Sumec (alebo mník), kapucínsky štýl »Recept

Andy 1. júla 2000

recept

Zloženie:
1 kg sumca
Tuk na vyprážanie
40 g múky
600 g kyslej kapusty
40 g sušených húb
150 g cibule
100 ml krému
80 g strúhaného syra
soľ
korenie
rasca
Citrónová šťava

Namočte huby a povarte ich do mäkka.

Kyslú kapustu nakrájame, naplníme hubovým vývarom a povaríme.

Medzitým si pripravte rybu: očistenú rybu filetujte,
olúpte, umyte, nakrájajte na porcie, dochuťte soľou, pridajte citrónovú šťavu
Pokvapkáme ho a chladíme 30 minút.

Rybu poprášime múkou, orestujeme a dáme na tanier.

Cibuľu olúpte, nakrájajte, orestujte s kapustou a in
V nádobe zmiešajte pásy nakrájaných šampiňónov, podľa chuti okoreňte
na vrch dáme rybu, zalejeme smotanou so syrom
a posypeme koreninami a pečieme.

* Zdroj: Podľa: Henryk Debski Polish Kitchen Today
Interpress 1982 ISBN 82-223-2330-1
V zajatí Reného Gagnauxa

Kľúčové slová: ryby, slaná voda, sumec, Poľsko, P4