Suché kvasnicové cestá alebo koláče (cesto, sušená majonéza na chlieb) Príchute
Suché cestá alebo koláče z kysnutého cesta (muffin, sušená majonéza na chlieb). Ako pripraviť suchých „alotov“? Ako sa z palaciniek zo suchého cesta vyrábajú chlebové cestá, croissanty, koláče, pizza? Starý tradičný recept na tvaroh alebo sušenú majonézu.
Moja stará mama to často robila domáci chlieb Ale a veľmi nadýchané langoše. Z každého kúska kysnutého cesta si nechajte kúsok - asi pol päste. Položil ho na čistý tanier a dlaňou ho trochu stlačil, aby bola vrstva cesta tenšia, ako koláč. Zakryte ho tenkou gázou a položte na vrch kredenca (bufet).
Toto cesto narástlo, zostalo a v určitom okamihu sa vysušilo. Na ďalší bochník alebo na ďalšiu porciu langošov použil túto sušenú majonézu (po maďarsky kovasz lb), rehydratoval ju a použil ju ako droždie na nové cesto. Z nového získaného cesta si časť opäť ponechajte. Hovoríme tu samozrejme o ceste, ktoré obsahuje iba múku, vodu a droždie. Cesto si teda nechováme z donutov alebo koláčov (s mliekom, vajcami atď.), Ale môžeme si ho pripraviť s týmito cestami alebo suchými koláčmi.
Ukážem ti presne, ako sa darilo mojej babke v Arade. Tiež som sa od nej naučil, ako chovať čerstvé droždie - viac metód nájdete tu (vrátane sušeného droždia).
Videl som, že v niektorých oblastiach (Oltenia) sú tieto cestá (nazývané „aloe“) napustené vodou a posypané kukuricou (kukuričná múka). Nechápal som, prečo ich namáčame, keď ich chceme sušiť ? Vyskúšal som aj túto možnosť, ale kukuričná múka bohužiaľ dostatočne nezvlhčuje a v hotovom výrobku sú granule kukuričnej múky nepríjemne cítiť (chrumkavo) v zuboch. Cesto je navyše veľmi vlhké a vyžaduje si dlhý čas na sušenie, s rizikom plesní. Túto metódu teda neodporúčam, ale ak chcete, môžete ju vyskúšať.
Z týchto množstiev vzniknú 4 suché cestá alebo koláče z kysnutého cesta. Môžeme ich tiež pripraviť osobitne, ako špeciálne cesto na sušenie (nemusíme pripravovať chlieb) - ako formu uchovávania čerstvých kvasníc, ak nemáme mrazničku alebo chladničku.