Suché kurča so zlým zápachom - výmena komínov

Kurča som sušil tri týždne: nakrájal som kuracie prsia na 1-palcové plátky, použil som 10 - 20% soľ a dôkladne som ich vtieral. Nechám zaschnúť 2-3 týždne. Urobil som to, ale zabudol som odstrániť všetok tuk, ktorý mohol byť na prsiach. Po prvom týždni sa objavil nepríjemný zápach a za posledné 2 týždne sa zhoršil.

výmena

Aj keď som použila kuracie prsia, na kuriatku boli stále vlákna tuku a tuším, že vôňa je z tuku. Samotné mäso vyzerá červené, tvrdé a vyliečené.

  1. Ak je to tuk, tuk nie je bezpečný na konzumáciu?
  2. Môže sa mäso stále používať, aj keď je už 2 týždne obklopené touto vôňou?
  3. Ak nakrájam iba kúsky tuku, bude mäso bezpečné na konzumáciu?
  4. Ak neodstrihnem tuk a potom nedusím v pare/alebo nevarím mäso v polievke s tukom, potom bude polievková voda a mäso nebezpečné pre konzumáciu?

Len na doplnenie, NESKÚŠAM sa trhať hovädzie mäso alebo niečo podobné a NECHCEM používať dehydratátor. Snažím sa uvariť polievku, v ktorej je kurča veľmi slané. Dehydratácia alebo vlhký soľný roztok to nedosiahnu. Preto sa snažím mäso vysušiť a potom uvariť polievku, ako by ste to robili s virginskou šunkou.

odpovedať

Nejedz to! Polievka alebo kuracie mäso.

Kuracie mäso môže obsahovať baktérie (v mäse, nielen na povrchu) a rásť. Aj keď ste ho už týždne držali v chladničke, stále môže obsahovať dostatok zlých baktérií, aby vám vážne ublížil. Pokiaľ viem, štruktúra mäsa a tukov kuracieho mäsa sa nedá dlhodobo ošetrovať na čerstvom vzduchu.

Ak sa skutočne snažíte pripraviť trhanú alebo údenú klobásu a potom ju uvarte v polievke, aby ste polievke dochutili a dali kuraciemu mäsu slušnú chuť, mali by ste to urobiť inak.

Kurča môžete sušiť v dehydratátore nastavenom na teploty nad 140 ° F, ako v tomto recepte.

Na polievku: potrebujete polievkový základ, ktorý je takmer rovnako slaný ako kuracie mäso (povedzme roztok% 6), aby soľ neopustila kuracie mäso, a skúste vyvážiť slanosť kuracieho mäsa a polievky.

To môže znamenať, že po vytiahnutí kurčaťa budete musieť trochu pridávať polievku, aby bola menej slaná, ale zachovala si kuraciu chuť.