Superfood Exotické jedlá trendy na fóre PTA
Judith Schmitz/Exotické jedlá so zjavne pozitívnymi účinkami na zdravie, nazývané superpotraviny, sú trendy. Ale semiačka chia, listy moringy a riasy chlorella sú naozaj také skvelé?
Ošiaľ okolo superpotravín existuje už niekoľko rokov, ale žiadna oficiálna definícia ani zákonný predpis. Termín nie je chránený. Podľa Európskeho potravinového informačného centra (EUFIC) sa za superpotraviny považujú „potraviny, najmä ovocie a zelenina, ktoré majú vzhľadom na svoj výživový obsah vyšší zdravotný prínos ako iné potraviny“.
"width =" 320 "height =" 264 "/>
Foto: Shutterstock/Natalia Klenova
Spravidla sú tieto rastlinné potraviny bohaté na stopové prvky, enzýmy alebo fytochemikálie, vysvetľuje Angela Clausen, odborníčka na výživu v spotrebiteľskom stredisku Severné Porýnie-Vestfálsko. „Mali by vás robiť krásnymi, zdravými a produktívnymi a zabrániť aspoň jednej chorobe.“
Okrem čistej rastliny alebo ovocia existujú superpotravinové výrobky ako džús alebo prášok do smoothies, müsli a na pečivo alebo ako doplnky výživy vo forme kapsúl a prášku. Paleta sa pohybuje od super ovocia a supereggies po supergrainy a supersedy. V súčasnosti sú v móde aj rastlinné oleje vyrobené z konopných semien, semien granátového jablka, kokosu, semien moringy alebo inckých orechov. Pred niekoľkými rokmi, keď sa superpotravina skladala iba z exotických produktov, sú miestne rastliny, ako je žihľava, brokolica a šípky, dnes známe aj ako regionálne superpotraviny.
Od roku 2011 do roku 2015 sa počet novo uvedených superpotravinových produktov strojnásobil. Zatiaľ čo tržby v roku 2014 boli 1,5 milióna eur, v roku 2016 sa výrobky predali za 42,6 milióna eur. Chia semienka sú obzvlášť populárne. Predstavujú zhruba 63 percent podielu na predaji superpotravín, nasledujú sušené ovocie, ako sú goji a arónie, a výživové doplnky zo spiruliny, moringy alebo pšeničnej trávy. V priemere každý občan minie ročne na superpotravinu okolo 21 eur. Medzitým už nie je k dispozícii iba v lahôdkach alebo v obchodoch so zdravou výživou. Niektoré drogérie a zľavy majú trendové výrobky vo svojom sortimente dokonca ako vlastné značky.
"width =" 300 "height =" 194 "/>
Základ zdravej výživy: veľa čerstvého ovocia a zeleniny.
Foto: Shutterstock/Ross Helen
Clausen vysvetľuje skutočný ošiaľ okolo superpotravín nadobudnutím účinnosti nariadenia EÚ o zdravotných tvrdeniach v roku 2007, ktoré reguluje vyhlásenia týkajúce sa zdravia. Odvtedy výrobcovia v Európe nesmú inzerovať, že potraviny môžu predchádzať chorobám, liečiť ich alebo ich liečiť. Potravinársky priemysel chce stále zdôrazňovať zdravotnú hodnotu jednotlivých potravín, napríklad výrokmi ako „aktivuje imunitný systém“.
Reklamácie, ktoré odrážajú výhody jednotlivých výrobkov alebo prísad pre zdravých ľudí, sú všeobecne povolené. Výrobca však musí slogan zaregistrovať u Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) a nechať ho skontrolovať. Európska komisia potom uznesením schváli alebo odmietne vyhlásenie. Zatiaľ schválila iba 240 z viac ako 4 600 registrovaných výpisov, hlavne pokiaľ ide o minerály a vitamíny.
Posúdenie účinku rastlinných prípravkov je obzvlášť ťažké, vysvetľuje Clausen. EFSA chce v zásade pokračovať v uplatňovaní svojich prísnych kritérií, takže ich hodnotenie. Potom by sa však na schválenie tradičného rastlinného lieku vzťahovali nižšie požiadavky ako na aplikáciu rastlinnej potraviny. »EÚ sa tejto dileme vyhýba nečinnosťou. Používanie pojmu superpotravina je preto takmer logickým dôsledkom, pretože v názve neobsahuje žiadny odkaz na zdravie a stále sľubuje všetky divy tohto sveta, “hovorí Clausen.
Príklady superpotravín
| Açai Aronia Baobab Čučoriedka Camu-Camu Brusnica Goji Granátové jablko Lucuma Maqui Opuntia |
| Supergrains/Superseeds |
| Amarantová pohánka chia semiačka konopné semená inkový oriešok kokosové tekvicové semená ľanové quinoa |
| Superveggies |
| Riasy: Spirulina, AFA, Avokádová chlorella špaldová/pšeničná tráva, jačmenná tráva, Matcha Moringa, červená repa, špenát |
| Zdroj: Poradenské centrum pre spotrebiteľa NRW |
Čo očakávajú spotrebitelia od superpotravín? Výživový poradca Dr. Daniela Graf z Inštitútu Maxa Rubnera, Federálneho výskumného ústavu pre výživu a potraviny, hovorí: „Pre mnohých je fajn nápad, aby ste si nemuseli pripravovať plnohodnotné jedlo, ale len s malou námahou si vziať prášok a myslieť si, že to robí zdravé alebo vás udrží v kondícii. «Marketing šikovne využíva toto želanie na umiestnenie produktov. To, že jednotlivé superpotraviny zvyčajne nedodržiavajú to, čo sľubujú, dokazuje v neposlednom rade pozorovanie, že každých pár mesiacov je nová potravina vyhlásená za superpotravinu a žiadna z nich dlhodobo neprevažuje.
V skutočnosti sú štúdie o jednotlivých superpotravinách zriedkavé, hovorí Clausen. Výsledky experimentov na bunkách alebo na zvieratách sú často prehnané a jednoducho sa prenášajú na ľudí. Niekoľko štúdií s ľuďmi bolo nápadných kvôli malému počtu testovaných osôb, nedostatku kontrolnej skupiny, nereálne vysokých dávkach alebo použitiu neporovnateľných izolovaných zložiek.
Clausen sa tiež sťažuje, že superpotraviny sú často inzerované s výrazne vyšším obsahom cenných prísad v porovnaní s inými potravinami. „To sa rýchlo uvedie do perspektívy, keď sa pozriete na skutočnú spotrebu.“ Chia semienka napríklad obsahujú veľa vápniku v množstve 638 mg na 100 g. EFSA však stanovil maximálne denné množstvo pre chia semienka na 15 g. Toto množstvo preto obsahuje 95,7 mg vápnika. S pohárom mlieka ste už spotrebovali trikrát viac: 250 ml mlieka obsahuje asi 300 mg vápnika. »Okrem toho neexistujú takmer nijaké oficiálne, ale hlavne komerčné analýzy výživy založené na záujmoch. Tie sa medzi poskytovateľmi ohromujúco líšia, «hovorí Clausen.
Odborník na výživu Graf kritizuje skutočnosť, že superpotraviny sa často nekonzumujú čerstvé, ale vo forme kapsúl alebo prášku, ktoré obsahujú údajne zdraviu prospešnú zložku v koncentrovanej forme. "Neodporúčam to." Príliš veľa týchto zložiek môže viesť k negatívnym interakciám s liekmi, ak sa užívajú súčasne. “Ide o krok ďalej:„ Neexistuje nič také ako superpotravina. “Nie je možné požiť potravinu a potom si myslieť, že ste zdraví . „Zdravá výživa zahŕňa čerstvé ovocie a zeleninu a čo najmenej spracovaných potravín.“
Clausen upozorňuje, že čerstvé exotické superpotraviny sú spočiatku veľmi výživné. Je však otázne, aké množstvá inzerovaných ingrediencií konečný produkt ešte obsahuje, vzhľadom na dlhé dopravné cesty. Kritizuje tiež intenzívne spracovanie týchto potravín. Napríklad by sa konzervovali konzervantmi. V niektorých prípadoch sa pridávajú okysľovače, antioxidanty, zahusťovadlá a poťahovacie prostriedky. „Rovnako ako hrozienka, aj brusnice sa predávajú v suchu, ale na rozdiel od nich vždy obsahujú takmer 50 percent cukru a niektoré sú dokonca ochutené.“
Clausen tiež rieši hygienické problémy s exotickými rastlinnými potravinami. Enterobaktérie sa našli napríklad na čerstvých bylinách z Ázie a salmonela sa našla v sušených výrobkoch, ako je napríklad prášok z listov moringy. »Znovu a znovu sa zistí, že superpotraviny sú nadmerne kontaminované pesticídmi a ťažkými kovmi, ako je kadmium, ktoré v Európe nie sú povolené. Riasy alebo sušené rastliny upútajú pozornosť svojimi polycyklickými aromatickými uhľovodíkmi, semenami s vysokým obsahom plesní alebo ich toxínmi, ako aj zvyškami minerálnych olejov. ““
Mali by sa podľa Clausena brať do úvahy aj negatívne účinky na ľudí a životné prostredie v krajinách pôvodu superpotravín, ako sú Ázia a Latinská Amerika. Zvýšený dopyt od nás má niekoľko dôsledkov: kultivácia sa tam stáva profesionálnejšou. To by prinieslo na polia viac chemikálií, často bez ochrany poľnohospodárskych pracovníkov. Mäkké monokultúry zamerané na biodiverzitu. Miestni obyvatelia by teraz museli platiť viac za superpotravinu, ktorou sa kŕmia celé generácie. „Cena quinoa v Bolívii vzrástla natoľko, že mnoho miestnych obyvateľov už nemôže platiť za svoje tradičné základné potraviny a musí prejsť na iné potraviny. Často však nemajú rovnakú výživovú kvalitu, “uvádza Clausen.
Graf navrhuje objasniť kontext superpotravinového efektu. Napríklad bobule Açai sa považujú za super zdroj energie. Veľa sa jesť v juhoamerických krajinách, kde prevláda podvýživa. »V Nemecku máme tendenciu zápasiť s nadváhou. Nepotrebujeme superenergetik. «Mali by ste si tiež kriticky položiť otázku, či je inzerovaný efekt vôbec potrebný.
Účinok stravy na zdravie sa nemôže obmedziť iba na jednotlivé potraviny, tvrdí odborníčka na výživu Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Je založená na vyváženej a rozmanitej rastlinnej strave. „Superpotraviny môžu doplniť a znásobiť jedálny lístok, ale nemali by ste dúfať v zázraky.“ Nemecko nie je krajinou s nedostatkom vitamínov, a preto nie je na splnenie našich každodenných výživových potrieb potrebné žiadne exotické ovocie. Gahl sa bližšie pozrel na niektoré superpotravinové produkty pre fórum PTA.
Reklama tvrdí, že chia semienka podporujú trávenie, regulujú hladinu cukru v krvi alebo vás štíhly nie sú povolené v súvislosti s jedlom. V súčasnosti neexistujú vedecky dokázané tvrdenia o pozitívnych dlhodobých účinkoch na zdravie. Výrobcovia však môžu inzerovať s odkazom na vysoký obsah vlákniny. Semená pozostávajú z približne 20 percent bielkovín, 30 percent tukov a až 40 percent sacharidov, obsahujú antioxidanty a esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú omega-3 mastné kyseliny. Chia semienka sú veľmi napučateľné a obohacujú potraviny o vlákninu. Kilogram stojí od 10 do 20 eur. Alternatívne zdroje omega-3 mastných kyselín zahŕňajú oveľa lacnejšie potraviny, ako je mleté ľanové semienko, repkový olej a orechy. Dávajte pozor: Ak sa chia semiačka konzumujú celé namiesto rozdrvené, sú ako ľanové semiačka. Odchádzajú z tela so všetkými prísadami nestrávené.
O plodoch sa hovorí, že majú antioxidačný a anti-aging účinok. Hovorí sa o nich, že znižujú krvný tlak, posilňujú imunitný systém a zmierňujú problémy so spánkom. Neexistujú žiadne vedecké dôkazy. Ponúkame hlavne sušené bobule z Číny. Poskytujú rôzne živiny, ako sú vitamíny A, C, E, ako aj železo, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je okolo 48 mg na 100 mg a je porovnateľný s obsahom citrónov.
"width =" 213 "height =" 142 "/>
Domáce alternatívy s množstvom vitamínu C sú paprika, ružičkový kel, kel a čierne ríbezle. Vápnik poskytujú špenát, brokolica a mliečne výrobky. Lieskové orechy obsahujú železo, horčík a vitamín E. Podľa Gahla existuje všeobecne málo spoľahlivých údajov o výživovom obsahu plodov goji. Kilogram stojí od 15 do 20 eur, za hrsť (okolo 20 g) za deň sa rovná 40 centom.
Rovnako ako spirulina patria riasy chlorella k sladkovodným riasam a údajne obsahuje celú škálu vitamínov, minerálov, bielkovín a mastných kyselín. Gahl tvrdí, že kapsuly a tablety s riasami boli ťažko splnené. Riasy obsahovali veľa bielkovín. Ale v odporúčanej maximálnej dennej dávke 1,1 až 5,4 g prípravky sotva pokryli dennú potrebu. Napríklad 70 kilogramový muž potrebuje 56 g bielkovín denne. Okrem toho sa inzeruje vysoký obsah jódu v riasach. To však podľa Gahla kolíše medzi 5 až 11 000 mg/kg v sušených riasach. Spoločnosť DGE odporúča ako maximálne množstvo 0,5 mg jódu denne. „Nadbytok jódu môže byť zdraviu škodlivý.“ Ak ľudia s latentnou alebo neliečenou hypertyreózou prijímajú veľa jódu, môže to spôsobiť nadmerne aktívne príznaky alebo ich existenciu ešte zhoršiť. /