Super mastný kokosový olej - to je skutočne to nevyhnutné pre zdravie
Podľa aktuálneho humbuku musí byť kokosový olej alebo tuk pravý všestranný človek. Hovorí sa, že dodáva krehkým vlasom lesk a robí pružnú suchú pokožku. Nie je to tak dávno, čo to fanúšikovia zdravia objavili aj pre seba. Údajnému „super tuku“ sa pripisuje množstvo zázračných účinkov. A v neposlednom rade je chválený ako ekologicky neškodná alternatíva k palmovému oleju. Tu nájdete informácie o tom, prečo by ste stále mali používať repkový alebo orechový olej.
Praktické a kedysi lacné
Deti šesťdesiatych a sedemdesiatych rokov si pravdepodobne spájali kokosový olej s bielou tehlou, ktorá vďaka ďalšiemu tvrdeniu zostala tvrdá aj pri izbovej teplote.
Naše mamy a babičky to ešte v priebehu dňa používali na mazanie pekáčov. Plechy boli v rúre predhrievané, čo pri vtieraní spôsobilo roztavenie tehly. Bola to tiež lacná a vysoko vyhrievateľná náhrada drahého vyčerpaného masla - na pečenie milovaného nedeľného rezňa a iných mastných jedál.
Od náhradného produktu po módny tuk
Dnes je krémový biely kokosový olej skutočným trendom v kuchyni. Do regálov supermarketov zasiahla ako tropický cyklón a už dávno sa zbavila svojho lacného imidžu.
Vďaka svojej príjemnej aróme čerstvých kokosov vnáša tento sviatočný pocit do kuchyne. Vôňa ázijských kari a exotických dezertov pripravených s kokosovým olejom prebúdza túžbu po hojdacej sieti na bielej pláži s tyrkysovo modrým morom.
V závislosti na izbovej teplote môže byť kokosový olej tekutý až krémový alebo - ak je v chladničke - aj tuhý. Teplota topenia je asi 25 ° C.
Je obzvlášť obľúbený na pečenie a pečenie. Pretože má pri pečení tendenciu peniť a fajčiť, mal by sa pri pečení a pečení ohrievať iba krátko a nie príliš vysoko (asi na 200 ° C). Určite sa však dá použiť na opekanie riadu wok a panvice. To, že je relatívne odolný voči teplu, je spôsobený jeho vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, ktoré tvoria asi 90% jeho tukovej frakcie.
Viac nasýtených tukov ako maslo a masť
Ale sú to práve tieto nasýtené mastné kyseliny, ktoré spôsobujú, že si srdce a cievy trhajú vlasy - podobne ako na masle a masti. Pretože zvyšujú hladinu cholesterolu, presnejšie „zlého“ LDL cholesterolu, ktorý číha v tepnách a zužuje ich.
Aj keď niektoré nedávne štúdie spochybňujú negatívne účinky nasýtených mastných kyselín, renomované (medzi) národné odborné spoločnosti stále odporúčajú obmedziť tieto mastné kyseliny na menej ako 10% denného energetického príjmu.
A potom, čo má mäso, klobása a syr v batožine tiež dostatok nasýtených mastných kyselín, odporúčame z. B. Rakúska spoločnosť pre výživu zmenila olej v smere k rastlinným tukom s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín: z. B. Repkový a orechový olej. V odporúčaniach nenájdete kokosový olej.
Niet sa čomu čudovať, keď sa pozriete na výživovú tabuľku, je zrejmé, že kokosový olej v skutočnosti poskytuje viac ako dvakrát viac ako bravčová masť a o 62% viac ako maslo týchto menej potrebných mastných kyselín. Preto sa odborníci na výživu zmienia o kokosovom a palmovom tuku rovnakým dychom ako o tukoch, ktoré sú na zozname „radšej menej“.
Prínosy MCT tukov pre zdravie sú zanedbateľné
Jedným rozdielom medzi kokosovým olejom a živočíšnymi tukmi je však štruktúra reťazcov mastných kyselín. Podiel takzvaných mastných kyselín so stredným reťazcom (MCT tuky) je vyšší ako v masle.
MCT sa absorbujú do krvi odlišne, najmä rýchlejšie, a rozkladajú sa alebo sa konvertujú alebo používajú na výrobu energie. To však prospieva hlavne ľuďom, ktorí majú problémy s trávením tukov (napr. Po odstránení žlčníka).
Okrem toho by nemali zvyšovať hladinu cholesterolu toľko ako nasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Samotná táto skutočnosť ale nezlepšuje kokosový olej pre vaše srdce.
Kokosový olej vám nemôže pomôcť pri chudnutí
Pokiaľ ide o chudnutie, tuky bohaté na MCT sa na začiatku tohto tisícročia považovali za stelesnenie senzácie tukov. Je to tak preto, lebo majú o desať percent nižší energetický obsah ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom a pri ich použití sa vytvára viac tepla ako pri iných mastných kyselinách.
Hovorí sa o nich tiež, že sa vďaka nim cítite dlhšie sýti, a preto vám tiež môžu pomôcť pri chudnutí. Tieto účinky sú však iba veľmi krátkodobé a úspora kalórií je pri odporúčanom množstve tuku zanedbateľná.
Všetko o MCT je teda stále príliš špekulatívne [1, 2], aby z toho bolo možné odvodiť konkrétne zdravotné odporúčania. Podľa súčasných štúdií sa nedá predpokladať, že vyššie percento MCT v strave z dlhodobého hľadiska výrazne zlepší chudnutie [3].
Účinok je tiež obmedzený skutočnosťou, že MCT požité vo väčšom množstve môžu viesť k nepokojom v gastrointestinálnom trakte.
Účinok proti Alzheimerovej chorobe nebol dokázaný
Pri Alzheimerovej chorobe a iných demenciách sa hovorí, že MCT poskytujú mozgu výhody. V štúdii [4] sa pozorovalo zlepšenie výkonu pamäte u niektorých pacientov s Alzheimerovou chorobou po požití panenského kokosového oleja.
Táto štúdia však ukazuje určité metodologické nedostatky a bola tiež vykonaná iba na celkovo 44 pacientoch. Preto by sa nemali robiť nijaké unáhlené závery a vzbudzovať nerealizovateľné nádeje.
Po podrobnej analýze literatúry dospeli transparentní lekári k nasledujúcemu záveru: Či príjem kokosového oleja zlepšuje duševné schopnosti pri demencii, ako je Alzheimerova choroba, nebol (dostatočne) skúmaný [5].
Lepšie je použiť repkový alebo orechový olej
V porovnaní s inými rastlinnými olejmi má kokosový olej oveľa horšie výsledky, čo sa týka vzoru mastných kyselín. Repkový, orechový alebo ľanový olej vám určite rozbúcha srdce. Vďaka vysokému obsahu esenciálnych polynenasýtených omega-3 a -6 mastných kyselín a porovnateľne nízkemu obsahu nasýtených mastných kyselín sú balzamom na srdce a cievy.
Čo sa týka antioxidačného vitamínu E, ktorý chráni bunky, majú výhodu miestne oleje. Repkový olej poskytuje desaťkrát viac a slnečnicový olej viac ako 30-násobok množstva tohto vitamínu rozpustného v tukoch.
Uprednostnite panenský kokosový olej v bio kvalite
Na získanie „známeho“ kokosového tuku a „nového“ kokosového oleja sa drvená a sušená kokosová buničina, zvaná kopra, lisuje v olejových mlynoch.
S konvenčným kokosovým olejom sa používajú chemické rozpúšťadlá a čistiace prostriedky. Pretože je olej bielený, čistený (rafinovaný) a odstraňujú sa (dezodorujú) nežiaduce pachy a arómy. Kokosový olej je často navyše stužený.
Pri výrobe panenského kokosového oleja alebo organického kokosového oleja nie sú povolené chemické pomocné látky. Jemne sa vytláča z buničiny a potom sa ďalej nespracováva.
Na jar 2017 sa Ökotest veľmi podrobne zaoberal kokosovým mliekom, sušeným kokosom a kokosovým olejom a skúmal ich zvyšky znečisťujúcich látok. Testeri našli v každom druhom produkte to, čo hľadali: minerálny olej, plastifikátory a chlorečnan niekedy viedli k oceneniu prísudku „neuspokojivý“. Ocenení boli aj „veľmi dobrí“ a „dobrí“. Organické výrobky mali tendenciu byť lepšie.
Ekologicky rovnako otázne ako palmový olej
Kokosový olej je často zobrazovaný ako lepšia alternatíva k palmovému tuku z hľadiska environmentálnych aspektov. Dalo by sa takmer povedať, že kokosový olej vďačí za svoju dobrú povesť aj zlému obrazu palmového oleja.
Samozrejme, že sme ako spotrebitelia ohľaduplní k životnému prostrediu horko urazení tým, že v Indonézii a Malajzii sa v posledných rokoch stratili hlavné pestovateľské oblasti palmového oleja, nespočetné hektáre dažďových pralesov a veľké množstvo zvierat, aby získali ornú pôdu.
Ak by však mali byť všetky olejové palmy nahradené kokosovými palmami, muselo by sa oplakávať oveľa väčšie straty dažďového pralesa. To by problém s tukom nevyriešilo, iba by sa posunulo a v niektorých prípadoch dokonca zhoršilo.
Palmový olej poskytuje 5-krát väčší výnos na hektár
V porovnaní s kokosovým olejom a inými rastlinnými olejmi je palmový olej z hľadiska využívania pôdy pomerne skromný (pozri obrázok). Prináša najväčší výnos ropy z hektára pôdy. Preto aj WWF vo svojej štúdii „Na ropnej ceste - výpočty pre svet bez palmového oleja“ varuje pred bojkotom palmového oleja [6]. Riziko, že hojdačkou zničí ešte viac prírody, je príliš veľké.
Obrázok: V porovnaní s globálnymi výťažkami oleja z rastlín, výťažkami oleja v tonách na hektár (t/ha)
Ak chcete vyriešiť problém s palmovým (en) olejom, musíte znížiť dopyt. Ako na to, sa dozviete v našej knihe QuintESSENz.
Naše základné zhrnutie
Kokosový olej môže svojou príjemne sladkou chuťou a vôňou nepochybne obohatiť každodenné varenie. Napriek obsahu MCT nemôžete od predpokladaného super tuku očakávať žiadne zdravotné výhody. Naopak, môže to byť protivník, pokiaľ ide o zdravie vášho srdca. V záujme ochrany zelených pľúc našej planéty je vhodné používať všetky tuky, ktoré boli dobre cestované, striedmo.
Ako to už často býva: ak to nepreženiete s konzumáciou kokosového oleja, nemáte sa čoho báť. Ak to musí byť kokosový olej, odporúčame vám vziať si do ruky o pár eur viac a kúpiť si organický panenský kokosový olej. Napriek tomu by ste mali na varenie a do šalátov uprednostňovať miestne oleje, ako je repkový, slnečnicový alebo orechový olej.
Ak sa vám náš blog páči a nechcete už o nič prísť, budeme potešení, ak ste sa prihlásili na odber nášho bulletinu.