Súčasné jedlo - DABonline Deutsches Architektenblatt
Čoraz viac spoločností chce renovovať svoje jedálne. Vďaka architektom so špeciálnymi odbornými znalosťami sa zastarané jedálne transformujú do skutočných chrámov vkusu
Text: Nils Hille
Postavte sa dozadu! Bez ohľadu na to, či ste si chceli dať iba hotový šalát z chladničky alebo rýchlu kávu po večeri, v nemeckých jedálňach vždy po desaťročia prevládal jeden systém: postavte sa do radu a dobre počkajte, kým všetci pôjdu po danej trase jeho plastová tácka siahala po pokladňu. Trpezlivosť a hospodárnosť boli najdôležitejšími hodnotami dennej zostavy, ako boli lemmings v rade. A vôbec to nebolo o dizajne, hlavne vo výstupných oblastiach. Často nebolo dosť miesta pre všetky zariadenia a počítadlá.
Obrázok sa však už niekoľko rokov mení - v neposlednom rade vďaka projektantom, ako je interiérový dizajnér Klaus Dotzauer z Oberhausenu. Najskôr so svojou kolegyňou, interiérovou návrhárkou Erikou Lackmannovou, navrhli v kancelárii, ktorú založil v roku 1997, pätnásť nových izieb pre reťazec rýchleho občerstvenia McDonald’s. To im prinieslo prvé užitočné skúsenosti v stravovacom priemysle. Dozvedeli sa nespočetné množstvo podrobností, napríklad to, ako široká musí byť ulička medzi dvoma stolmi a ako sa do nich v obmedzenom priestore zmestí najviac sedadiel. Prostredníctvom tejto práce dostával Dotzauer dotazy od spoločností týkajúcich sa ich jedální. Od rekonštrukcie ju všetci hrdo nazývajú podniková reštaurácia alebo dokonca kasíno, hovorí. „V minulosti išlo iba o rýchle zabezpečenie stravovania zamestnancov. Dnes je podniková reštaurácia vnímaná ako zrkadlo firemnej kultúry interne aj externe. “Stravovanie by malo byť čo najzdravšie a najľahšie. Zamestnanci by sa mali cítiť pohodlne a ocenení. A miestnosti by mali zostať funkčné, ale mali by sa stať oveľa pohodlnejšími: stretnutia sa konajú v dnešných jedálňach, sú sem pozývaní hostia a obchodní partneri a večer sa konajú aj akcie zamestnancov alebo zákazníkov.
Okrem búrania zastaraných obkladov a obkladov sa často porušujú aj staré zvyky. Napríklad firma pre interiérový dizajn našla v oceliarskej spoločnosti Thyssen Krupp v Krefelde dve hosťovské izby: administratívny personál jedol v jednej, pracovníci v druhej. Od renovácie existuje pre všetkých iba jedna veľká podniková reštaurácia. „Toto je tiež aspekt ocenenia zamestnancov, ktorí by sa tým mali viac stotožniť so svojou spoločnosťou,“ hovorí Dotzauer. Moderná jedáleň môže dosiahnuť ešte viac, ako ukazujú čísla spoločností, ktoré uskutočnili takúto investíciu: Podľa úradu sa počet zamestnancov, ktorí obedujú, zvýšil v priemere o 50 percent v podnikových reštauráciách, ktoré prepočítal Dotzauer.
Samostatná kaviareň pre milovníkov kávy
A ak si rýchlo zaobstaráte jedlo, po večeri máte ešte čas na kávu so svojimi kolegami - alebo na latte macchiato, cappuccino, espresso. Pretože podľa Dotzauera je dnes dobrá polovica horúcich nápojov predávaných vo firemných reštauráciách takýmito kávovými špecialitami - aj keď stoja za dobrú dvakrát toľko ako štandardná šálka. Kancelária prenáša také potešujúce trendy aj do interiérového dizajnu. Návrhári interiérov teraz často plánujú samostatný priestor pre kaviarne, informuje Dotzauer: „Aby sme to odlíšili od klasického obedňajšieho podniku, zvolili sme iné farebné prevedenie a rôzne vybavenie. To vás pozýva zostať. “
Foto: Christian Hacker
Na dosiahnutie tohto efektu je rozhodujúca zvuková izolácia a osvetlenie. Projektanti podporili veľkorysú výšku miestnosti tri až štyri metre, čo sa týka dizajnu, výberom bieleho akustického stropu. Veľmi ľahké sú aj rozdeľovače miestností s veľkými priehlbinami, ktoré tvarom pripomínajú skaly. Obyvatelia Mníchova ich občas umiestnili medzi stoly - a doplnili tak panorámy hôr, z ktorých niektoré sú zobrazené ako motívy na stenách. Osvetlenie je tiež jasné a priateľské, popisuje Landau: „Vďaka bodovým a dekoratívnym svetlám integrovaným do stropu sme priniesli na stoly teplé a brilantné svetlo. Odráža sa to na pohároch a príboroch. ““
Vyhlásenie, ktoré by sa pred niekoľkými rokmi zriedka spájalo s podnikovou reštauráciou. Ale dnes sú tu stále vyššie požiadavky a stále viac špeciálnych ponúk. Samostatné stanice pre bio a vegetariánske jedlá už nie sú neobvyklé. V Rohde & Schwarz pripravujú mnohí šéfkuchári pred hosťami čerstvé jedlá v takzvanej oblasti predného varenia. A vlastná pec na pizzu bola nevyhnutnosťou. Vychádza to nielen z požiadavky pestrej a vyváženej stravy. Táto a mnoho ďalších spoločností sa zaoberá oveľa viac, čo tiež vysvetľuje, prečo boli spoločnosti Landau + Kindelbacher schopné implementovať všetky ich návrhy v skupine pre elektroniku bez kompromisov: Každá spoločnosť súťaží o najlepších absolventov a pracovníkov. Landau: „Okrem kvalitného pracoviska a ďalších ponúk, ako je interné bezplatné fitnes štúdio, k tomu jednoducho patrí aj dobre navrhnutá podniková reštaurácia.“
Potravinová distribučná spoločnosť, jedáleň, radnica v Essene