Sú zemiaky zdravé; Originálna chuť
Poskytuje ľuďom dostatok živín po celé storočia, ľahko sa pestuje, ľahko sa skladuje a má širokú škálu kulinárskych možností. Skutočný obľúbený obľúbenec, ako je zrejmé z spotreby, najmä v Nemecku. Zemiak. Mnohým ľuďom sa to páči. Málokedy však také mimoriadne, aby mu nedokázali odolať. To nespôsobuje rozruch, pretože to, čo sa javí ako priemerné, nemôže byť zlé, však?
Zemiak (Solanum tuberosum) je v skutočnosti jednou z potravín, ktoré vyvolávajú veľa otázok, napríklad v súvislosti s výživou z doby kamennej. Podľa prísnejších definícií (napr. Podľa Dr. Cordaina) by sa zemiakom malo vyhnúť. Ostatní navrhovatelia ich považujú za relatívne neškodné. A zvedavých začiatočníkov zaujíma, prečo by mal byť zemiak ako jednoduchá hľuza taký problematický.
Čo hovorí proti zemiakom?
Zemiak, rovnako ako paradajka, je rastlina nočnej kôry. Táto skupina rastlín sa hlási k Dr. Cordain má škodlivý účinok, ktorý môže siahať až k roztrúsenej skleróze. Jeho argument znie hodnoverne, ale všeobecný strach zo zemiakov nie je vhodný, pretože sa to zjavne netýka všetkých. Ľudia, ktorí už trpia príslušnými chorobami alebo črevnými chorobami, sú viac ohrození.
V zemiakoch sú takzvané glykoalkaloidy (menovite saponín nazývaný alfa-solanín). Slúžia ako druh pesticídu pre hľuzy, pretože pretože rastliny nemôžu chodiť alebo hrýzť, musia sa brániť inak. Glykoalkaloidy sú toxické vo vysokých dávkach vrátane pre ľudí. Nemôžu sa zničiť varením. Silný argument proti zemiakom. Väčšina glykoalkaloidov však sedí v šupke a keďže sa zemiaky pred konzumáciou zvyčajne olúpu, veľká časť nebezpečenstva sa odvráti. Okrem toho sa neustálym šľachtením podiel glykoalkaloidu v zemiakoch ďalej znižoval.
V zemiakoch sú aj lektíny. Tieto majú potenciál poškodiť črevné steny. Lektíny však nie sú vždy škodlivé a je možné ich deaktivovať zahrievaním.
Zemiaky obsahujú pomerne veľké množstvo škrobu a obsah sacharidov okolo 20%. Nie je na tom nič zlé a zemiak nie je vo svete rastlín sám. Pretože sa však nadmerná konzumácia uhľohydrátov považuje za príčinu obezity, pribúdajú odporúčania, ako sa zemiakom vyhnúť. V takom prípade by však bolo správne odvolávať sa na všetku škrobovú zeleninu. Nech je to akokoľvek, zemiak je preto všeobecne menej vhodný pre ľudí, ktorých metabolizmus sa vykoľajil alebo ktorí chcú znížiť telesný tuk.
A čo hovorí za zemiak?
Zemiaky sú kulinárske všestranné a sú súčasťou mnohých populárnych jedál. Je to spôsobené okrem iného vlastnosťami škrobu, ktorý obsahuje, ktorý zaisťuje dobrú väzbu, a skutočnosťou, že zemiaky nemajú vlastnú dominantnú chuť a vďačne prijímajú iné príchute.
Okrem toho zemiaky obsahujú veľa cenných živín, treba spomenúť najmä kompletný profil aminokyselín. To je tiež dôvod, prečo sú pre niektoré populácie nevyhnutnou (životne dôležitou) základnou potravinou: Zemiaky a iné hľuzy úzko súvisia s vývojom človeka a pravdepodobne im umožnili prežiť v mnohých regiónoch.
A vyššie uvedený obsah škrobu dáva zemiakom aj výhodu, pretože vytvára cenný zdroj sacharidov, najmä napríklad pre športovcov alebo fyzicky ťažko pracujúcich ľudí.
Pretože sa zemiaky ľahko pestujú a zberajú, je ich kúpa lacná a umožňujú nízkonákladovú výživu.
A čo sladké zemiaky?
Sladké zemiaky majú spoločné iba jedno meno so zemiakmi, ktoré pravdepodobne zdieľajú vďaka svojej vonkajšej podobnosti. Z botanického hľadiska je sladký zemiak úplne iná rastlina: nie je to lienka, ale svätojánsky druh Ipomoea batatas. Tieto hľuzy neobsahujú saponíny, takže o ich toxicite nie je pochýb. Okrem toho sú rôzne varianty sladkého zemiaka chutnejšie a - podľa môjho názoru - oveľa chutnejšie ako biele zemiaky. Bohužiaľ však v našich zemepisných šírkach takmer nerastú, čo znamená, že sa dovážajú (väčšinou z Južnej Ameriky).
Záver
Pre tých, ktorí chcú schudnúť alebo chcú jesť väčšinou s nízkym obsahom sacharidov, sú zemiaky skôr zlou voľbou. Pretože škrob, ktorý obsahuje, sa v čreve premieňa na cukor (glukózu), vďaka čomu môžete tuknúť. A každý, kto trpí črevnými alebo tráviacimi problémami, by sa mal aspoň na skúšku vyhnúť zemiakom, aby ich vylúčil ako (možnú) príčinu problémov.
Ak však zemiaky správne ošúpete a uvaríte, minimalizujete ich toxický potenciál. Pre ľudí s dobre fungujúcim metabolizmom by zemiaky s mierou nemali byť problémom, pokiaľ je s nimi v poriadku zdravie ich čriev. Potom nájdete v zemiaku lacný, výživný a kulinársky doplnok jedálnička.
Ak vám neprekáža import exkluzívnych potravín a nemáte obavy z udržateľnosti, mali by ste dať šancu aj sladkému zemiaku. Na prípravu odporúčam: Zemiaky pozdĺžne rozpolíme, potrieme maslom alebo olivovým olejom, ochutíme soľou, korením a cesnakom a pečieme ich asi 30 minút na 160 ° C.
Je potrebné poznamenať, že tento článok pojednáva o skutočných potravinách, t. J. Čerstvých zemiakoch, a nie o vyprážaných hranolkách alebo zemiakových lupienkoch - obidvoch spôsoboch prípravy, ktoré zemiak nedokáže použiť.
Zdroje a ďalšie informácie
30 myšlienok na tému „sú zemiaky zdravé? “
Čo by ma zaujímalo: Felix, napísal si, že zemiaky by sa mali šúpať kvôli glykolovým alkaloidom v šupke. Je dobre známe, že všetky odlúpnuté časti sa vo vode na varenie vlievajú, minerály vstupujú do vody na varenie a potom sa väčšinou jednoducho vyklopia spolu s vodou na varenie.
A čo zemiakové šupky? Varia sa so šupkou a potom sa ošúpu, takže zemiaky sa potom zjedia bez šupky.
Fungovalo by to tiež? Alebo škrupina musí určite klesnúť o jeden až dva milimetre, aby bolo možné odstrániť glykolové alkaloidy s škrupinou?
Ahoj Mataya,
dve riešenia:
1) Zemiakové zemiaky samozrejme tiež fungujú. A aj keď zjete malú škrupinu, nezabije vás to.
2) Zemiaky môžete variť v parnom hrnci/na pare: http://www.urgeschmack.de/urgeschmack-tv-ep-83-duensteinsatz-oder-vaporette/
Ahoj Felix, ďakujem za tvoju odpoveď. Je mi jasné, že „malá šupka nezabije“ 🙂 Len zemiaky jem pomerne často (Paleo ešte celkom nezvládam ...) a roky so šupkou sa mi pri čítaní tvojho článku dostávali veľké oči.
Už niekoľko rokov bojujem s nedostatkom zinku a železa napriek zodpovedajúcemu prírodnému príjmu, takže sa v súčasnosti podrobnejšie zaoberám príjmom potravy, aj čo sa týka správnej prípravy (fytín inhibuje železo atď., S.).
Je možné, že látky v zemiakovej šupke môžu tiež brániť vstrebávaniu ...? Stále sa snažím, a teda aj moja otázka 🙂
[...] Nedostatok zinku a železa [...] Látky v zemiakovej šupke môžu tiež brániť absorpcii ...?
Podľa mojich informácií nie. Nedostatok zinku a železa mi pripomína skôr kyselinu fytovú - alebo jednoduchý nedostatok mikroživín v strave. Prečítaj toto:
http://www.urgeschmack.de/phytinsaeure/
http://www.urgeschmack.de/mineralstoffe-und-ihre-ektiven/
No, už by ste nemali jesť zemiaky, už by ste nemali jesť ryžu a nemali by ste jesť ani cereálie ?
Čo potom zostane zo vzduchu a lásky ?
Teším sa na vašu odpoveď e-mailom !
No, už by ste nemali jesť zemiaky, už by ste nemali jesť ryžu a nemali by ste jesť ani cereálie ?
Čo potom zostane zo vzduchu a lásky ?
Nie, nežijem len zo vzduchu a lásky!:))
Každý si to môže nechať, ako chce. Iba v prípade núdze sa nemusí čudovať, prečo sa nemôže zbaviť akýchkoľvek sťažností, ktoré nevie klasifikovať.
A áno, momentálne sa úplne vyhýbam všetkým zložitým sacharidom! Nič mi nechýba! Vďaka tomu moja váha konečne klesá ... Cítim sa fit ako pred 20 rokmi. (V tom čase ešte normálna váha) Môj lekár je nadšený z mojich krvných hodnôt. 🙂
Pretože vynechaním príliš veľkého množstva sacharidov sú hladiny cukru v krvi tiež najkompletnejšie. KH pre cukrovku úplne v poriadku. 🙂
Myslím, že keby sme sa mohli dostať preč od sacharidových porcií a znovu sa vhodne najesť v „luxusných porciách“ ... ordinácie lekára by boli oveľa prázdnejšie. Ale máte pravdu, aj lekári chcú žiť. 🙂
A lekári nikdy neprídu k novým pacientom tak prakticky .... každý štvrťrok na vyšetrenie…. a nezabúdajte pravidelne na tabletky a inzulín ...:)))
A nezabudnite, nielen kompl. Sacharidy obsahujú samy o sebe sacharidy ...:)) Ovocie, zelenina, mandle, orechy atď. tiež.
Ako som už uviedol inde, vaše stránky sú veľmi informatívne. 🙂
Vyše 15 rokov od operácie menisku som mal veľmi hrubé koleno nad 30 centimetrov! To, že to bolo veľmi bolestivé, by malo byť zrejmé ... žiadny lekár mi nemohol pomôcť. čo mi ako vždy príde veľmi smutné. Zlé, keď sestra vie viac ako lekár. je už zlý ...; o
Keď mi raz priateľ povedal: vieš presne, že na zemiaky sa naozaj dá tolerovať? Uh ? miloval som zemiaky!
No skúsil som to. Podľa hesla „kto uzdravuje, má pravdu!“
Už po 4 týždňoch som mal koleno o šesť palcov tenšie!
Dnes po takmer 2 rokoch je úplne normálne, ako by malo vyzerať každé koleno…. Je to nepochybne sila populárnej hľuzy.,
Po každom pokuse som dostal bolesti kolena ....
Dnes viem, že to už nikdy neskúšam. Kolená mi ďakujú.
Super, Heike. Gratulujem!
Zlé, keď sestra vie viac ako lekár. je naozaj zlé ...
Bohužiaľ to tak často býva. Určite aj preto, že lekár je zodpovedný, a preto má tendenciu držať sa učebnice a navyše málokedy má toľko času na individuálnu starostlivosť. Sestry si jednoducho všimnú veľa, dokonca aj po dlhom období u pacientov po tom, čo lekári už dávno odišli.
Ahoj,
ako sa má hodnotiť nasledujúci článok. Strašiť taktikou, alebo je niečo na tom?
Trochu nevybavené pozdravy
Petra
Nenechal by som sa tým znepokojiť. Uvarte zemiaky a poskytnite pestrú stravu a je to dobré. Neexistuje jedlo, ktoré by nerobilo problémy. Špenát obsahuje aj kyselinu šťaveľovú.
Ďakujem za odpoveď 🙂 Áno, niekedy sa človek poriadne zamotá. Chcete získať informácie, ale niekedy je myslím príliš veľa informácií 🙂
Ak mám na výber medzi sladkými zemiakmi a normálnymi zemiakmi, tak mám radšej normálne zemiaky! Sladké zemiaky (napríklad paštrnák alebo rebarbora) majú dosť vysoké hladiny šťavelanu, a preto by sa mali jesť iba občas:
Bolo by pekné, keby ste to mohli uviesť na zozname rôznych sladkých zemiakov. Myslím, že strach je prehnaný, tu záleží aj na dávke. V opačnom prípade by sme mali všetci okamžite prestať jesť špenát.
v komerčnom kontexte možno nie (zatiaľ), ale už som si úspešne sadil sladké zemiaky na svojej záhrade (NRW), podľa princípu princeznej záhrady, do zvislých vriec!