Surimi Čo je skutočne za imitáciou krabieho mäsa

14. júna 2019, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa

Maskuje sa vo forme krabov alebo kreviet: surimi. Zistite tu, o čom je imitácia krabieho mäsa a prečo je otázne.

Surimi je pôvodom z Japonska, kde sa vyrába už celé storočia. V 20. storočí sa imitácia krabieho mäsa rozšírila do celého sveta - najväčším európskym trhom pre surimi je dnes Francúzsko, najdôležitejšími výrobcami sú Japonsko a USA.

Obzvlášť populárne sú takzvané „krabie tyčinky“ vyrobené zo surimi, ktoré sa často používajú na sushi. Ale surimi sú napodobňované aj iné morské plody. V Nemecku musí byť označené, ak nejde o skutočné morské plody, ale o surimi napodobeniny.

Takto sa vyrába surimi

Surimi nie je, ako si mnohí myslia, vyrobená z odpadu z rýb. Namiesto toho sa používa rybie filé - väčšinou z aljašskej pollock. Čerstvo ulovené ryby sa filetujú a z filé sa robí dužina. Ten sa potom zmieša s cukrom a takzvanými polyfosfátmi a zmrazí sa.

Surimi sa skladá prevažne z rybích bielkovín a chutí veľmi neutrálne. Podľa toho, čo sa z neho má vyrobiť, sa po rozmrazení pridajú ďalšie látky: škrob, soľ, vaječný bielok, príchute, korenie, farbivá - takto sa z neutrálnej kaše vyrábajú známe napodobeniny morských plodov.

Surimi: prečo je otázne - a ako ho nahradiť

Zdá sa, že Surimi má veľa výhod: je lacnejšia ako morské plody, veľmi rozmanitá a bohatá na bielkoviny. Navyše sotva obsahuje nejaký tuk esenciálne aminokyseliny a stopové prvky ako napr selén.

Stále sú nejaké Argumenty, ktoré hovoria proti surimi:

Prísady a znečisťujúce látky: Surimi je vysoko spracovaný produkt, ktorý zvyčajne obsahuje množstvo prísad. Ako už bolo spomenuté, patria sem napríklad polyfosfáty. Podľa správy v novinách Ärzteblatt sú pridané fosfáty spojené so zvýšeným rizikom vaskulárnej kalcifikácie. Také sú Fosfáty, keď sa štiepia prirodzene, často sa pridávajú toxické látky ako arzén alebo kadmium. Neexistujú však správy o surimi, ktoré boli kontaminované týmito znečisťujúcimi látkami. Namiesto toho iniciatíva spotrebiteľov Öko-Fair hlási, že surimi výrobky, ktoré obsahovali vysoké množstvo farmaceutických zvyškov, priťahovali v minulosti pozornosť.
Udržateľnosť a transparentnosť: Ako už bolo spomenuté, aljašský pollock sa používa hlavne na surimi. Populárna jedlá ryba sa loví hlavne v severnom Pacifiku, takže prekonáva veľmi veľké vzdialenosti až do surimi na našom tanieri. Greenpeace uvádza, že zásoby tresky tmavej na Aljaške sú vážne ohrozené. WWF odpovedá, že niektoré zásoby sa medzičasom zotavili. Bohužiaľ, vaše surimi balenie vám pravdepodobne nepovie, odkiaľ ryby pochádzajú. Podľa Greenpeace nemusí byť označený ani druh použitej ryby, ani rybárska oblasť.

Arzén je prirodzene sa vyskytujúca látka, ktorá je pre človeka toxická. Ale vyskytuje sa napríklad aj v potravinách ...

Žijete udržateľnejšie a prirodzenejšie, ak Surimi nahradila:

Sprievodcovia nákupmi od WWF a Greenpeace vám ukážu, ktoré zásoby rýb nie sú ohrozené. The Organická pečať: Bioland a Naturland už niekoľko rokov certifikujú rôzne divé a chované ryby. Viac o tomto: jesť ryby: Mali by ste tomu venovať pozornosť. Ak žijete na severe Nemecka, mali by ste sa pozrieť na webovú stránku „Fisch vom Kutter“: každý deň sa zobrazuje, kde malý rybolov predáva čerstvo ulovené ryby.
Sushi chutí aj chutne vegetariánsky. Tu môžete získať inšpiráciu: sushi urobte to sami: Pokyny a lahodná inšpirácia
Mnoho rastlinných produktov je tiež dobrým zdrojom bielkovín - najmä strukoviny.