Šupka s dule s pomarančom - CSID, čo sa deje, doktore

dule

Jeseň je obdobím, v ktorom ženy v domácnosti otestujú svoju fantáziu a ukážu svoju zručnosť v príprave jedál, ktoré urobia senzáciu v chladnom období, nielen však. Šéfkuchár Paul Siserman nám dnes ponúka recept, ktorý nemôže nikoho nechať ľahostajným: Kdoulová šupka s pomarančom.

Pelteaea je džem vyrobený hlavne z kyslého ovocia: čerešne, dule, ríbezle, egreše alebo jablká. Môže sa tiež pripraviť zo šupiek a stoniek ovocia bohatého na pektín (jablká, hrušky, hrozno, dule, slivky). „Pektín je želatínové vlákno,„ lepidlo “, ktoré viaže rastlinné bunky, takže je ideálne na prípravu džemu, džemu alebo ovocnej šupky. Po zavedení do džemu pektín vytvára molekulárnu sieť, ktorá zadržuje tekutiny, “vysvetľuje Paul Siserman pre CSID.

Umyte dule, rozdeľte ich na 4, aby ste odstránili výsevnú skrinku, nakrájajte ich na kúsky a posypte šťavou zo 4 citrónov (aby neoxidovali). Pomarančová kôra (iba oranžová strana) je blanšírovaná (obarená), aby pokožka nezhorkla, a potom je nakrájaná na tenké plátky.

V 10 l hrnci varte dule spolu so stopkami, kým nezmäknú a nedajú sa rozdrviť okrajom hrnca dotykom vidličky.

Kúsky dule sa prechádzajú cez mixér a potom cez husté sito. Takto sa získa jemná pasta, ale polovica z nej sa vráti späť do napnutej vody. Pridajte cukor v množstve, ktoré sa rovná množstvu tekutiny, a vložte všetko späť do ohňa. Takto pokračujete v procese varu (na miernom ohni), kým nezíska konzistenciu.

Odstavíme z plameňa, pridáme pomarančovú kôru a šťavu z citróna, dobre premiešame a necháme asi 30 minút odpočívať. Peleta sa vloží do sterilizovaných nádob v sušiarni pri 150 ° C .

„Okrem toho, že sú skutočným skladom vitamínov (A, B, C, PP), minerálnych solí, uhľohydrátov a vlákniny, choroby rakovinového charakteru sa dajú zmierniť konzumáciou dule. Ukázalo sa, že určité látky v zložení dule (najmä vitamín B17) pomáhajú ničiť zhubné bunky bez toho, aby ovplyvňovali normálne bunky, “hovorí. Šéfkuchár Paul Siserman pre Čo sa deje, doktor?!