SUMAC, korenie plné chutí a zdravia (kulinárske použitie, terapeutické vlastnosti) - Vrchol

Sumak alebo červený ocot je veľmi populárne korenie v Turecku a Iráne.

Chutí sviežo-kyslo a mierne horko, je plný chutí a zdravia.

Sumak sa získava zo sušených a potom zomletých plodov rastliny (Rhus Coraria), ktorá rastie v stredomorskej oblasti a v niektorých oblastiach strednej Ázie.

Takto získané korenie má červenofialovú farbu a kyslastú ovocnú chuť, ktorá sa po dlhšom držaní na jazyku začne mierne „chcať“.

Sumac sa nachádza suchý a mletý v tureckých obchodoch s potravinami a obchodoch s korením. Korenie by sa malo uchovávať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Takto si dlho uchováva svoju arómu.

Kulinárske použitie

Sumac má mnoho využití ako nezávislé korenie. Nepoužíva sa vo veľkých množstvách, pretože je dosť kyslý.

Jeho sviežo-kyslá chuť sa perfektne hodí do surových šalátov, ale aj do mäsových jedál.

Sumac sa pridáva do kebabu, ryže (cez varenú ryžu, ktorá je ešte horúca), hummusu (cícerová pasta) a zápaliek s kuracím alebo hovädzím mäsom.

Môže sa tiež použiť v zmesiach korenia na mäso (najmä kuracie, jahňacie, rybie, morské) pripravené na grile alebo pripravené v rúre, ako aj do marinádových omáčok.

plné

Sumacul dodáva osobitnú chuť duseným mäsám (k mäsu alebo zelenine), polievkam alebo šalátovým dresingom.

V Turecku a Iráne sa ako predjedlo často konzumuje sumak zmiešaný s čerstvo nakrájanou cibuľou.

Ďalšie použitie škumpy, ktorá sa nachádza v Libanone, Sýrii a Egypte: ovocie sa varí vo vode, až kým nevznikne mimoriadne kyslá esencia, ktorá sa pridáva do jedál s mäsom a zeleninou.

Červená farba dodáva sumaku estetické vlastnosti:

- napríklad zmení krémový syr spolu s niekoľkými listami petržlenovej vňate, s rascou, trochou korenia a soľou podľa chuti, na skutočné občerstvenie plné chutí;

- môžu byť tiež použité na dochutenie dezertov a nápojov, namiesto citrónu sa ich farba stáva rubínovou.

Zdravotné výhody

Sumac obsahuje vitamíny, Omega 3 mastné kyseliny, triesloviny, draslík, horčík, vápnik, fosfor, kyselinu jablčnú, kyselinu askorbovú, kyselinu fumarovú.

Sumac má diuretické, antimikrobiálne, hypoglykemické, antioxidačné, sťahujúce, hemostatické, protizápalové a črevné vlastnosti:

  • Je bohatý na vitamín C a antioxidanty
  • má antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti, ktoré bránia oxidačným baktériám a voľným radikálom
  • lieči chrípku, prechladnutie, bronchitídu
  • predchádza kardiovaskulárnym chorobám
  • predchádza chorobám ako rakovina, Alzheimerova choroba, artritída, katarakta
  • znižuje horúčku
  • je dobrým regulátorom črevného prechodu
  • predchádza a lieči hyperglykémiu, cukrovku a obezitu.