Súčasti potravy v pomocných učebných pomôckach študentského slovníka biológie

Naše každodenné jedlo je zložené z výživných látok, doplnkov a látok sprevádzajúcich potraviny. Živiny sú sacharidy, bielkoviny, tuky. Medzi doplnky patria vitamíny, minerály, vláknina a voda. Sprievodné látky pre potraviny sú z. B. Zosilňovače chutí.

„Zdravie je najväčšie dobro.“ Vynálezca tejto jednoduchej frázy nepreháňal. Zdravé a produktívne je nezaplatiteľné. Ale takmer sa zdá, že mnoho ľudí si už túto jednoduchú pravdu neuvedomuje. Príliš veľa ľudí je mimoriadne bezstarostných so svojím zdravím a začína to výživou (aj v detstve).

Je to skutočne veľmi jednoduché: Naše telo sa skladá výlučne zo zložiek, ktoré sme v určitom okamihu prijali vo forme potravy. Špeciálny prípad dýchania, pri ktorom sa látky dostávajú aj do nášho tela - u fajčiarov napr. B. Nikotín a decht, ktoré môžu mať zničujúce účinky - sú tu zanedbávané.

Tieto máme stavebné bloky absorbované a prevedené na telu vlastné látky alebo energia, ktorú obsahujú, sa používa na udržanie našich životne dôležitých funkcií. Množstvo a kvalita našich potravín preto osobitným spôsobom určuje naše fyzické vlastnosti.

Naše denné jedlo sa skladá z mnohých jednotlivých látok a skupín látok.
Sú rozdelené do troch veľkých skupín: výživné látky, doplnky výživy a látky sprevádzajúce potraviny .

Živiny

Do Živiny patrí:

• sacharidy,
• Bielkoviny a
• Tuky.

V našom jedle je ich veľké množstvo. Veľkú časť našej energie získavame zo sacharidov, zatiaľ čo najmä bielkoviny poskytujú stavebný materiál pre obnovu našich telesných buniek. Tuky sa používajú na stavbu buniek tela a na výrobu energie. To tiež hrá dôležitú úlohu ako energetická rezerva ako takzvaný depotný tuk v podkožnom tukovom tkanive ako výsledok našej stravy.

Doplnky

Doplnky stravy sú vitamíny, minerály, vláknina a voda. Vitamíny a minerály sú potrebné v malom množstve (v rozmedzí miligramov). Vláknina a voda by sa naopak mali prijímať vo veľkom množstve.

Vitamíny sú základné látky, ktorých nedostatok je zrejmý pri ťažkých chorobách z nedostatku. Najznámejší je skorbut (s nedostatkom vitamínu C). Vo vyspelých priemyselných krajinách sú však také špeciálne príznaky nedostatku vitamínov výnimkou. Celý rok máme k dispozícii širokú škálu ovocia a zeleniny. Nie je preto dôvod obávať sa závažného nedostatku vitamínov u veľkej časti populácie.

Minerály

S minerálmi to vyzerá trochu inak. Sú tiež životne dôležité, aj keď veľmi malé množstvá, ktoré potrebujeme, aby sa javili ako „nie také dôležité“. Nedostatok železa a najmä jódu nie je v Nemecku ničím neobvyklým. Pôda v Nemecku je obzvlášť chudobná na jód. Takže sa nedostáva do potravinového reťazca v dostatočnej miere a preto v našom jedálničku chýba. Dlhodobo zvlášť postihnutý bol juh Nemecka. Na severe je naopak nedostatok jódu v pôde kompenzovaný konzumáciou veľkého množstva morských rýb. A ryby sú všeobecne dobrým zdrojom minerálov.

Vlákno

Vláknina neposkytuje ľuďom energiu, sú to väčšinou plnidlá, ktoré nie sú trávené a používané. A práve preto majú veľký význam pre regulovanú tráviacu činnosť v gastrointestinálnom systéme. Ovplyvňujú pocit sýtosti a stimulujú pohyby čriev. Nie sú teda v žiadnom prípade skutočným balastom, ich absencia by mala hrozné následky pre našu pohodu, ktorá veľmi závisí od nášho gastrointestinálneho systému. Frázy ako „je mi z neho zle“ alebo „je mi ťažko stráviteľné“ ukazujú túto vzájomnú závislosť medzi pohodou a neporušeným tráviacim systémom.

voda

Ďalšou dôležitou súčasťou našej stravy je voda. Chemická premena látok poskytujúcich energiu prebieha v našom tele iba vtedy, keď sú molekuly v roztoku. Voda je tiež ideálnym médiom pre mnoho ďalších dôležitých procesov. Voda je dôležitou zložkou makromolekúl (napr. Bielkoviny a polysacharidy), a teda priamym stavebným materiálom v našom tele. Tiež ako najdôležitejšie Druh transportu voda je nevyhnutná pre živiny a kyslík, ako aj pre metabolické produkty. Ale to slúži aj voda Termoregulácia celého organizmu. Voda sa vylučuje potnými žľazami, keď je vonkajšia teplota vysoká alebo pri vysokom fyzickom zaťažení. Stáva sa to v súvislosti s minerálmi (napr. Chloridom sodným). Chladiaci účinok sa dosahuje odparovaním vody na povrchu pokožky. Pre našu stravu je potrebné poznamenať, že pri extrémnej námahe v lete je vždy dodávaný dostatok tekutín s dôležitými minerálmi, ktoré sa potom stratili.

Potraviny sprevádzajúce látky

Potravinové sprievodné látky alebo tiež označované ako potravinárske prídavné látky, zahŕňajú: Farbivá a príchute, ako aj fyziologické, farmakologické a iné látky ovplyvňujúce zdravie. Bohužiaľ tiež nadobúdajú čoraz väčší význam. Veľká časť našich potravín sa vyrába v priemyselnom meradle. Pochádzajú zo z. B. z „intenzívneho“ chovu zvierat. To však neznamená nič iné ako to, že sa veľké množstvo zvierat chová na veľmi malom priestore. Sú to ideálne podmienky pre choroby alebo dokonca epidémie. Aby sa tomu zabránilo, sú zvieratá liečené farmaceutikami. Nie je ťažké si predstaviť, že aspoň stopy takýchto liekov (väčšinou antibiotík) možno nájsť aj v mäse alebo mlieku takýchto zvierat.

Do Farby a príchute dá sa povedať, že zvyčajne majú za úlohu urobiť produkt v supermarkete vizuálne atraktívnym. Čím je farebnejšia, tým väčší je signálny efekt pre deti. Svieti k nám pestrofarebná škála cukríkov, lízaniek, gumených zvieratiek, cukrovej vaty, ozdôb na torty atď. Potravinársky priemysel pridáva do potravín farbivá, aby zdôraznil farbu hmoty alebo obnovil povrch. Farbivá pôsobia lákavo, spúšťajú kľúčové podnety a pripomínajú predchádzajúce chuťové zážitky. Často sa používajú prírodné farbivá (napr. Betanín, červené farbivo červenej repy alebo kurkumín, žlté farbivo kari). Existuje ale aj množstvo syntetických farbív, napr. B. žltá E 102 (tartrazín) alebo patentná modrá V (E 131), o ktorých sa predpokladá, že majú nepriaznivé účinky na ľudský organizmus. V tejto súvislosti sa čoraz viac diskutuje o pseudoalergických reakciách (PAR). O takýchto témach však neexistujú rozsiahle štúdie, pretože takéto príznaky doteraz postihli iba malú časť populácie v Nemecku.

V dôsledku implementácie usmernení EÚ sa usmernenia pre farbivá opäť uvoľnili. Môžu sa tiež znova použiť pochybné azofarbivá, ako napríklad žltá E 102. Farby v strave majú nielen signálny účinok, ale majú tiež vplyv na mnohé metabolické procesy podobným spôsobom ako prírodné arómy a horké látky. Manipulácia so syntetickými farbami ako stimul predaja je preto vždy podvodom a mala by sa odmietnuť bez ohľadu na alergénny potenciál! Ak je to možné, vždy sa vyhýbajte umelým farbivám!

Farbám, ktorým sa treba absolútne vyhýbať (najmä pre alergikov a astmatikov):

Okrem iného aj „bezpečné“ farbivá.

E 120	E 171
Skutočná karmína	Oxid titaničitý
Farba: červená • je získavaný z vodného kameňa	Farba: biely • umelého minerálneho pôvodu • Bezpečné ako potravinárske farbivo, extrakcia spojená s poškodením životného prostredia • Kryty na cukrárske dražé

Konzervačné látky spomaľujú alebo zabraňujú mikrobiologickému znehodnoteniu spôsobenému baktériami, kvasinkami a plesňami v a na potravinách. Napriek všetkým vedľajším účinkom boli a sú dôležité pre konzerváciu a čerstvosť potravín. Nebezpečným chorobám, ako je botulizmus a listerióza, sa vždy predchádzalo pomocou konzervačných látok.

Používanie konzervačných látok sa znížilo v dôsledku lepších prepravných podmienok, lepších spôsobov balenia a konzervácie. Porovnanie produktu sa preto oplatí.
Konzervačné látky musia byť deklarované s druhovým označením, menom a číslom E. Tu uvádzame niektoré z najdôležitejších konzervačných látok, ktoré je potrebné vnímať aj kriticky.

E 210-219:	Kyselina benzoová a podobné zlúčeniny; syntetické konzervačné látky; Vyvarovať sa hlavne ľudí trpiacich alergiami alebo astmou; Nachádza sa v rybích výrobkoch, omáčkach a kvasenej zelenine
E 220-228:	Oxid siričitý a siričitanové zlúčeniny; umelo vyrobené konzervanty obviňované z bolesti hlavy, migrény, nevoľnosti a astmatických záchvatov; nepriaznivo ovplyvňujú obsah vitamínu B v potravinách; Nachádza sa v sušenom ovocí, konzervovanom ovocí, zemiakových výrobkoch a víne
E 235:	Natamycín; umelo vyrobený konzervant s antibiotickým účinkom; Veterinárne a humánne lieky; sa používa na povrchovú úpravu syrov a údenín
E 250:	Dusitan sodný; umelo vyrobené konzervačné látky a látky na zčervenanie; zvyšuje trvanlivosť párkov a udržuje ich sviežu červenú farbu; Pozor na alergie, astmu a migrény (za určitých okolností tvoria nitrozamíny, ktoré sú zdraviu škodlivé); Výskyt v párkoch
E 251-252:	Dusičnan draselný alebo sodný, umelo vyrobené konzervačné látky a látky na zčervenanie; Pozor na astmu, alergie a migrény; Výskyt v párkoch

Antioxidanty inhibujú oxidáciu tukov, a preto zabraňujú zatuchnutiu mastných jedál. V zemiakových výrobkoch a iných rastlinných výrobkoch zabraňujú sfarbeniu spôsobenému kyslíkom vo vzduchu. Antioxidanty sú deklarované s uvedením jednotlivej použitej látky a čísla E. V oblastiach konzervačných látok, antioxidantov, okysľujúcich látok a stabilizátorov nie je často možné zreteľné oddelenie oblastí použitia.

Jedinou látkou, ktorú najviac vyhľadávajú dizajnéri potravín, je pomôcka, ktorá má kompenzovať slabé stránky a nedostatky moderného „potravinového štýlu“: glutamát zvýrazňujúci chuť. Kyselina glutámová (E 620) a jej soli (E 621-625) sú vo svojej čistej forme biely, vo vode rozpustný kryštalický prášok, ktorý nemá vlastnú chuť. Iba prostredníctvom senzibilizácie chuťových pohárikov v ústach posilní chuť a nechá ju vyniknúť. Glutamáty sú dnes zodpovedné za astmu, migrény a mnoho alergických reakcií, najmä v americkej literatúre.

Sladidlá sa používajú na dodanie sladkej chuti jedlu alebo na jeho zosilnenie. Môžu sa tiež použiť na dietetické účely. Sladidlá sa deklarujú pomocou všeobecných a individuálnych názvov, niekedy aj s číslom E.

V dobe wellness a ľahkých výrobkov sú sladidlá mimoriadne „in“. Kto by sa chcel zaobísť bez malého cukríka medzi tým? Ľudia však radi zostávajú pri vedomí zdravia a vyberajú si jedlá s náhradami cukru.

Je potrebné predpokladať, že každá ďalšia látka, ktorú pridáme do výroby našich potravín, aby boli ešte efektívnejšie a lacnejšie, sa v určitom okamihu nachádzajú v niektorých formách aj na našich tanieroch. Takže má zmysel premýšľať o tom, čo jeme, odkiaľ pochádza a ako sa vyrába.

---