražte a dajte na stôl. ““
Ostatné recepty na šťuky v tejto kuchárskej knihe naplňte ryby zmesou rozdrvených iných rýb dochutených šalviou, korením a rascou. šafran Alebo ho z zmesi s omáčkou a pokrytej zahusteným mandľovým mliekom, ryžovou múkou, kockami jabĺk a trochou masti pretvorte na ploché cesto, ktoré upečiete v rúre.
Kuchárka Sabiny Welserinovej z roku 1553 uvádza aj niekoľko receptov na šťuky, medzi ktoré patrí napríklad „šťuka oblečená“: „Vezmite pol kila slaniny a strúhanku z rolády a štyri cibule, všetko nasekajte. Vezmite vínny ocot a soľ a zmiešajte vývar a rybu spolu a tak je to hotové. “
Pre odvážnych kuchárov z rýb tieto recepty určite stoja za vyskúšanie.