Sú lektíny v zelenine škodlivé rady pre zdravie UGB
Julia Bansner/Hans-Helmut Martin
V knihe „Zlá zelenina“, ktorá vyšla na jar, americký lekár Dr. Steven Gundry, z lektínov v rastlinnej potrave by vám prišlo zle. Jeho kampaň proti zelenine nie je vedecky udržateľná.
Rastliny produkujú lektíny hlavne ako ochrana pred škodlivými mikroorganizmami a predátormi. Preto sú rozšírené v rastlinnej ríši. Veľmi heterogénna skupina glykoproteínov, ktorá patrí k sekundárnym rastlinným látkam, má byť podľa amerického lekára Dr. Steven Gundry môže byť zodpovedný za nespočetné množstvo chorôb. Pretože lektíny by spájali bunky tela, napádali a perforovali črevnú stenu, a tak sa krvou dostávali do orgánov s ďalšími znečisťujúcimi látkami a poškodzovali ich. A pestovaním rastlín v potravinárskom priemysle by sme dnes konzumovali viac lektínov ako kedykoľvek predtým. To tiež vysvetľuje enormný nárast rakoviny, demencie a Parkinsonovej choroby. Vo svojej knihe „The Plant Paradox“ - nemecký názov je „Bad Vegetables“ - spoločnosť Gundry preto propaguje stravu bez lektínov a z jedálnička vylučuje potraviny bohaté na lektín. Patria sem strukoviny, uhorky a paradajky, ako aj paprika, baklažán, sója, zemiaky a všetky výrobky z obilnín. Povolená je však kapusta, špenát alebo mrkva; Na tanieri je tiež povolené nejaké zrelé ovocie, orechy a niektoré mliečne výrobky a rastlinné oleje.
Vo väčšom množstve sú jednotlivé lektíny skutočne jedovaté, najznámejší je phasin v zelených fazuľkách. Ak sa konzumujú v surovom stave, môžu sa vyskytnúť príznaky intoxikácie, ako je nevoľnosť, vracanie alebo zlepenie červených krviniek. Keď sa však počas procesu varenia vystaví teplu, väčšina lektínov sa štiepi, a preto sa stáva neúčinnou. Tepelne stabilné lektíny nájdeme napríklad v pšeničných klíčkoch, v menšej miere a vo veľmi malom množstve v zemiakoch alebo paradajkách. Denný príjem lektínov sa odhaduje na maximálne 200 - 300 miligramov; najväčší podiel majú strukoviny a pšeničné klíčky. Tepelne stabilné pšeničné lektíny však nehrajú hlavnú úlohu pri každodennej konzumácii; V jednej štúdii bolo dokonca 50 gramov pšeničných klíčkov (čo zodpovedá viac ako 80 krajcom celozrnného chleba) bezproblémových.
Drastické formulácie, že nepriateľské lektíny preprogramujú metabolizmus alebo že lektíny sú skrytým nebezpečenstvom v potravinách, nie sú v žiadnom prípade udržateľné. Aj napriek nepravdivému tvrdeniu, že glutén je lektín, stráca Gundry dôveryhodnosť. Lektíny z potravy skôr nepredstavujú pre zdravých ľudí žiadne riziko, diskutuje sa o tom, či môžu byť problematické pri črevných ochoreniach, ako je Crohnova choroba. Väčšina z nich sa pri zahriatí rozkladá a zvyšné malé množstvá sa distribuujú na veľmi hrubý povrch čreva, čo môže znížiť nepriaznivé účinky. Medzitým sa diskutuje aj o pozitívnych účinkoch lektínov na zdravie, napríklad o preventívnych účinkoch na rakovinu hrubého čreva.
Ostáva povedať, že obavy Gundryho nemajú žiadny základ v prípade vyváženej stravy a bežných spôsobov prípravy. Celozrnné výrobky, zelenina a ovocie si stále môžete vychutnať v celej svojej rozmanitosti.