Veľký sprievodca fondánmi Tipy a triky Blog TortenBoutique

Fondán? Ach, to je táto sladká omša. Čo to bolo znova? marcipán?

Žiadny iný materiál z pekárne nie je zároveň tak fascinujúci a záhadný. Mnohí to vedia, ale iba málokto o tom vie. Odteraz už nemusíte „predstierať“, pretože objasňujeme a vysvetľujeme všetky dôležité otázky týkajúce sa témy „Fondán“. Okrem mnohých ďalších zaujímavých tém pravidelne uverejňujeme na našom blogu fondánový článok. Stručne povedané, jednotlivé články tvoria „Fondant Guide“ - sprievodcu, ktorý vás prevedie džungľou cukrovej masy. Začíname základom, vysvetlíme dokonalú základňu pre fondán, pomôžeme vám s prípravami a povieme si o najčastejších chybách pri práci s fondánom. V skratke: Urobíme z vás fondánových odborníkov, ktorými ste vždy chceli byť.

Užite si s tým veľa zábavy!

ZÁKLADY

Pre tých inteligentných: Čo znamená fondán?

Fondant je pôvodne francúzske slovo a je odvodené od „fondre“. Fondán znamená „topí sa v ústach“, „fondre“ znamená „topí sa“. Podľa Dudena môžete povedať „der“ alebo „das“ Fondant, správne množné číslo je: „die Fondants“.

Pre počítadlá kalórií: čo je fondán?

Fondán je hmota cukru, pretože sa skladá z 90% cukru. Používa sa na zakrytie koláčov alebo na výrobu dekoratívnych prvkov. Ak chceme byť veľmi konkrétni, museli by sme teraz ísť do chemickej hĺbky a spomenúť, že fondán sa vyrába z vody, sacharózy, glukózového sirupu, smotany z invertného cukru a/alebo cukrových alkoholov. Mali by sme tiež vysvetliť, že sacharóza je kryštálový cukor alebo krém z invertného cukru je zmesou hrozna a fruktózy. Ale keďže sa to stará len veľmi málo ľuďom a pravdepodobne sa nechcete dlho zaoberať teóriou, prichádzame k skutočne dôležitým skutočnostiam: 100 gramov fondánu má presne 373 kalórií a presne 0 gramov tuku.

Čo ešte potrebujete vedieť?

Fondánovú hmotu je možné miesiť, vyfarbovať, vyvaľkať a tiež vykrajovať. Zvyšky môžete ľahko uložiť v chladničke a znova ich použiť. Mali by ste sa však predtým uistiť, že ste z omáčky odstránili drobky z koláča! Zvyšný fondán musí byť navyše zabalený vzduchotesne. Najlepšie je hmotu najskôr zabaliť do potravinovej fólie a potom všetko opäť zabaliť do plechovky alebo vrecka. Uistite sa, že v chladničke, kde máte uložený fondán, nie je uložené žiadne ovocie ani zelenina. Ovocie a zelenina vydávajú vlhkosť a tieto dve slová a vlhkosť sa spolu vôbec nehodia! To je dôvod, prečo fondán nie je vhodný na mrazenie. Pretože fondán je veľmi citlivý na vlhkosť, nesmie prísť do priameho kontaktu s krémami, tvarohom alebo kaluhami. Vysoký obsah vlhkosti v krémoch by dosť rýchlo zmäkčil cukrovú hmotu. Ale o tom neskôr.

Pre fanúšikov puzzle: Aké rôzne druhy fondánu existujú?

Teraz prichádza ďalšia teória. Už sme si ujasnili, čo je fondán. Hovoria vám niečo výrazy modelovací fondán alebo gumová pasta? Tieto dve slová dotvárajú fondánovú hádanku.

Gumová pasta

Na filigránové ozdobné prvky sa väčšinou používa gumová pasta. Na rozdiel od fondánu sa dá pasta vyvaľkať a spracovať veľmi na tenko. Musíte pracovať pomerne rýchlo, pretože zmes veľmi rýchlo tvrdne. Ďalšou vlastnosťou gumovej pasty je, že je veľmi stabilná, keď je vytvrdená. Výhoda: Najmä pri dekoratívnych prvkoch, ktoré je potrebné postaviť, gumová pasta nestráca svoj tvar tak rýchlo. Nevýhoda: keď je suchá, dekorácia je veľmi krehká! Pri preprave svojich umeleckých diel teda buďte opatrní! Malý tip pre lovcov výhodných obchodov medzi vami: Gumová pasta je kúpiť o niečo nákladnejšie ako fondán. Na rozdiel od fondánu môže byť pasta zmrazená. Za týmto účelom jednoducho nakrájate zvyšky na malé kúsky, zabalíte ich do potravinovej fólie a vložíte do mraziaceho vrecka alebo plechovky. Po rozmrazení môžete gumovú pastu spracovať obvyklým spôsobom.

Modelingový fondán

Modelovací fondán je stredná forma fondánu a gumovej pasty. Podobne ako gumová pasta dobre tvrdne, dá sa však dlhšie tvarovať, a preto je veľmi vhodná na modelovanie postáv. Fondánový modelár môžete získať zmiešaním konvenčného fondánu s CMC alebo s gumovou pastou. CMC znamená „karboxymetylcelulózy“. Jedná sa o celulózovú tkaninu, ktorú je možné získať v práškovej forme. Dodáva fondánu pevnosť a zaisťuje, že môže stvrdnúť. Potrebujete jednu čajovú lyžičku CMC na 250 gramov fondánu. Ak chcete použiť gumovú pastu, pomer medzi fondánom a pastou je 1: 1.

Pre tých, ktorí chcú vedieť presne: koľko fondánu potrebujete?

Všeobecné pravidlo je: lepšie príliš veľa ako príliš málo. A aby som bol veľmi presný: Na štandardný koláč s priemerom 26 cm potrebujete asi 1 kg fondánu. To samozrejme závisí od toho, ako hrubú alebo tenkú hmotu rozvaľkáte. Ak je fondán príliš hustý, môže byť pre koláč príliš ťažký a zničiť tvar. Ak je fondán rozvinutý príliš tenký, môžete rýchlejšie vidieť nerovnosti a môže sa trhať. Nájdite tu správny stred pre vás. Keď už hovoríme o vyvaľkaní: Použitím pekárskeho škrobu sa fondán až tak nelepí na povrch. Teoreticky môžete použiť aj práškový cukor, ale nie je tak ľahké ho z hmoty odstrániť ako pekársky škrob. Uistite sa, že ste fondán rozvinuli väčší ako koláč! Iba ste odrezali, čo je príliš veľa. Odstráňte drobky z omrviniek, zabaľte ich do fólie a vrecúšok a odložte ich na chladné a tmavé miesto. Takže ste dobre pripravení na ďalší motív torty.