Super mysle! regiónu
Super mysle!
Región - Čo majú spoločné biela kapusta, špicatá kapusta, červená kapusta a savojská kapusta? Všetky spolu úzko súvisia a sú zhrnuté v skupine hlavného uhlia. A čo už vedela babička: Kapusta je veľmi zdravá a je dôležitým zdrojom vitamínu C, najmä v zime.
Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj hlávková kapusta sa získava zo zeleninovej kapusty a je to veľmi stará zelenina: už starí Gréci a Rimania poznali niekoľko druhov kapusty, ale vtedy existovali iba odrody voľnej listovej kapusty a žiadna so zatvorenou hlávkou. Kapusta sa v strednej Európe pestuje iba od stredoveku (9. až 15. storočie). Hlavová kapusta existuje pravdepodobne najneskôr od 11. alebo 12. storočia. Početné druhy kapusty sú uvedené v bylinkových knihách zo 16. storočia, vrátane bielej a červenej kapusty.
Všetky druhy hlávkovej kapusty sú dvojročné rastliny, to, čo kupujeme v supermarkete, sú výsledky prvého roku života kapustnice - takpovediac mladej zeleniny. V druhom roku sa hlava rozpustí a vznikne jeden a pol až dva metre vysoké, modrasté matné a rozvetvené kvetné klíčky. Vytvárajú sa typické štvorlístkové krížové kvety všetkej krížovej zeleniny, ku ktorým patria kapustovité rastliny a na konci obdobia kvitnutia sa vytvárajú plody vo forme valcovitých strukov.
Kapusta sa vždy považovala za typickú zimnú zeleninu, pretože pretože sa ľahko skladuje, bola v chladnom období nepostrádateľným dodávateľom živín. Pre ľudí, ktorí radi venujú pozornosť sezónnej a regionálnej výžive, je kapusta v zime stále v hlavnej sezóne, ale dobrá správa je: hlávková kapusta je dnes k dispozícii takmer po celý rok, pretože v súčasnosti sa pestujú skoré a neskoré odrody.
Biela kapusta
Biela kapusta alebo kapusta je klasická zimná zelenina a dá sa v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Zelenina so sladkou chuťou je najpestovanejším druhom kapusty v Európe a doma v mnohých krajinách. Jedáva sa veľa na severnej pologuli aj v Ázii. Povesť „jedla chudobných ľudí“ je dnes minulosťou. Najčastejšie sa pestujú odrody s guľatou hlavou, čo uľahčuje ich obrábanie. Na severe sa vyskytujú aj druhy s plochými hlavami, ako napríklad Amager. Odrody, ktoré sú pripravené na skorý trh, sa zvyčajne predávajú čerstvé. Neskoršie odrody pripravené na trh a často veľkoobjemové sa z veľkej časti spracúvajú na kyslá kapusta. „Naša jesenná kapusta sa zberá od konca augusta a zberná sa skladuje od konca septembra do konca októbra. Biela kapusta sa skladuje zhruba od októbra do apríla/mája, “vysvetľuje zelinárka Birgit Kretschmann. Od júna budú opäť skoré odrody kapusty. Druhy bielej kapusty, ktoré ponúka vo svojom obchode, pochádzajú z farmy jej rodičov v Knoblauchslande.
savoj
Savojská kapusta patrí medzi zeleninu dostupnú po celý rok. Táto hlávková kapusta má tradične v zime mimoriadny význam ako dodávateľ vitamínov. Ľudia, ktorí si vážia regionálne výrobky, sa nemôžu vyhnúť savojskej kapuste. Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj zoznam zdravých zložiek kapusty savoy je obzvlášť dlhý: je bohatý na chlorofyl, železo, fosfor, vitamíny skupiny B a predovšetkým na vitamín C a obsahuje tiež cenné minerály ako draslík, fosfor, mangán a vitamíny E, vitamíny skupiny B, vitamíny K a kyselina listová.
Vegetariánske jedlá, dusené jedlá, zeleninové prílohy a kastróly, ale aj mäsové jedlá, môžete lahodne dochutiť savojskou kapustou. Savoy kapusta je všestranná kapustová zelenina, ktorú si ľahko pripravia aj začiatočníci. Rovnako ako iné druhy kapusty, aj kapusta savojská nie je iba obzvlášť zdravou a na vitamíny bohatou prílohou. Zelenina je tiež cenená ako hlavná zložka vegetariánskych jedál kvôli svojej všestrannosti. Zatiaľ čo sa kapusta kedysi považovala za jedlo chudobných ľudí, v súčasnosti sa znovu objavuje osobitný význam jej prínosov pre zdravie. Ako regionálne dostupná zelenina je navyše úplne v súlade s trendom doby.
Mimochodom, savojská kapusta chutí v zime obzvlášť aromaticky - jarná savojská úroda je porovnateľne miernejšia. Na rozdiel od jesenného a zimného slaného, ranné slané je možné chovať v chladničke iba niekoľko dní. Birgit Kretschmann odporúča na prípravu odstrániť silné stopky, savojskú kapustu len krátko podusiť a potom pripraviť priamo na smotane. Pokiaľ ide o korenie, s kapustou je všeobecne hospodárna: „Do kapusty vlastne vždy nepridávam veľa korenia, keď si ju pripravujem, pretože si chcem zachovať jej prirodzenú chuť. Dochutím iba soľou a korením “.