Sú ryby vyprážané zdravé alebo vykrmované tajomstvom kalórií
Sú ryby vyprážané zdravé alebo na výkrm?
Ryby majú vysoký obsah bielkovín, nízky obsah nasýtených tukov, sú zdrojom vitamínu D a omega 3 mastných kyselín. Odporúča sa jesť najmenej 2 porcie tučných rýb týždenne, aby ste dosiahli odporúčanú hladinu omega 3.
Omega 3 pomáha znižovať zápal, znižovať riziko srdcových arytmií a znižovať hladinu triglyceridov (1). Aj keď ryby môžu poskytovať výživové výhody, spôsob, akým ryby varíte, môže hrať dôležitú úlohu vo vašom výživovom profile.
Všeobecne sa odporúča používať také spôsoby varenia, ktoré nepridávajú veľa oleja, ako je parenie, pečenie, vyprážanie.
Spotreba vyprážaných rýb by sa mala znížiť, pretože vyprážanie už nemá také výhody ako napríklad ryba v pare.
Zdravie srdca a vyprážané ryby
Štúdia z roku 2003 (2) na základe údajov od viac ako 3 000 ľudí vo veku nad 65 rokov dospel k záveru o spojitosti medzi miernou konzumáciou rýb a nižším rizikom srdcových chorôb.
Konzumácia vyprážaných rýb však neznížila riziko srdcových chorôb. Štúdia z roku 2005 (3) mali podobné výsledky: vyprážané ryby neboli spojené s nízkym rizikom kongestívneho srdcového zlyhania, ale konzumácia varených alebo varených rýb boli spojené s nízkym rizikom.
Americký región medzi štátmi Karolína, Arkansas a Louisiana sa prezýva „mŕtvica“, pretože tento región má najvyšší počet úderov v krajine (4).
Je zaujímavé, že v tejto oblasti sú ľudia zvyknutí jesť vyprážané ryby pomerne často a menej rýb varených v rúre alebo v pare.
Vedci z Harvardu spájajú konzumáciu vyprážaných rýb so zvýšeným rizikom mŕtvice (5). Aj keď môžu existovať ďalšie faktory, ktoré vedú k zvýšenému riziku mŕtvice, tieto výsledky naznačujú, že existuje súvislosť medzi konzumáciou vyprážaných rýb a výskytom srdcových chorôb alebo rizikom mŕtvice.
Znížené výživové výhody rýb
Ďalším negatívnym aspektom pri vyprážaní rýb je to, že mení aj výživový profil. Napríklad vyprážanie lososa, ktoré je bohaté na omega 3, môže nahradiť výhody omega 3 pre zdravé srdce olejom na varenie (6).
Nahradením omega 3 prídete o väčšinu svojich zdravotných výhod.
Ďalším dôležitým uhlom pohľadu na vyprážané ryby je druh použitej ryby. Vyprážané ryby sú zvyčajne také, ktoré majú nižší obsah omega 3, napríklad treska alebo iné biele ryby.
Príprava vyprážaných rýb môže tiež zmeniť výživový profil. Chlieb a ryby môžu absorbovať olej, čo môže skutočne zvýšiť množstvo kalórií.
Tipy, ako urobiť vyprážané ryby zdravšími
Pamätajte, že frekvencia konzumácie vyprážaných rýb je dôležitá. Vychutnať si kúsok občasnej vyprážanej ryby môže byť dobré, je dôležité, aby ste si pri konzumácii vyprážaných rýb nezvykli.
Je tiež potrebné vziať do úvahy celkovú kvalitu stravovania a cvičenia. S niektorými údajmi vedci zistili, že ženy, ktoré jedli vyprážané ryby, jedli menej ovocia a zeleniny a boli menej fyzicky aktívne (7).
Tieto faktory môžu tiež prispievať k riziku chronických chorôb. Ak teda jete vyprážané ryby, nezabudnite ich namiesto iných príkrmov dochutiť množstvom ovocia a zeleniny.
Dobrá správa je, že existujú spôsoby, ako urobiť vyprážané ryby zdravšími. Pokúste sa rybu vyprážať na menšom množstve oleja, ako by bolo bežné.
Ak používate panvicu na vyprážanie, nezabudnite použiť čo najmenej oleja alebo masla. Čím viac masla použijete, tým vyšší je obsah kalórií a tým vyššia je pravdepodobnosť, že ryba tuk absorbuje.
Ak ste zvyknutí jesť v reštaurácii, je nemožné vedieť, ako často sa olej mení. Pri domácom vyprážaní rýb nezabudnite vždy vymeniť olej. Používanie starého oleja by mohlo zvýšiť riziko škodlivých látok.
Ak cítite potrebu vychutnať si doma vyprážanú rybu, použite vhodný kuchynský olej. Príklady môžu zahŕňať: slnečnicový olej, olivový olej, arašidový olej a šafránový olej.
Záver
Konzumácia rýb dvakrát týždenne vám môže pomôcť získať odporúčané množstvo omega 3, najmä ak si vyberiete mastnú rybu.
Proces vyprážania však môže zmeniť výživové výhody rýb a v skutočnosti znížiť hladinu omega 3. Výskum ukázal, že vyprážané ryby neznižujú riziko srdcových chorôb, ako sú ryby v pare alebo pečené ryby.
Vyprážaná ryba má vyšší obsah kalórií a tukov, najmä ak sa konzumuje s chlebom. Typ oleja, ktorý použijete na vyprážanie, je veľmi dôležitý a pri príprave vyprážaných rýb by ste mali používať čerstvý olej.
Pre zdravšie možnosti rybu opečte na menšom množstve oleja alebo sa rozhodnite pre pečenú rybu. Pre zdravšie spôsoby varenia prepnite na pečenie, grilovanie alebo parenie.