Superfood kurkuma Takto je vlastne zdravá kurkuma BR vedomosti
Kurkuma sa používa na varenie kari a farbenie vaječných škrupín. Korenie je teraz ponúkané ako superpotravina a pije sa ako zlaté mlieko. Aký zdravý je však kurkumín? A ako sa z kurkumy stane prášok?
Kurkuma dáva kari typickú zlatožltú farbu, ale nepoužíva sa iba na dochutenie, ale aj na vyfarbenie, opitá ako zlaté mlieko a tiež na liečivé účely. Mnohí dnes kurkumu označujú ako „superpotravinu“. Ročne dovážame tisíce ton kurkumy ako hľuzy alebo prášok. Odkiaľ pochádza kurkumový boom?
Kurkuma je stará viac ako dvanásť miliónov rokov
radioWissen podcast "Kurkuma - liečivá rastlina alebo superpotravina?"
Rod Curcuma je pravdepodobne starý viac ako dvanásť miliónov rokov. „Využitie sa však datuje iba na posledných desaťtisíc rokov, keď ľudia v delte Gangy začali farmovať a využívať rastliny,“ vysvetľuje Susanne Renner, profesorka biológie na Univerzite Ludwiga Maximiliána a riaditeľka botanickej Mníchovská záhrada. O veku kurkumy neviete viac - pretože o samotných druhoch kurkumy sa vie príliš málo.
Kurkuma rastlina
Kurkumové rastliny majú listy v tvare štítu a pestré listene. Potrebujú teplé a vlhké miesto. Ideálny je dažďový prales.
Rod Curcuma patrí do čeľade zázvorových, takzvaných Zingiberaceae. Rovnako ako zázvor, aj kurkuma má takzvané rizómy, teda výhonky, ktoré rastú v podzemí. Rastlina uchováva obzvlášť veľké množstvo živín v oddenkoch. V rode Curcuma existuje asi sto druhov, z ktorých väčšina ešte nebola preskúmaná. Curcuma longa je najznámejšia odroda kurkumy. Hovorí sa mu tiež kurkuma a je doma v Indii, na Jave a na Sumatre, v Thajsku, Číne a dokonca aj v Austrálii. Kurkuma potrebuje teplo. Robí dobre, keď sa neochladí na 21 stupňov Celzia a vzduch je vlhký. Najpríjemnejšie sa cíti v tienistom prostredí dažďových pralesov.
"Kurkuma je bylina, ktorá svojimi veľkými listami v tvare štítu pripomína banán. Celá rastlina je vysoká 40 centimetrov až jeden meter. Na vrchole sú kvetenstvo s nenápadnými kvetmi, ale farebnými listenkami," opisuje Susanne Renner kurkuma. Kvetinová farba kurkumy závisí od jej druhu. Napríklad Curcuma longa má belavožlté kvety, ale kvety iných druhov môžu byť tiež sýto oranžové, ružové alebo nazelenalé.
"Sú tam nádherné rastliny. Je to taká krásna čeľaď, všeobecne Zingiberaceae, všeobecne zázvorové, ale najmä rod Curcuma."
Susanne Renner, botanička, Univerzita Ludwiga Maximiliána v Mníchove
Kurkumové výhonky sa zmenia na prášok
Podzemné výhonky sú podobné tým zo zázvoru. Kurkumín, ktorý obsahuje, mu dodáva výraznú oranžovú farbu.
Oddenka je časť kurkumy, ktorá sa používa. Intenzívna oranžová farba výhonkov je spôsobená prísadou kurkumín (tiež: kurkumín). Rastlina je vykopaná, bočné výhonky oddenky sú odrezané, umyté a krátko povarené. Korková vrstva sa odlupuje, výhonky sa sušia na slnku desať dní. Potom sa rozomelú na prášok. Kurkumový prášok chutí mierne korenisto a trochu zemito a horkasto. Obsahuje éterické oleje, živice, bielkoviny, cukor a asi päť percent kurkumínu. Kurkumín sa dnes často používa ako prísada, napríklad zmení farbu horčice alebo margarínu na žltú. Farbivo má číslo E100.
Kurkuma prišla do Európy ako korenie cez Hodvábnu cestu
Kurkumové výhonky sa sušia a melú na prášok. Je to v karí - a v našej horčici, ako E100.
S drahým korením sa obchodovalo už v staroveku a v staroveku. Umožnili to pozemné a vodné cesty medzi Áziou a Európou. Jednou z najdôležitejších trás bola Hodvábna cesta, ktorá viedla z Číny cez Indiu a Strednú Áziu do Stredozemného mora. Benátsky obchodník Marco Polo bol prvým Európanom, ktorý opísal kurkumu. Na exotickú rastlinu narazil na jednej zo svojich ciest do juhovýchodnej Ázie v 13. alebo 14. storočí. Kurkuma dnes nie je u nás len taká populárna, pretože v kastróle vyzerá tak dobre. Kurkumín má tiež množstvo pozitívnych vlastností pre ľudský organizmus.
Kurkuma v tradičnej indickej a ázijskej medicíne
Kurkuma sa v Indii a Ázii používa ako liečivá bylina už tisíce rokov. V Nemecku pracuje veľa naturopatov s kurkumínom. Pacientom s poruchami trávenia alebo so zvýšenými hodnotami pečene sa kurkuma podáva vo forme kapsúl alebo prášku. Látky obsiahnuté v podzemku by mali mať tiež protizápalový účinok a stimulovať tvorbu žlče.
Vedecky dokázaný účinok?
O kurkume sa tiež hovorí, že je účinná proti chorobám, ako je rakovina alebo Alzheimerova choroba, a to aj pri vedeckých prácach na kurkumíne, jednej z asi 720 zložiek kurkumy. Mníchovský lekár Peter Schnabel, alergológ a dermatológ na Technickej univerzite v Mníchove a jeho kolegovia z výskumného projektu „Noxenkatalog“ sa podrobnejšie zaoberali mnohými publikáciami o lekárskych štúdiách, ktoré sa konali viac ako tri roky. Jeho záver v roku 2017 bol:
"Ani jeden kus práce nedokazuje, že existujú nejaké účinky na mnoho a mnoho chorôb. Kurkumín sa prakticky označuje ako všeliek, nielen na rakovinu. To jednoducho nie je pravda."
Peter Schnabel, alergológ, TU Mníchov
Príliš málo skúmaných účinkov kurkumínu na človeka
Veľká časť prác nebola ani dokončená, niektoré dokonca stiahnuté, hovorí Schnabel. A na konci publikovanej práce je často nasledujúca veta: Zatiaľ presne neviete, aké mechanizmy sú za tým, a budete vo výskume pokračovať. Skutočnosť, že kurkumín je vo vedeckej analýze hodnotený tak negatívne, je spôsobená skutočnosťou, že väčšina štúdií je výsledkom čistých laboratórnych testov alebo pokusov na zvieratách alebo má príliš málo účastníkov. Z toho nemožno odvodiť všeobecný vplyv na človeka. Samotná látka kurkumín tiež nie je ľahkým kandidátom:
"Táto látka je mimoriadne citlivá. Netrvá dlho, okamžite sa rozpadá a chýba jej predovšetkým základná požiadavka, aby všetky lieky alebo všetky látky, ktoré sa chcú stať drogami, museli mať rozpustnosť vo vode." nie je uvedená základná požiadavka, aby sa táto látka mohla absorbovať z čreva, vstúpiť do tela a distribuovať sa tam. ““
Peter Schnabel, alergológ, TU Mníchov
A kurkumín skutočne funguje!
Kurkumín však nie je úplne neúčinný, pripúšťa lekár Peter Schnabel:
"Áno, kurkumín má protizápalový a predovšetkým antioxidačný účinok. To znamená: Tieto oxidačné procesy, ktoré prebiehajú v tele a v prípade núdze vedú k poškodeniu buniek, sú určite zmiernené alebo spomalené. A to trvá dodnes." Konvenčná medicína a akceptovaná prírodnou medicínou sú vlastne gastrointestinálne ťažkosti, napríklad príbeh o plynatosti. A pomáha pri trávení tukov, čo je tiež dokázané. Môžete ho teda použiť na také veci. “
Peter Schnabel, alergológ, TU Mníchov
Sľubné oblasti použitia?
Prevencia rakoviny
Rakovinové bunky sú degenerované bunky v tele, ktoré sa neustále delia. Kurkumín údajne spomaľuje rýchlosť delenia buniek alebo dokonca spôsobuje ich smrť. Väčšina výsledkov výskumu však pochádza z experimentov s izolovanými bunkami v laboratóriu alebo z experimentov na zvieratách. Často sa tu podávali veľmi vysoké dávky, ktoré sa u ľudí nedajú dosiahnuť týmto spôsobom. Rovnako ešte nebolo jasne stanovené, či sa modelové vyšetrovania dajú preniesť aj na žijúcich ľudí.
Alzheimerova choroba a demencia
Pri neurodegeneratívnych ochoreniach, ako je Alzheimerova choroba a demencia, nervové bunky odumierajú. Kurkumín údajne stimuluje funkciu mitochondrií v nervových bunkách. Ani tu však nebolo presvedčivo preskúmané, do akej miery je možné výsledky preniesť na živých ľudí. Iba zlomok kurkumínu sa môže absorbovať v čreve a potom sa silne metabolizuje. Zatiaľ nie je jasné, čo konkrétne by v ľudskom tele mohlo pôsobiť: kurkumín alebo jeho metabolické produkty? Kurkuma korenia neobsahuje viac ako päť percent kurkumínu. Množstvo kurkumínu, ktoré môžeme dostať cez jedlo, je zanedbateľné.
Je potrebných viac kurkumových štúdií
Zlaté mlieko - alebo kurkuma latte - sa vyrába z teplého kravského alebo rastlinného mlieka, kurkumy a iného korenia.
Podľa Petra Schnabela kurkuma nemôže pomôcť pri závažných ochoreniach, ako je rakovina. Pacienti by v to nemali dúfať. Federálna asociácia spotrebiteľských organizácií usudzuje, že všetky predchádzajúce štúdie o kurkume slúžili hlavne základnému výskumu. Aj keď by poskytli náznaky potenciálu kurkumy, nestačilo by to na vyvodenie záveru, že má určitý účinok na určité ochorenie u ľudí.
Pre presnejšie zistenia sú potrebné ďalšie štúdie na ľuďoch s dostatočne vysokým počtom účastníkov a dávkami vhodnými pre človeka. Je tiež potrebné uskutočniť výskum toho, ako sa dá kurkumín lepšie absorbovať v tele a ako sa z veľkej časti nevylučuje rýchlo. V každom prípade EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) v roku 2010 odporučil nekonzumovať viac ako dva miligramy kurkumínu na kilogram telesnej hmotnosti denne.
Poradenstvo spotrebiteľského poradenstva o kurkume
Federálna asociácia spotrebiteľských organizácií odporúča pred začatím liečby kurkumínom prediskutovať s lekárom produkt, dávkovanie a možné vedľajšie účinky. Kurkumín môže spôsobiť alergické reakcie, nevoľnosť, plyn, hnačky alebo bolesť zažívacieho traktu. Tehotné a dojčiace ženy, ako aj pacienti so žlčníkovými kameňmi by sa mali vyhnúť doplnkom kurkumy. Pretože kurkuma podporuje tvorbu žlče, môže inak dôjsť k žlčovej kolike. Skutočnosť, že kurkuma má pozitívny vplyv na trávenie a môže pomôcť pri sťažnostiach, ako sú plyn alebo nadúvanie, je nesporná. Poradenské centrum pre spotrebiteľov neodporúča používať doplnky výživy na prevenciu, zmiernenie alebo vyliečenie choroby: na to by chýbali potrebné schválenia a doklady o účinnosti. Kurkumínový extrakt z kurkumy ešte nebol adekvátne preskúmaný a testovaný ako liek na ľudské choroby. Poradenské centrum pre spotrebiteľov odporúča kritizovať reklamu na kurkumín, najmä pokiaľ ide o rakovinu a Alzheimerovu chorobu.