Superpotravinová šošovica, prečo je rok 2016 rokom strukovín - WELT
Vďaka vysokému obsahu bielkovín je šošovica, hrach a spol. Dôležitou súčasťou stravy na celom svete
Zdroj: Getty Images/Moment Open
Šošovka, hrach a Co sú čoraz dôležitejšie: OSN vyhlásila rok 2016 za „Rok strukovín“: Majú účinne predchádzať obezite, cukrovke, srdcovým chorobám a rakovine.
Linses, fazuľa a hrášok mali v tejto krajine dlhú tienistú existenciu - neprávom. Pretože sú s vysokým obsahom bielkovín dôležitým zdrojom potravy, dodávajú pôde živiny a podporujú udržateľné poľnohospodárstvo.
OSN teraz povýšila rok 2016 na „Medzinárodný rok strukovín“ - „s túžbou upriamiť pozornosť na úlohu, ktorú hrajú strukoviny ako súčasť udržateľnej výroby potravín založenej na potravinovej bezpečnosti a správnej výžive“.
Zdravotnícke organizácie po celom svete už dlho odporúčajú konzumáciu strukovín ako súčasť zdravej výživy. Majú predchádzať obezite, cukrovke, srdcovým chorobám a rakovine.
Lappentang je slaninou pre vegánov
Dobrá správa pre vegánov: Teraz môžu vyskúšať chuť slaniny. A absolútne bezmäsité. Umožňuje to špeciálna riasa. Iba cena mohla pokaziť chuť do jedla.
Zdroj: Die Welt/Now This
Tofu, falafel a hummus z cíceru, nepálske národné jedlo Dal Bhat so šošovicou - medzinárodná kuchyňa sa nezaobíde bez strukovín.
„V kultúrach, v ktorých sa tradičné mäso tradične alebo sa nemôže konzumovať, jedná o zásadný základ bielkovinovej výživy,“ hovorí Manuela Specht, konzultantka z Únie pre podporu olejnatých a bielkovinových rastlín (UFOP). V strednej Európe však „vyšli z módy“.
Jesť mäso bolo v časoch hospodárskeho zázraku symbolom stavu. A strukoviny obsahujú molekuly cukru, ktoré sú ťažko stráviteľné. Výsledok: plynatosť. Celkom nepríjemné, najmä pre pracovníkov kancelárie.
Odklon od vysokej spotreby mäsa, strukoviny teraz dostávajú novú úlohu. Stále viac ľudí sa stravuje vegetariánsky alebo úplne bez živočíšnych produktov, teda vegánsky.
Nedávno sa do nových plemien investovalo málo
„Stravovacie návyky sa menia,“ hovorí Kurt-Jürgen Hülsbergen, profesor organického poľnohospodárstva vo vedeckom centre Weihenstephan na Technickej univerzite v Mníchove (TUM). Hrášok, fazuľa a šošovica už nie sú jedlom chudobných ľudí. „Myslím si, že trend bude pokračovať.“
Stále viac ľudí sa stravuje bez živočíšnych produktov
Bezmäsité kotlety a vegánska čokoláda - trend k životu bez živočíšnych produktov neustále rastie. Mnoho ľudí oslávilo Svetový deň vegánov v Berlíne.
Zdroj: Svet
V roku 2015 poľnohospodárska reforma EÚ takmer zdvojnásobila pestovanie strukovín, ktoré bolo stále okrajové. Pretože podľa nových pravidiel musia poľnohospodári obrábať päť percent polí ako ekologicky prioritné oblasti, napríklad s takzvanými strukovinami, tiež známymi ako strukoviny.
„Strukoviny sú prakticky ich vlastnou malou továrňou na dusík,“ hovorí Specht. Vstupujú do symbiózy s baktériami, ktoré hromadia dusík v koreňoch, prírodným hnojivom. Uvoľňujú tiež pôdu. „Signály poukazujú na rast, pretože znamenajú toľko dobrého pre poľnohospodárstvo na ornej pôde,“ hovorí Specht.
Nevýhoda: fazuľa a hrášok podliehajú silným výkyvom výťažku a rýchlo ochorejú. „Pestovanie zdravého hrášku je veľkým problémom,“ hovorí Hülsbergen.
V neposlednom rade kvôli nízkej kultivácii sa do nových plemien investovalo málo. Vedci a poľnohospodári naliehavo požadujú viac finančných prostriedkov na výskum a chov. Federálna vláda začala na tento účel „stratégiu bielkovinových plodín“.
Vedcom sa podarí odstrániť horkú chuť
Lupiny sú tiež strukoviny. Vlčí bob sa doteraz používal hlavne ako krmivo pre zvieratá - alebo ako farebný ornament v záhrade. Semená nechutia dobre, vonia ako seno a horké látky môžu byť dokonca jedovaté.
Vedci z Fraunhoferovho inštitútu pre procesné inžinierstvo a balenie vo Freisingu (IVV) a spin-off spoločnosti Prolupin GmbH v Grimmen v Mecklenburgu vyvinuli postup na odstránenie horkej a trávnatej pachuti.
Vlčie bôby existujú ako zelenina, krmoviny, okrasné rastliny a plané rastliny
Podarilo sa im izolovať proteíny vlčieho bôbu na výrobu potravín. Za to dostali v roku 2014 Cenu nemeckého prezidenta pre budúcnosť.
S trochou inštinktu nájdete v supermarkete prvé produkty z lupiny: lupinové dezerty, rezance, chlebové nátierky, druh mlieka a jogurtov. „Dopyt po vegánskych a vegetariánskych výrobkoch je obrovský - a rastie,“ hovorí výkonný riaditeľ Prolupin Malte Stampe.
Neutrálny proteín vlčieho bôbu môže byť tiež jemne okusovaný. Jedným z prvých výrobkov bola lupinová zmrzlina. Vaječný bielok sa dá použiť na pečivo - a mal by, tak ako počuje, byť dokonca vhodný aj na penové bozky.
Ide o renesanciu starej kultúrnej rastliny: Egypťania už dávali svojim faraónom semená vlčieho bôbu do hrobov.