Sú čerstvé ovocie a zelenina zdravšie ako mrazené alebo dávkované varianty GymBeam Blog

Zelenina a ovocie sú dôležitou súčasťou zdravého životného štýlu a zdroj pre Vitamíny, minerály alebo vláknina. Nie všetky druhy ovocia a zeleniny sú v regáloch bohužiaľ k dispozícii po celý rok. Čerstvé a mrazené výrobky sa často líšia hlavne cenou a mnohí z nás uprednostňujú čerstvé výrobky pred mrazenými. Je mrazený alebo konzervovaný variant rovnako zdravý alebo sa významne líši jeho výživový obsah? Dozviete sa viac o rozdieloch medzi čerstvou, mrazenou a konzervovanou zeleninou a ovocím.

Čerstvé alebo mrazené?

Čerstvé výrobky nemusia byť nevyhnutne zdravšie

Čerstvá zelenina a ovocie sa považujú za najzdravšie varianty na pultoch obchodov to však nie je vždy sol. Nemusí to byť ani tak Zelenina, ktorá dozrieva počas prepravy do obchodov, nemá čas dozrieť, takže je automaticky menej výživný. Rastliny už zaberajú prvé Fázy rastu výška podiel o Minerály na. Na policiach [2] nájdete čerstvé výrobky v nasledujúcich formách:

Zrelo po zbere - Ovocie alebo zelenina sa zberajú pred dozretím a dozrievajú počas prepravy
Zrenie hrozna - Výrobky sa zberajú a predávajú po dozretí. Tieto výrobky sú dostupné napríklad na trhoch so zeleninou

Prekvapujúcim faktom je, že podľa viacerých štúdií ovocie alebo zelenina, ktoré dozreli po zbere, nemusí byť horšia voľba. Výživový obsah výrobkov závisí od pôdy, ako aj od ďalších faktorov, ako je počasie, ročné obdobie, spôsob pestovania alebo trvanie a spôsob skladovania. Z toho vyplýva, že nie je potrebné, aby ste v pôde boli čo najdlhšie ovocím, aby ste získali vitamíny a ďalšie živiny. [2]

Zelenina alebo ovocie získavajú živiny z pôdy, takže ich zhromažďovanie je zdrojom výživných látok "Zbaviť sa" zdá sa. Po zbere však využívajú extrahované živiny na udržanie buniek tkaniva nažive, a preto ich rozkladajú. Niektoré živiny sú citlivejšie ako iné, napríklad vitamín C. Štúdia z roku 2007 hovorí, že napre špenát pri izbovej teplote (20 ° C) stratí všetok obsah vitamínu C do 7 dní. Prichádza v porovnaní so špenátom Mrkve sa darí lepšie pri izbovej teplote, pretože obsahuje iba 27%. prehrať. S čerstvou verziou je lepšie dať špenát do chladničky, pretože stratí iba 75% obsahu vitamínu C za 7 dní. Stratu vitamínu C v niektorých druhoch zeleniny a spôsoby ich skladovania dokonale naznačuje tabuľka z výskumu. Uvedené hodnoty predstavujú percentuálnu stratu, ktorá sa líši v závislosti od podmienok skladovania [3] [4]:

Čerstvé, 20 ° C, 7 dní

Čerstvé, 4 ° C, 7 dní

Mrazené, -20 ° C, 12 mesiacov

Výhody mrazeného ovocia a zeleniny

Pre mnohých ľudí je mrazené ovocie alebo zelenina druhou voľbou, možno preto, že sa často predávajú v nepriehľadných obaloch. Okrem toho je rozšírená myšlienka, že ide o výrobky nižšej kvality. Zdravé výrobky však nájdete v mraziacich boxoch vášho supermarketu. Tu vám ukážeme 5 dôvodov, prečo by ste mali brať do úvahy aj mrazené jedlá. [1] [2] [7]:

Carnobacterium (niekoľko druhov)

Salmonella (niekoľko druhov)

Blanšírovanie - uvoľňuje baktérie, ale aj vitamíny

Blanšírovanie je proces a technika varenia, v ktorej sa ovocie alebo zelenina krátkodobo vložia do vriacej vody alebo pary. Po blanšírovaní by mal byť proces varenia ochladený. Cieľom je zastaviť prirodzenú aktivitu enzýmov zo surového ovocia alebo zeleniny, ktorá môže viesť k strate farby, chuti a textúry. Každý typ je blanšírovaný v inom časovom intervale, napr. B. Paradajky 30 sekúnd alebo karfiol až 3 minúty. Účelom blanšírovania je tiež čistenie organizmov a nečistôt, ale tiež spomalenie straty vitamínov. Pri varení je tiež potrebné blanšírovanie, aby sa oddelila šupka, pretože paradajky alebo mandle sa po blanšírovaní ľahšie lúpu. [8] [9]

Blanšírovanie je proces, pri ktorom sa používa Obsah vitamínov a ďalších výživných látok ovplyvnená. Pokiaľ ide o vitamíny, je potrebné rozlišovať medzi vitamínmi rozpustnými vo vode a v tukoch. Horúca voda chráni vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch pred štiepením. Tepelná úprava však negatívne ovplyvňuje vitamíny rozpustné vo vode, napríklad vitamín B1, Kyselina listová a vitamín C. Strata živín spôsobená blanšírovaním sa líši v závislosti od druhu zeleniny a doby trvania blanšírovania. Môže dosahovať priemerne 50%, ale rozsah redukcie môže byť medzi 10 a 80% klamstva. Minerály sú na tom lepšie, pretože vďaka Blanšírovanie 78 - 91% minerály sú zachované. [7] [10]

Konzervovaná zelenina a živiny

Ovocie a zelenina v konzervách sú vhodné a majú rôzne tvary a množstvá. Otázkou však zostáva ich kvalita a obsah výživy v porovnaní s mrazenou a čerstvou formou.

Všeobecne môže mať konzervované ovocie a zelenina niekoľko Liečby. Často sa pridávajú prísady a soľ, ale bežné je aj blanšírovanie alebo naloženie sirupu. Tieto úpravy môžu byť jedným z dôvodov, prečo ich niektorí spotrebitelia vylúčili zo stravy. [2]

Konzervované ovocie a zelenina sú rovnako praktické ako mrazené ovocie. Rozdiel je iba v tom, že namiesto mrazničky ich hľadáte v špajzi. Ako už bolo spomenuté skôr, počas výroby môžu prejsť viacerými procesmi. Pri hľadaní zdravého produktu sa skúste zamerať na dva dôležité Vlastnosti na koncentráciu - soľ a cukor. Soľ alebo sodík sa pridávajú z dôvodu konzervácie, ideálne sú však produkty bez pridania soli alebo s nízkym obsahom sodíka. Cukor je podobný, pre zdravší alternatívny vzhľad ovocia, ktoré sú marinované vo vode alebo vo vlastnej šťave. Nie je to ťažké, iba chcieť informácie prečítajte si na obale a porovnajte. Plechovky majú navyše ďalšiu výhodu, na ktorú by sa nemalo zabúdať a ktorá má často dlhú trvanlivosť. [11]

Konečné porovnanie živín po spracovaní

Odborník na zdravie a fitnes Natalie Digate Muth podáva prehľad o Vzmena obsahu živín pri príprave zeleniny alebo ovocia. Vychádza z práce Rickmana, Barretta a Bruhna z roku 2007, ktorá je obsahovo výnimočná a je možné ju nájsť pod zdrojmi nášho článku. [5] [6]:

Zaujíma vás citlivosť vitamínu C na teplo a svetlo? Ak sa chcete dozvedieť viac o dôležitosti vitamínu C, prečítajte si náš článok - Vitamín C: Všetko, čo o ňom potrebujete vedieť, kým nie je neskoro.

Čo by si mal človek pamätať z článku?

Ovocie a zelenina zozbierané pred dozretím nemusia byť menej výživné ako po zbere.
Pri zbere ovocia a zeleniny získavajú výživu pre svoje tkanivá.
Zmrazenie nemusí nevyhnutne spôsobiť stratu živín v ovocí a zelenine.
Mrazenie ovocia a zeleniny je najbezpečnejším spôsobom, ako zabrániť šíreniu mikroorganizmov.
Blanšírovanie má tiež svoje výhody a nie všetky vitamíny sú ním stopercentne zničené.
Dlhodobé skladovanie čerstvého ovocia môže viesť k poklesu vitamínov.
Minerály, vláknina, sacharidy, bielkoviny a tuky sú k dispozícii v čerstvej, mrazenej a konzervovanej verzii.
Konzervy nie sú zlé, ale ak hľadáte zdravšiu variantu, nezabudnite skontrolovať hladinu ich solí a cukrov.

Najideálnejším zdrojom vitamínov, minerálov a ďalších živín je čerstvé ovocie a zelenina, ktoré konzumujete krátko po zbere. Nie všetci však máme veľké záhrady, z ktorých si vždy môžeme nazbierať zrelé ovocie. Čerstvé ovocie a zelenina sú skvelé, ale ak ich vydržíte dlhšie, živiny skôr či neskôr odídu. Nerobte si starosti s mrazenými a konzervovanými výrobkami, aj z nich môžete získať určité vitamíny. Je tiež užitočné mať doma konzervovanú kukuricu na pizzu (samozrejme bielkovinová pizza) alebo kompót v daždivom dni. Cieľom článku bolo ukázať výhody a nevýhody rôznych druhov ovocia a zeleniny. My veríme, že ste sa naučili všetko, čo potrebujete vedieť o rozdieloch medzi mrazenou, konzervovanou a čerstvou zeleninou. Chceli by ste, aby vaši priatelia vedeli o zmrazených a konzervovaných alternatívach?? Nebojte sa podporiť článok zdieľaním.