Superpotraviny Huby - chudé alebo tučné
Praktické, chutné a ďalšie, huby sú známe svojim nízkym obsahom kalórií a tukov a bohatým obsahom výživných látok. Porcia šampiňónov obsahuje iba 60 kalórií, pokiaľ samozrejme vieme, ako ich variť čo naj dietnejšie.!
Výhody húb sú uznávané na celom svete od staroveku. Používanie húb vo výžive človeka bolo a je odôvodnené bohatstvom výživných látok, ktoré obsahujú. Huby obsahujú vodu (84-94%); minerálne látky (0,64 - 1,58%), z ktorých najdôležitejšie pre ľudský organizmus sú draslík, fosfor, železo, vápnik, meď; organické látky: bielkoviny, tuky, uhľohydráty, fermenty, vitamíny (A, B1, B2, C, D, PP), farbivá, niektoré éterické oleje.
Tieto zložky sú nevyhnutne potrebné pre rast a obnovu ľudského tela.
Huby sa považujú za „zeleninové mäso“
Z hľadiska výživovej hodnoty sa huby dajú porovnať so základnými potravinami a z hľadiska obsahu albumínu je na prvom mieste. Napríklad 1 kg sušených húb obsahuje dvakrát viac albumínu ako hovädzieho, takmer trikrát viac ako bravčové alebo vajce a 11-krát viac ako mlieko. V skutočnosti sa huby považujú za zeleninové mäso. Ľudské telo zarába na viac ako 90% albumínových húb.
Huby obsahujú probiotiká, čo z nich robí dôležitý hráč v boji proti imunitnému systému s patogénmi. Pokiaľ ide o kalorickú silu húb, líši sa to od druhu k druhu. Hodnoty sa pohybujú medzi 30 - 60 kcal/100 g pre čerstvé huby a 230 - 370 kcal/100 g pre sušené huby.
Huby sú energizujúce, remineralizujúce, organické a mozgové stimulanty. Sú indikované pri anémii, rekonvalescencii, demineralizácii, vegetariánskej strave.
Jedlé huby verzus jedovaté huby
Človek sa od čias, keď zbieral a ako jedlo slúžili surové huby, naučil rozlíšiť jedlé huby od jedovatých. Najtoxickejšou hubou je huba zmije (Amanita phalloides), ktorá obsahuje phalloidín, smrtiaci toxín, ktorý ničí nervový systém a pečeň.
Po dlhú dobu sa používali niektoré empirické analýzy týkajúce sa poživateľnosti húb považované za neomylné. Varenie so striebornou čajovou lyžičkou alebo cibuľovou šupkou je teda nevedecký proces, ktorý môže viesť k nesprávnym výsledkom a je úplne nevhodný.
Odporúčania na zabránenie infekciám jedovatými toxínmi
- Nejedzte huby od pouličných predavačov. Ponuka húb v obchodoch je dostatočne pestrá a dáva vám istotu, že sú jedlé.
- Zberajte iba huby, o ktorých je známe, že sú jedlé, a z týchto mladých, silné, zdravé a príjemnej vône. V starých mäkkých hubách sa starnutím menia bielkovinové látky, ktoré sa stávajú toxickými pre telo.
- Ak ste si šampiňóny nezakúpili v obchode, pred použitím ich povarte 15 minút vo vode s trochou soli, aby sa odstránili toxíny.
- Nejedzte veľké množstvo húb, pretože môžu spôsobiť rebelské zažívacie ťažkosti a sú ťažko stráviteľné, najmä u ľudí s rôznymi poruchami trávenia.
Najčastejšie konzumované huby v Rumunsku
Ghebele (Armillaria mellea) - sú to huby, ktoré zbierajú väčšinou milovníci cestovania a gastronomických zážitkov. Z nutričného hľadiska nepatrí k druhom veľmi bohatých húb, ale u Rumunov sa teší veľkej obľube.
Hríbová huba (Agaricus campestris) - spolu s biosporou Agaricus predstavuje kultúrne huby, ktoré sa najčastejšie predávajú v supermarketoch. Sú bohaté na dusíkaté látky, najmä bielkoviny (4 - 5%). V štruktúre húb Agaricus je prítomných 10 esenciálnych aminokyselín. Tiež, výhody týchto húb sú tiež zastúpené dôležitým obsahom vitamínov, z ktorých najdôležitejšie sú vitamíny D a B. Hnojná huba sa používa pre svoje antialergické prednosti.
ustrica - existujú huby, ktoré sa dajú jesť ako diétne jedlo, pretože neobsahujú škrob, a tuky sú v malom množstve iba v kombinovanej forme (fosfatidy, lecitíny, ergosteríny). Výživová hodnota je 250-400 kcal/100g sušiny. Sú indikované v akejkoľvek strave kvôli ich nízkemu kalorickému obsahu. Treba si uvedomiť vysoký obsah vitamínu B12 a riboflavínu. Pleurotus corticatus má dostatočne vysoký statín, lovastatín, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Portabella ale aj iné biele huby - obsahujú veľké množstvo selénu známeho pre svoje protinádorové vlastnosti. Obsahuje tiež veľké množstvo draslíka, ktorý vyrovnáva srdcovú frekvenciu a krvný tlak, ale má tiež úlohu v normálnom fungovaní nervového systému a svalového systému.
Najchutnejšie huby, ale zároveň aj najdrahšie, sú hľuzovky. Tieto huby sa nachádzajú niekoľko centimetrov pod zemou a rastú na koreňoch buka, topoľa, lieskových orieškov alebo duba. Jeden kilogram vysoko kvalitných hľuzoviek sa v Európe predáva v priemere za 3 000 eur. V Rumunsku, najmä v Sedmohradsku, sa zberajú stredne kvalitné hľuzovky. Ceny kilogramu miestnych hľuzoviek sa pohybujú medzi 50 až 150 eurami. Najdrahšou hubou, ktorá sa kedy predala, bola 1,51 kilogramová biela hľuzovka, ktorú v roku 2006 kúpil hongkonský magnát za 125 000 eur.
Vďaka svojim výživovým vlastnostiam, ale aj tým liečivým, alebo nanajvýš organoleptickým, sa huby stanú jedlom, ktoré by nemalo chýbať v našom dennom jedálnom lístku. Je určené pre vegetariánov, ľudí, ktorí chudnú, diabetikov, ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami.
prospieva hubám, vitamínom a minerálnym látkam hubám