Sú celozrnné výrobky skutočne zdravšie - Poradca - Zdravie
Chlieb, rožky, cestoviny, cereálie, sušienky alebo hranolky: takmer každý cereálny produkt je k dispozícii aj v celozrnnom variante - dokonca aj kuracie mäso a ryby sú celozrnné. „Mehrkorn“, „Volles Korn“, „Vollkorn“ alebo „Körner“ sú obchodné názvy. Ako však spoznáte skutočné celé zrná?
Prísne právne požiadavky
Pojem „celozrnný“ je chránený zákonom: Ak je „celozrnný“ na obale, musí byť 90 percent zrna rozomletých z vonkajšej vrstvy, sadeníc a endospermu.
Vonkajšie vrstvy zŕn sú plné vlákniny
Obzvlášť zdravou súčasťou zrna je sadenica. Obsahuje vitamíny, minerály, antioxidanty a nenasýtené mastné kyseliny. Celú pšeničnú múku tiež rýchlejšie stuchne. Rovnako cenné sú aj vonkajšie vrstvy zŕn: obsahujú vlákninu, vďaka ktorej trávime jedlo pomalšie. Výsledkom je, že krvné lipidy stúpajú len pomaly a hrubé črevo je spevnené. Vláknina navyše zaisťuje dlhší pocit sýtosti.
Pri sušienkach a raňajkových cereáliách buďte opatrní
Ale pozor: celozrnné výrobky nemajú o nič menej kalórií ako výrobky vyrobené z rafinovanej múky. Sušienky a raňajkové cereálie vyrobené z celozrnných výrobkov sú iba údajne zdravšie, pretože informácie o obsahu celých zŕn sa týkajú iba obilnín, ktoré obsahujú. Napríklad sušienky môžu obsahovať oveľa viac cukru ako porovnateľný celozrnný výrobok - a lacný palmový olej, o ktorom sa predpokladá, že podporuje rozvoj chorôb. Mnoho raňajkových cereálií obsahuje aj toľko cukru, že je zdravo vylúčený celozrnný obsah prakticky vylúčený.
Odporúča sa chlieb, cestoviny a ryža
Ak chcete jesť väčšinou celozrnné výrobky, mali by ste sa sústrediť na chlieb, cestoviny a ryžu - a pozorne si prečítať zoznamy zložiek. Tlaková skúška pomáha pri nákupe chleba: Ak sa vnútorná strana chleba zlepí a potom pruží, obsahuje veľa celozrnnej múky.
Mimochodom: zdravé celozrnné pečivo nemusí byť tmavé. Často sa však používa repný alebo karamelový sirup alebo výťažok zo jačmenného sladu, aby bol chlieb hnedý a vyzeral pre zákazníka zdravý.