Supa miso kráčajte s wokom
Sójová pasta - miso - je základnou ingredienciou v ázijskej kuchyni, najmä v čínskej a japonskej. Nájdeme ho vo farebnej palete - od bieleho misa, ktoré sa najviac používa v čírych polievkach, až po červené miso, ktoré sa používa vo viac plniacich polievkach typu ramen, v rôznych prívarkoch alebo v marináde.
Miso polievku jedia Japonci veľmi často na raňajky s ryžou, pretože je to veľmi výdatná a výživná polievka. Súčasťou polievky miso je ďalšie korenie, ktoré Japonci hojne používajú - dashi. Je to potravinový základ (spodný alebo vývarový) na báze tehál (bonito), z ktorého sa varia kosti a chrupavka, až kým nevznikne veľmi koncentrovaná polievka. Táto polievka sa v Európe nachádza iba vo forme koncentrovaného prášku, dokonca aj v Japonsku sa zriedka vyskytuje v prírodnej forme.
V ázijských obchodoch nájdete najbežnejšie biele, červené a biele miso cestoviny s dashi (tí, ktorí držia rýchlu a bezmäsitú stravu, dávajte pozor na to, čo kupujete, pozorne si prečítajte štítok). Dashi - silný dodávateľ umami - sa nachádza vo forme koncentrátu v obálke, sú tu aj dashi pre vegetariánov, z morských rias kombu a húb shitake. Ide o to, že polievka miso bez dashi bude polievkou miso typu, ale dashi môžete nahradiť koncentrovanými polievkami z kuracieho mäsa, zeleniny alebo kotletami chudých oceánskych rýb s bielym mäsom. Bude to aj tak veľmi chutné.
Ako zelenina sú veľmi bežné rôzne druhy húb, morské riasy, mrkva s julien, rôzne púčiky, hrášok, zelené fazule, klasická alebo čínska kapusta, kukuričné zrná, špenát atď. Existujú aj miso varianty s bravčovým alebo kuracím mäsom, kde sa ako pozadie používa koncentrovaná kuracie alebo bravčová polievka.
- Tu je variant klasickej polievky miso (množstvo na 2 porcie)
- 2 lyžice červenej miso pasty (dajte asi polievkovú lyžicu na porciu) - zriedené v 4-5 lyžiciach teplej polievkovej vody
- 2 vrecká dashi
- hrsť dehydrovaných zelených rias
- 6 húb shitake
- 200 g čerstvého syra tofu alebo 100 g sušeného sójového syra
- 4 pramene listov zelenej cibule
- 2 lyžice sójovej omáčky (ľahké)
- pár plátkov feferónky (voliteľné)
Vložte riasy a huby shitake hydratujte na pol hodinu do teplej vody. Morské riasy dobre umyte, v niekoľkých vodách odstráňte pleseň nôh (má drevitú textúru). Tofu sa krája na štvorce a odkvapkáva sa na papierovej utierke, aby lepšie začlenila chute polievky. Varte 800 ml vody, pridajte vrecká s dashi, šampiňónmi, morskými riasami a tofu. Keď voda zovrie, zapneme mierny oheň a dusíme 5 minút, pridáme zriedenú miso pastu. Vložte polievku do misiek, posypte ju nakrájanou zelenou cibuľkou.