Súčasný systém počítania kalórií je nepresný, varujú vedci
Počas debaty vedcov z podujatia American Association for the Advancement (AAAS) sa diskutovalo o výsledkoch niekoľkých štúdií o tom, ako sa trávia potraviny rôznych druhov, od ľudí po pytóny. Tento výskum ukázal, že potraviny sa pri prechode z pažeráka do čreva a ešte ďalej spracúvajú odlišne. Odborníci sa zhodli, že spôsob výpočtu kalórií pre každú potravinu je nesprávny, pretože producenti neberú do úvahy energiu použitú jednotlivcom na trávenie potravy, vplyv črevných a orálnych baktérií na jedlo alebo vlastnosti samotnej potraviny, ktoré ich môžu znížiť. alebo predĺžiť cestu črevom.
Proces používaný na odhad kalórií z potravy vyvinul Wilbur Atwater na konci 19. a na začiatku 20. storočia. Bol vytvorený ako jednoduchý systém, ktorý prideľoval 4 gramy každému gramu bielkovín, 9 kalórií každému gramu tuku a 4 kalórie každému gramu sacharidov (neskôr sa pridali dve kalórie pre každý gram vlákniny). Aj keď je tento systém užitočný pri približovaní energetických nákladov spojených s metabolizmom mnohých potravín, jeho nedostatky sú známe už niekoľko desaťročí. Z tohto dôvodu ho mnohé štáty vrátane Austrálie opustili ako nepresné a nepraktické.
Jeden z problémov systému sa týka odhadu kalórií prítomných vo varenom jedle. Väčšinou sa varené jedlo hodnotí ako jedlo, ktoré má viac kalórií ako surové jedlo, a to aj napriek tomu, že proces prípravy mäsa premieňa bielkoviny kolagénu v mäse na akúsi želatínu, čo uľahčuje ich žuvanie a strávenie. Preto potrebujeme menej kalórií na konzumáciu a strávenie vareného mäsa. Teplo tiež mení rastlinné bielkoviny.
Spôsob, akým sú potraviny spracované, môže navyše uľahčiť ich strávenie. Napríklad nespracovaný ovos sa trávi dlho, ale nie pri mletí alebo spracovaní na raňajkové cereálie.
Ďalšie nové štúdie preukázali, že črevné baktérie reagujú odlišne na spracované a varené jedlá. Konkrétne jedlo, ktoré jeme, má zásadný vplyv na črevné baktérie, a tým aj na energiu vynaloženú na trávenie.
Prečo na tom všetkom záleží? Pretože na celom svete čelíme epidémii obezity a súčasný systém počítania kalórií zmiatol veľa ľudí.