Sú stévia a brezový cukor skutočne zdravšie ako cukor?

Existuje zdravá alternatíva k cukru? Potravinársky priemysel a reklama nás nútia veriť, že s alternatívami cukru by malo byť možné sláviť bez zlého svedomia, zdravotné problémy a vysoké kalorické príjmy. Sú stévia a brezový cukor skutočne zdravšie ako bežný cukor? Je to možné a zrazu sladké je zdravé? Hovoril som o tom s dvoma odborníkmi.

Reklamné oznámenie: Tento príspevok bol pôvodne preskúmaný pre zákazníka časopisu. Tento príspevok na mojom blogu teraz obsahuje Partnerské odkazy. Viac sa dočítate tu.

stévia

Rakúšania konzumujú každoročne 37 kilogramov cukru - to hovorí správa o výžive z roku 2012. Aby bolo toto číslo jasnejšie, spotreba na obyvateľa 7 kg rýb, 75 kg obilia, 98 kg mäsa, 78 kg ovocia a 111 kg zeleniny. Ak o tom uvažujete so zdravým rozumom: Konzumujeme 37 kilogramov sladkého korenia, pretože cukor vás nenasýti. Z tohto dôvodu sa mnohí snažia sladiť jedlá, ako sú nápoje, inak. Synteticky vyrobené sladidlá ako Aspartám v súčasnosti dobre nesúvisia s kultom prirodzenosti.

Stevia a brezový cukor sú to pravé. Bylinného pôvodu, ktorého sladkosť má vynikajúce vlastnosti. Iba desať gramov stévie dokáže prijať sladiacu silu jedného kilogramu cukru, brezový cukor má zhruba o štyridsať percent menej kalórií a tiež tlmí kaz. Chceli by ste tomu uveriť: raňajková čokoláda, sóda proti smädu, večerné sušienky. Pokiaľ Stevia a Brezový cukor namiesto sladenia zostáva sladký pôžitok prirodzeným wellnessom.

Fakty o stévii, brezovom cukre a cukre v skratke

  • Z jazykového hľadiska je cukor synonymom pre rôzne jednoduché a dvojité cukry, ako je sacharóza (stolový cukor), fruktóza (ovocný cukor) alebo glukóza (hroznový cukor).
  • Porovnanie kalórií so 100 gramami v kryštalickej forme: cukor 400 kalórií, stévia 371 kalórií, brezový cukor 240 kalórií
  • Steviol glykozid je náhrada cukru a bola schválená EÚ ako Sladidlá povolené. Ako prísada do potravín je označený ako E 960. Listy stévie aj extrakt majú výraznú, výrazne horkú dochuť.
  • Xylitol je náhrada cukru a je označený ako E 967. Názov „brezový cukor“ sa datuje k extrakcii látky z buku a brezovej kôry.
  • Tvorba kazu nie je podporovaná žiadnymi náhradami cukru alebo sladidlami, alebo je podporovaná vo výrazne menšej miere.
  • Pozor, majitelia psov! Aj najmenšie dávky xylitolu sú pre vášho štvornohého priateľa vysoko toxické (nie sú však toxické pre mačky).

Odkiaľ pochádza, túžba po alternatívach k obvyklej sladkosti?

Repný cukor sacharóza bojuje o svoj imidž. Ich konzumácia sa uvádza ako príčina cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych chorôb. Vlastne škaredé, pretože z biologického hľadiska sú ľudia takmer sladko kalibrovaní. „Aj materské mlieko ako prvá potravina je sladké,“ vysvetľuje odborník na výživu Dr. Monika Lechleitner, „Ide to ruka v ruke s dispozíciou pre sladké, to sa rovná pohode.“ Vo svojej funkcii člena správnej rady Rakúskej spoločnosti pre cukrovku vie:

„Sladké veci ťa robia šťastnými a v tom spočíva nebezpečenstvo.“

Stevia a brezový cukor: od rastlín po priemyselné výrobky

Stevia je bylinná daisy rodina, Stevia rebaudiana, s pôvodom v Južnej Amerike. Listy používali domorodci ako korenie pre svoju sladkosť. Obsahujú množstvo vo vode rozpustných sladidiel. Steviol-glykozidy sú ich hlavnou zložkou a extrahujú sa. Potom už nejde o listy, ale o získaný materiál. „Po spracovaní zostáva vysoko koncentrovaný extrakt, ktorého pár kvapiek stačí na osladenie litra pudingu. Táto forma je nevhodná napríklad na pečenie sušienok, “hovorí Nichterl, ktorá vo svojej ateliéri varenia vo viedenskom Mariahilf vedie kurzy na túto tému. Aby to vyzeralo ako granulovaný cukor, pridávajú sa do substrátu plnivá, ako je erytritol. DR. Noterl tu robí jasnú čiaru: „Listy stévie v čaji sú prírodné. Nie je to prášok. ““

A čo na to Brezový cukor? Čí Účinná látka xylitol je známa od roku 1890 a pre svoje metabolické vlastnosti sa používa ako náhrada za diabetikov. Ďalšou výhodou, ako ukazuje táto štúdia, je okrem iného aj jeho antikarogénny Účinok. Zatiaľ čo domáci a fruktózový cukor pozostávajú zo sacharidov, ktoré kvasia v ústach, zvyšujú hladinu kyselín a napádajú zubnú sklovinu, xylitol je cukrový alkohol bez sacharidov.

Ak sa xylitol extrahoval z drevených štiepok, keď sa objavil, nachádza sa tiež v rôznych druhoch ovocia a zeleniny, ako aj v brezovej kôre. V skutočnosti v čase druhej svetovej vojny Škandinávci využívali svoje brezové lesy na zásobovanie sladkosťou. Preto aj meno. V súčasnosti sú najčastejšie zberané suroviny prázdne kukuričné ​​klasy a odpadové materiály z papierenského priemyslu prepracovaná rafinácia xylitolu. To má svoju cenu: kilo brezového cukru stojí až sedemkrát toľko ako miestny repný cukor v supermarkete.

Mýtus o dobrom a zlom cukre

Výrobky naplnené stéviou ani granulovaný brezový cukor nie sú také prirodzené, ako sa uvádza v reklame. „Stevia a brezový cukor sú prírodného pôvodu. Napriek tomu prechádzajú dlhým procesom, kým ich nebudeme môcť spracovať v podobnej podobe ako v prípade kryštálového cukru. “, Hovorí odborník na výživu Dr. Claudia Nichterl zvážiť. Ale je sladkosť životného štýlu zdravšia? Spolu s bielkovinami a tukmi je cukor v skutočnosti jedným z troch Základné živiny. A na rozdiel od každého mýtu nemožno cukor rozdeliť na dobrý a zlý. "Cukor je dôležitejší ako ten." Zdroj energie nepostrádateľné. “, hovorí Dr. Lechleitner.

Náhrady cukru a sladidlá majú menej kalórií ako stolový cukor

Či už trstinový, repný alebo medový - nedá sa povedať, že jeden je zdravší ako druhý. „Fruktóza z medu a sacharóza z cukru majú vysoký obsah kalórií a najmä v súvislosti s nealkoholickými nápojmi sa klasifikujú ako látky spôsobujúce obezitu. Náhrady cukru a sladidlá majú menej kalórií ako stolový cukor, zhruba polovica na gram. ““ Ich výrazne znížená výhrevnosť je preto najväčšou výhodou náhrad a náhradiek, najmä pokiaľ ide o západné stravovacie návyky. Priemysel používa cukor ako lacný konzervačný prostriedok a zvýrazňovač chuti. Kto si však myslí o konzumácii ovocného jogurtu, klobások s kečupom alebo hotového birchového müsli? Jediná vec, ktorá pomáha, je vedomie a pohľad na výživovú tabuľku.

Opatrnosť sa tiež odporúča v novom teréne náhradníkov a náhradníkov. Každý, kto cez noc prepečie brezový cukor, môže ľutovať. Pretože cukrové alkoholy podliehajú fermentácii v gastrointestinálnom trakte, môžu tam pôsobiť nepríjemné pocity. Obaja odborníci varujú pred nedostatkom dlhodobých štúdií týkajúcich sa interakcií a účinkov na ľudský organizmus, najmä na tráviaci mikrobióm. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín Efsa oznamuje maximálnu dennú dávku iba štyri miligramy steviolu na kilogram telesnej hmotnosti ako neškodnú.

Je tiež vhodné pozrieť sa na výživový stôl pre každodenné použitie vo vašej vlastnej kuchyni. Ak chcete nahradiť komerčný cukor brezovým cukrom alebo doplnkami stévie, nevyzerá to s množstvom ušetrených kalórií tak ružovo. Opäť pre porovnanie:

  • 100 gramov kryštálového cukru má 400 kalórií
  • rovnaké množstvo sladidla ako stevia má 371 kalórií
  • a kryštalický brezový cukor má 240 kalórií

Takže stévia má podobnú formu ako kryštálový cukor a môžeme s ňou piecť a variť, záleží to od nosiča. Kvízová otázka: Aký nosič používajú komerčné produkty z extraktu zo stévie?

Pretože som prakticky orientovaný, krátke porovnanie cien (zdroj z obchodu nájdete na konci článku. Nie, odkaz nie je platený).

  • Normálny kryštálový cukor 1kg 0,99 €
  • Stevia posype sladkosť v 45 gramovom pohári, extrapolovaná cena za kilo 88,67 EUR
  • Kryštalický brezový cukor, 500 gramové balenie, extrapolovaná cena za kilo 17,98 €

Menej sladkostí, viac zdravia

Je to tak, ako to je: sladká krajina mlieka a medu zostáva utópiou pre zdravý životný štýl. „Ak konzumujete náhrady alebo náhrady, nemusíte nevyhnutne jesť a piť zdravšie.“ Lechleitner zhrnul: „Súčasná situácia vo výskume hovorí, že by bolo zdravšie všeobecne obmedziť spotrebu cukru ako konzumovať náhrady.“

Základnými kameňmi vyváženej stravy sú

  • sacharidy s vysokým obsahom vlákniny z ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov,
  • malé hotové výrobky,
  • primerané cvičenie a
  • veľa vody.

Výživový poradca Nichterl tiež apeluje na zdravý rozum:

„Ide o zdravú dávku sladkého.“

Nájsť náhradu cukru je problém prosperity. Cukrovo sladká sa stala zo vzácnej chuti lacnou, sériovo vyrábanou chuťou. Z tohto pohľadu je sladkosť bez cukru nákladnou voľbou pre zdravšie stravovanie, v žiadnom prípade však nie je zadarmo lístok na hostinu bez výčitiek.

Odborníci

Odborník na výživu Univ.-Prof. DR. Monika Lechleitner je členom predstavenstva Rakúskej diabetologickej spoločnosti a členom lekárskeho riaditeľstva v regionálnej nemocnici Hochzirl-Natters v Tirolsku.

Odborník na výživu DR. Claudia Nichterl je doktor výživy a profesionálne sa venuje otázke zdravého stravovania. Vo svojom kuchárskom štúdiu v Mariahilfe vedie okrem iného kurzy varenia, ktoré majú slúžiť ako praktický úvod do vedomej výživy a vysoko kvalitného jedla.

nafúknuť

Potraviny v Rakúsku Údaje Údaje Fakty

Zdroj pre online obchod, ktorý poskytuje prehľad cien produktov za kilogram.

Poznámka k publikácii:

Prvýkrát sa tento článok podobnou formou objavil v časopise News 10/2016

Revízia a príprava máj 2017.