Sú kokosová múka, zelená špaldová a spol
Chia semienka, quinoa a amarant sú teraz na perách každého človeka. Ale zrazu je bok, že pečiete iba s kokosovou múkou a svoje ranné zelené smoothie obohatíte o maca alebo baobab. Sú tieto a ďalšie divne znejúce potraviny novými superpotravinami?
Kokosová múka
Múka je obzvlášť vhodná na bezlepkové pečenie, a preto je veľmi obľúbená u ľudí s celiakiou, ale aj u vegánov a u ľudí, ktorí jedia Paleo. Získava sa takto: Čerstvé kokosové mäso sa najskôr vysuší a potom naolejuje. Potom sa suché mäso zomelie na jemnú múku. Na rozdiel od kokosových vločiek a strúhaného kokosu obsahuje kokosová múka iba štvrtinu tuku, pretože sa pri výrobe múky extrahuje a neskôr sa predáva ako kokosový olej. Kokosová múka má nielen nízky obsah tuku a je bez lepku, je tiež bez cholesterolu a obsahuje menej sacharidov ako bežné múky.
V kokosovej múke sú obsiahnuté najmä zdravé mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MCT). Tieto nielen stimulujú metabolizmus, ale tiež podporujú vstrebávanie minerálov (napr. Horčík a vápnik) a vitamínov rozpustných v tukoch z konzumovanej potravy. Vďaka vysokému obsahu vlákniny (38 g na 100 g) je kokosová múka trvanlivá. Keďže lyžica kokosovej múky už obsahuje 5 gramov vlákniny, múka je vhodná nielen na pečenie chleba alebo koláčov, ale aj na pridávanie do smoothies alebo musli.
Pretože je kokosová múka mierne sladká, môžete pri pečení ušetriť na sladidlách.
Zelené jadierka
Quinoa mohla čeliť skutočnej konkurencii ako superpotravina zo zelených. Ale druh zrna nie je úplne nový. Grünkern je známy a obľúbený v celej severnej a východnej Európe. Jej skutočný domov je v Eurázii. Po ceste rastie obilie v oblasti od Kanárskych ostrovov cez severnú Afriku až po Kaukaz. Na rozdiel od iných druhov obilia sa špalda, z ktorej sa vyrába zelená špalda, zberá veľmi skoro - a to vtedy, keď sa škrob ešte nevyvinul a zrná sú preto stále mäkké a šťavnaté. Po vymlátení sa sušia alebo pražia. Grünkern sa vyznačuje svojou typickou výdatnou a orechovou chuťou. Má tiež mierne dymovú arómu. Grünkern si právom zaslúži názov superpotravina. Pretože druh zrna má vysoký obsah vitamínov skupiny B, ktoré sú obzvlášť dôležité pre mozog a nervy. Je tiež bohatý na horčík a fosfor. Vysoký obsah železa by mal zaujímať vegetariánov a vegánov. 4 mg stopového prvku sú v 100 g zelenej špaldy. Zelené jadrá sú k dispozícii ako celé zrná alebo drvené ako krupica, krupica, vločky, krupica a - rovnako ako iné obilniny - samozrejme tiež ako múka.
Recepty so zelenou špaldou nájdete tu.
baobab
Baobab je plod afrického stromu baobabu. A to poskytuje nielen hodnotnú vlákninu, ale aj vitamín C, železo a vápnik. Strom baobabu rastie v mnohých častiach Afriky a môže žiť niekoľko tisíc rokov. Strom po dozretí ovocie sám vysuší a vodu opäť uloží do vláknitého tkaniva kmeňa. Na výrobu prášku baobabu sa dužina sušeného ovocia oddelí od semien a vlákien a preoseje sa. Superpotravina je probiotická a prebiotická, vyznačuje sa ideálnym pomerom vlákniny, a preto je dobrá na trávenie. Prášok je vhodný na prípravu smoothie, koktailov alebo ako poleva na müslis a kaše.
Maca
Maca je stále zasvätený tip, ale novou superpotravinou by sa mohla stať nenápadná malá hľuza. Pretože zoznam údajných účinkov maca znie pôsobivo: O Maca sa hovorí, že zvyšuje potenciu a plodnosť, znižuje hladinu cholesterolu, spomaľuje stres, zmierňuje depresie a úzkosti, zaisťuje rýchlejšie budovanie svalov, zvyšuje túžbu po láske a pomáha proti prejavom menopauzy. Maca by tiež mala mať pozitívny vplyv na pokožku a pôsobiť proti starnutiu.
Botanicky patrí Maca do krížovej rodiny a do rodu žeruchy a pochádza z Južnej Ameriky. U nás je superpotravina dostupná hlavne ako prášok. Môže sa použiť na pečenie a varenie, zmiešať s horúcou vodou alebo horúcim mliekom ako sladký nápoj, zmiešať s ovocným pyré na kašu alebo jednoducho pridať do smoothies a koktailov.