Superpotravinový amarant
Inkovia a Mayovia už pred 3 000 rokmi vedeli, že amarant je mimoriadne jedlo. Názov amarant je odvodený z gréčtiny a znamená nesmrteľný. To hovorí veľa o tejto rastline a o malých maličkých zrnkách, ktoré sa nazývajú energetické zrná, aj keď to nie sú zrnká.
Kde a ako rastie amarant?
Amaranth je rastlina lišajníka, rastlina, ktorá nevyžaduje nijaké nároky na pôdu, ale potrebuje slnečné miesto. Je dokonca možné amarant vysiať na slnečné miesto do záhrady. Výsev sa koná v apríli. V lete rastlina kvitne s tmavočervenými dáždnikmi, ktoré je možné zberať v septembri a októbri. Kvetenstvo sa odreže a akonáhle malé granule vyschnú, vypadnú. Mladé listy sa dajú použiť ako zelenina. Jedna rastlina produkuje okolo 50 000 zŕn amarantu.
Sacharidy a vláknina
Amarant má oveľa menej sacharidov ako bežné zrná, a preto ho veľmi oceňujú ľudia, ktorí sa chcú stravovať s nízkym obsahom sacharidov. Sacharidy sa používajú veľmi ľahko, energia vydrží dlho a jedlá z amarantu vás zasýtia na dlho.
Amarant má vysoký obsah vlákniny. To tiež prispieva k dlhodobému nasýteniu a má tráviaci účinok.
Esenciálne mastné kyseliny
musí byť dodané telu s jedlom. Potrebné omega 3 mastné kyseliny a omega 6 mastné kyseliny majú vysoký obsah amarantu.
Obsah amarantovej bielkoviny
Obsah bielkovín v amarantu je vyšší ako v iných druhoch obilia. Zahrnuté sú všetky esenciálne aminokyseliny. Najmä ľudia, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu, niekedy trpia nedostatkom bielkovín. Proteín v amarantu je obzvlášť kvalitný a dá sa ľahko premeniť na bielkoviny z potravy. Má biologickú hodnotu 75 a vaječný bielok má hodnotu 100.
100+ superpotravín: Náš veľký prehľad s obrázkami (kliknite sem)
Lyzín
je aminokyselina, ktorú telo potrebuje každý deň a ktorá sa používa na tvorbu vlastných bielkovinových molekúl v tele. Lyzín sa musí prijímať spolu s jedlom, pretože si ho sám nedokáže vyrobiť. Amarant poskytuje veľké množstvo lyzínu, ktorý má na rozdiel od iných druhov obilia vyššiu biologickú hodnotu.
Nedostatok lyzínu, ktorý sa niekedy vyskytuje vo vegánskej strave, je možné napraviť pomocou amarantu.
Ďalšou dôležitou úlohou lyzínu je tvorba kolagénu. Pri absencii kolagénu vznikajú problémy s pokožkou, stáva sa pokrčená a suchá, kosti krehnú a väzivo slabne. Lyzín je tiež dôležitý pri herpetických infekciách a artérioskleróze.
Podľa vedeckých štúdií je lyzín schopný zastaviť rakovinové metastázy zabránením šíreniu rakovinových buniek.
Trochu lyzínu v tele znamená slabý imunitný systém.
Čo stopové prvky obsahuje amarant?
Obsah horčíka je mimoriadne vysoký. Vápnik je prítomný vo vysokej dávke. Amarant je jednou z rastlín bohatých na železo. Taktiež sa zistí vysoká hladina zinku, čo je zase veľmi dôležité pre imunitný systém. Amarant v jedle je veľmi prospešný pre tehotné ženy a dojčiace matky, pretože v tomto období môže ľahko dôjsť k nedostatku železa.
Ako si teraz pripravíte amarant?
Zrná amarantu by ste mali pred varením dôkladne opláchnuť v sitku pod tečúcou vodou. Na varenie použijete dvojnásobné množstvo vody a granule by mali raz zovrieť a potom na miernom ohni varte asi 25 minút. Potom ich nechajte ešte päť až desať minút napučať.
Mletý amarant môže byť použitý ako náhrada tretiny múky pri pečení chleba. S amarantovou múkou pečenie jednoducho nefunguje, pretože je bezlepkové a inak sa cesto nebude lepiť.
Amarantové lupienky nájdete v müsli a energetických tyčinkách. Tieto pops sú zdravou pochúťkou, ktorú si ľahko vyrobíte aj sami. Za týmto účelom veľmi silne zahrejete panvicu so skleneným vekom. V panvici nie je potrebný žiadny tuk. Dno prikryjeme semiačkami, raz opečieme a ihneď odstavíme zo sporáka. Granule sa ľahko spália. Cez sklenené viečko môžete vidieť, ako semená vyskočili. Ak chcete sladkú, môžete použiť trochu rozpusteného masla a medu a pripraviť zmes, do ktorej treba hádzať amarantový mak. Potom ich nechajte vyschnúť na kuchynskom papieri.
Použitie listov ako zeleniny
Mladé listy sa používajú lepšie ako veľké, staršie listy, ktoré môžu byť mierne horkasté. Trpké látky sa dajú znížiť, ak vodu na varenie vymeníte raz. Ďalšie spracovanie listov je rovnaké ako u špenátu.
Rovnako ako mnoho iných potravín, aj amarant obsahuje antinutrienty. Ide o látky, ktoré môžu mať rušivý vplyv na spracovanie živín. Amarant je tanín. Keby ho bolo v jedle príliš veľa, bolo by to nejedlé. Podľa nových poznatkov môžu taníny, teda taníny, pôsobiť antioxidačne, antivírusovo a antibakteriálne.
Amarant si ľudia s dlhou životnosťou vážia už tisíce rokov ako základné jedlo.