Okroshka na báze kvasu - Koch-Wiki

Okroshka na báze kvasu (Rusky: Окрошка) je zeleninová polievka z ruskej kuchyne. Kvas, ktorý sa používa ako „vývar“, dáva polievke osobitný a osviežujúci tón. Dokonalé potlačenie sýtosti a smädu, najmä v horúcich letných dňoch. Aj v Rusku si ľudia v lete pochutnávajú na studenej kuchyni. Okroshka je skvelá zmena oproti šalátu.

kvasu

Existuje toľko receptov na okroshku, že môže nadobudnúť dojem, že všetko môžete zmiešať dokopy. To však nie je pravda. Zásadne sa rozlišuje medzi zeleninou, mäsom a rybou okroshka. Recept uvedený nižšie je o zeleninovej okroške.

Povinnými ingredienciami každej okroshky sú: jarná cibuľka, čerstvá malá uhorka (bez uhorky), vajcia uvarené natvrdo a kôpor. Zemiakové šupky sa k nej nielen dobre hodia, ale tiež robia okroshku skutočne sýtu. Nemali by chýbať ani reďkovky.

Pre mäso okroshka je najlepšie použiť varené hovädzie mäso alebo varenú klobásu. Veľmi dobre k tomu patria marinované alebo solené huby, napríklad medové huby. Zverina a hydina sú pre okroshku menej vhodné.

Ryba okroshka sa tradične vyrába zo solených alebo údených rýb. Najobľúbenejšími odrodami sú makrela a sleď. Čerešničkou na torte tejto okroshky sú nakladané uhorky.

Dôležité: Všetky ingrediencie musia byť nakrájané nadrobno alebo nakrájané na malé kocky. Aj názov pokrmu to vyžaduje: Okroschka znamená „z omrviniek“ (крошка [kroschka] znamená „omrvinky“).

Tradične sa okroshka vyrába z kvasu, nápoja na chlieb. Hotový kvas, ktorý je možné kúpiť v ruských obchodoch, je na tento účel trochu príliš sladký. Domáci kvas môže mať prísnejšiu chuť, ale ide to lepšie. Celé je to zjemnené kyslou smotanou.

Prípadne môžete ako infúziu použiť kefír, nealkoholické sladové pivo, suchý jablkový mušt, cmar alebo srvátku.