Sušenie, najstaršia metóda konzervácie potravín
Sušenie je jednou z najstarších metód skladovania potravín. Sušením sa ovocie a zelenina môžu skladovať dlhšie, bez straty ich chuťových a výživových vlastností a možno ich skladovať jednoduchšie, pretože sa zmenší ich objem.
Aké jedlo môžeme sušiť?
Príprava jedla na sušenie
Ovocie musí byť zrelé, ale nie zrelé, pretože sa kazí. Semená umyte a očistite. Slivky, marhule, hrušky sú nakrájané na polovicu. Jablká sú lepšie sušené, nakrájané na krúžky a čerešne, višne, šípky, čučoriedky sú sušené ako také.
Zelenina je umytá, očistená a nakrájaná ako na varenie. Je dobré, aby sa všetka zelenina nakrájala na rovnakú hrúbku, pretože väčšie kúsky zostanú vo vnútri vlhké, zatiaľ čo menšie príliš vysušia. Je tiež dobré, aby bola zelenina pred sušením obarená alebo dusená, aby si lepšie zachovala svoju chuť a farbu.
Praženie sa robí tak, že zeleninu na pár sekúnd ponoríte do prevarenej vody.
Naparovanie (je lepšie zapariť sa, pretože tak lepšie zachováva výživové vlastnosti zeleniny) sa dá urobiť nasledovne: dajte horúcu vodu do hrnca do výšky 5 cm. Zeleninu navrch dajte do látkového vrecka tak, aby sa nedotýkala vody, zakryte misku a dajte do ohňa, kým nie je zelenina polomäkká.
Proces sušenia
Sušenie sa môže uskutočniť prirodzene alebo umelo. Počas leta je možné plody sušiť na slnku, umiestniť na drevené alebo plastové grily (kov mení chuť jedla) vysoké 15-20 cm, aby mohol cirkulovať vzduch. Tieto grily sú cez deň vystavené slnku, na miestach bez vetra, bez prachu, bez hmyzu a minimálna teplota musí byť okolo 20 stupňov Celzia. Počas noci budú grily pokryté gázou alebo fóliou a budú chránené. Tento proces môže trvať až 10 dní, odporúča sa vrátiť ovocie každých 24 hodín.
Ak nemáte dehydratátor, v zime môžete použiť radiátor. Vložte ovocie alebo zeleninu, ktorú chcete sušiť, do pekáča a každých 24 hodín ich obracajte. Môžete tiež použiť rúru vyhriatú na 90 stupňov Celzia (nie viac): jedlo na sušenie položte na rošt rúry pokryté plechom na pečenie, nechajte pootvorené dvierka, aby mohla vyjsť para. Ovocie/zeleninu obracajte každých 30 minút; Som pripravený, keď už nemám šťavu. Zelenina lepšie schne v rúre ako na slnku.
Udržiavanie jedla v suchu
V prvom rade ich treba chrániť pred vlhkosťou, ktorú veľmi rýchlo absorbujú. Skladujte dobre vo vákuu alebo v tmavých textilných vreckách, ktoré ich chránia pred svetlom (tým pádom sfarbenie), v ochrannej fólii alebo v špeciálnych škatuliach/nádobách.
Príprava suchého jedla
Sušené ovocie sa môže jesť samotné, rehydratované alebo v rôznych prípravkoch: koláče, čaj. Sušená zelenina sa používa rovnako ako surová, treba ju však kvôli rehydratácii nechať niekoľko hodín v teplej vode. Pomletím môžeme zo sušenej zeleniny urobiť múku, ktorú môžeme použiť do polievok alebo omáčok na dochutenie.