Suchá huba - biológia
Sušené huby alebo Sušené huby sú jedlé huby konzervované sušením. Mnoho, ale nie všetky, jedlé huby sú vhodné na tento typ konzervácie.
Sušené hríby, pestované huby, mŕtve trúby (jesenné trúby), ustricové huby, norské a jedlé smrky, šiitake a judské uši (tiež Mu-Err, Čína Morel alebo Čierna huba volaný). Podľa Nemeckej potravinovej knihy môžu sušené huby ako tovar obsahovať najviac 12 percent vody.
Okrem vyššie spomenutých komerčných produktov sú ako „vhodné“ na sušenie určené aj nasledujúce druhy húb: všetci ostatní príbuzní veľkých tubulov, lievikovití, rytierski rytieri, huby dáždnikového tvaru a medové huby .
Sírové porlingy a škrekot pečene (ktoré pri sušení tvrdnú), rytieri červenej kriedy (ktorí sú v starších identifikačných knihách húb označovaní ako „surovo slabo toxické“ [2] a ktoré odporúčajú vopred prevariť) a obrovský boviste [3] sú na sušenie vhodné len čiastočne alebo nie. .
Nasledujúce výrobky sa označujú ako „úplne nevhodné“ na sušenie: hlucháň, tintling (ktorý sa veľmi rýchlo rozpadá), dojiči, boviste, lišky a májový rytier [1] .
Výroba
Na sušenie sú vhodné iba čisté huby alebo hubové časti bez červov alebo zhnitých miest. V prípade príbuzných silných hríbov by sa vrstva rúry mala odstrániť, keď je mäkká alebo vlhká, takmer vždy s gaštanovými hríbmi. Huby, ktoré nie sú veľmi malé alebo tenké, sa kvôli rýchlemu sušeniu zvyčajne nakrájajú na plátky.
Pripravené huby sa rozprestierajú na papieri alebo látke alebo sa natiahnu na špagátiky a sušia sa na vzdušnom mieste niekoľko dní, kým nebudú mať takmer krehkú konzistenciu. Pri tom stratia takmer 90 percent svojej hmotnosti. Sušenie je možné urýchliť na niekoľko hodín pomocou dehydratátora alebo mierne vyhriatej (približne 50–70 [1] ° C) rúry na pečenie, keď klapka nie je úplne zatvorená. Lyofilizácia sa používa aj v priemyselnej výrobe.
Hubový prášok sa tiež vyrába zo sušených húb. Huby, ktoré sú tuhé v dôsledku sušenia alebo tuhých častí húb, ako sú napr B. stonky slnečníkov.
skladovanie
Dostatočne sušené huby možno uchovávať vo vzduchotesných nádobách po mnoho rokov bez znateľnej straty kvality. Svetlosivý povlak, ktorý môže vyplynúť z kryštalizovaných minerálov, je neškodný. Zkazenie v dôsledku nadmerného obsahu vlhkosti spoznáte podľa zatuchnutého, matného alebo plesnivého zápachu.
použitie
Pred ďalším spracovaním sú sušené huby zvyčajne na nejaký čas namočené v teplej, ale nie vriacej vode. Nasiakavá kvapalina absorbuje niektoré aromatické prísady a môže, napr. B. použiť na omáčky.
Hubový prášok zo sušených húb je možné pridávať alebo variť priamo na dochutenie omáčok a polievok bez procesu namáčania.