Surová brokolica bohatá na vitamíny a minerály

Áno, brokolica sa dá jesť aj surová. Mali by ste, aj keď sa chcete stravovať zdravo. Pretože brokolica je plná zdravých prísad. Existuje veľa dôvodov na surovú spotrebu:

brokolica

  • Zelenina je bohatá na cenné zložky vrátane vitamínov ako B1, B2, B6, E, C a karoténu, minerálov ako draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, zinok a sodík, ako aj sekundárnych rastlinných látok (ako sú flavonoidy a glukozinoláty).
  • Varenie a varenie ničí živiny. Napríklad enzýmy, ktoré uvoľňujú antioxidant sulforafan, sú obzvlášť rozpustné vo vode a sú citlivé na teplo, rovnako ako vitamín C a vitamín B5.
  • Aj keď sa plná aróma odvíja iba teplom: Brokolica chutí v surovom stave obzvlášť sviežo a sviežo.
  • Okusovanie na surovej brokolici je skvelým tréningom pre naše žuvacie nástroje.

Surová brokolica je jedovatá?

Aké sú pozitívne „vedľajšie účinky“ surovej brokolice?

Brokolica je s množstvom vitamínov a minerálov skutočnou vitamínovou bombou s niekoľkými kalóriami, ktorá môže doplniť zdravú výživu.

  1. Je vynikajúcim zdrojom vápnika pre ľudí, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky kvôli intolerancii laktózy.
  2. Neobsahuje takmer žiaden tuk ani uhľohydráty a s niečo málo cez 20 kalórií na 100 gramov je mimoriadne priateľský k postavičke v bikinách.
  3. Brokolica svojimi antioxidantmi pôsobí proti takzvaným voľným radikálom a chráni tak bunky.
  4. Brokolica stimuluje organizmus k produkcii indol-3-karbinolu: Táto látka je silná proti voľným radikálom a ponúka prirodzenú ochranu pred poškodením buniek. Pozitívne účinky sa pozorujú aj pri výskume rakoviny.
  5. Vedci pripisujú podobné rakovinotvorné účinky sulforafánu obsiahnutému v brokolici, o ktorej sa predpokladá, že bráni rakovine prostaty a hrubého čreva.

Vitamínová a minerálna brokolica

100 gramov brokolice obsahuje nasledujúce vitamíny a minerály ako percento dennej potreby:

  • Fylchinón vitamín K 172%
  • Kyselina askorbová vitamín C 115%
  • Vitamín A beta-karotén 42%
  • Kyselina pantoténová vitamín B5 20%
  • Vitamín B9 kyselina listová 22%
  • Vápnik 10%
  • Žehlička 10%
  • Draslík 10%
  • Horčík 7%

Pozitívne vedľajšie účinky surovej brokolice sú podobné ako pri mnohých iných druhoch zeleniny, ktoré stručne a zreteľne uvádza sprievodca po surových potravinách eurapon. Brokolica je dokonca bohatšia na vitamíny ako populárny karfiol.

Aké negatívne „vedľajšie účinky“ má surová brokolica?

Negatívne „vedľajšie účinky“ surovej brokolice sa obmedzujú na plyn. Pretože zelená zelenina je druh kapusty - a kapusta je ťažko stráviteľná. Telo si rado nahnevá svoj hnev: plynatosťou. Často sú spojené s bolesťami brucha, najmä u ľudí, ktorí majú citlivý gastrointestinálny trakt a nie sú zvyknutí na surovú zeleninu.
Malá útecha: príznaky sú nepríjemné, ale nie sú nebezpečné.

Ako si zvyknem telo na surovú brokolicu?

Ak máte citlivý žalúdok alebo len nechcete riskovať, že vás bude bolieť žalúdok, pristupujte k nemu opatrne a pomaly. To znamená:

  • Spočiatku jedzte iba malé množstvo.
  • Kvetinky sú oveľa ľahšie stráviteľné ako stopky.
  • Ak nastrúhate florety na malé kúsky a zmiešate ich s iným jedlom, uľahčí vám to aj žalúdok.
  • Na to sa hodí napríklad smoothie.

Dobrým kompromisom medzi surovou a varenou je ľahká para alebo blanšírovanie zeleniny. Celé to pridajte na 1 až 2 minúty do vriacej osolenej vody a potom ešte pevné zelené ružičky vystrašte studenou vodou. Väčšina zdravých prísad a chutná zelená farba sú zachované, ale výsledok je napriek tomu šetrný k žalúdku.
Ak stále nemôžete alebo nechcete jesť brokolicu v surovom stave, mali by ste pouvažovať nad brokolicovými klíčkami. Sú ľahko stráviteľné a možno ešte zdravšie ako zelenina. Obsahujú tiež cenné antioxidanty a ešte vyššiu koncentráciu sulforafánu.

Kedy prestať jesť surovú brokolicu?

Každý, kto má napriek všetkým preventívnym opatreniam problémy s trávením, mal by sa vo svojej strave vyhnúť surovej brokolici. Okrem toho sa opýtajte svojho lekára na obsah vitamínu A počas tehotenstva.

Čo treba brať do úvahy pri nákupe brokolice

  • Regionálne: Aj keď sa brokolica v našich končinách dá kúpiť celoročne, mali by ste si vždy, keď je to možné, zvoliť zeleninu z regionálneho pestovania. Je k dispozícii v letných mesiacoch od júna do októbra. Mimo letných mesiacov sa dováža z teplejších oblastí, ako sú stredomorské krajiny. To však zvyčajne nemá vplyv na kvalitu.
  • Čerstvá: Čerstvá brokolica je tmavozelenej až modrozelenej farby. Vyhýbajte sa žltkastým kvietkom alebo stonkám! Tu už začal proces vädnutia a vitamíny sa strácajú! Skladujte zeleninu na chladnom a tmavom mieste - možno zabalenú v potravinovej fólii - podľa možnosti nie dlhšie ako dva až tri dni.
  • Pestujte sa: Brokolicové klíčky si môžete vypestovať sami zo semien brokolice. Semená sú dostupné v obchodoch, napríklad v obchodoch so zdravou výživou. Najlepšie je dať ich do špeciálneho zásobníka na osivo a vody podľa návodu na použitie.

Rýchlo pripravte čerstvú brokolicu

  1. Na očistenie brokolice ju dôkladne umyte teplou vodou.
  2. Ostrým nožom odstráňte koniec stopky, bočné výhonky a listy.
  3. Jednotlivé kvietky opatrne oddeľte od stoniek. Stonky nakrájajte na malé kúsky.

Ako naparovať surovú brokolicu:

  1. Vezmite si kastról s pokrievkou a mierne pridajte tuk a niekoľko lyžíc vody.
  2. Celé to podusíme.
  3. Pridajte brokolicu a hrniec utesnite.
  4. Pred koncom pečenia (asi 5 minút) neodstraňujte veko, aby ste zabránili úniku živín.

Chutné a rýchle recepty so surovou brokolicou

  1. Surové ružičky brokolice s dipom
    Nakrájajte brokolicu na malé ružičky, ako je to popísané vyššie. Ak stopku nejete surovú, môžete ju použiť do polievky nakrájanej na malé kúsky. Vezmite si dip z jogurtu alebo tvarohu a vmiešajte čerstvé bylinky, ako je kôpor, koriander a petržlenová vňať. Chutné občerstvenie!
  2. Brokoličný šalát s jogurtovým dresingom
    Zmiešajte prírodný jogurt s jednou čajovou lyžičkou medu a oleja, jednou lyžicou citrónovej šťavy a množstvom pažítky. Potom zálievku osolíme, okoreníme a dáme do chladničky. Kaleráb, surový a nakrájaný na malé kúsky, sa k nakrájaným floretám hodí veľmi dobre. Na dochutenie sú skvelé pražené semiačka alebo orechy a krutóny. Aj semená alebo hrozienka z granátového jablka sú vzrušujúcimi spoločníkmi. Jednoducho všetko zmiešajte v miske a dochuťte soľou a korením.
  3. Farebný zeleninový šalát
    Najfarebnejšie šaláty je možné kombinovať s ďalšou zeleninou, ktorá sa môže jesť surová. Napríklad drvenú brokolicu zmiešajte s cuketou, žltým korením, šampiňónmi a paradajkami. Preložte zálievku z ľahkého balzamikového octu a oleja podľa vášho výberu a dochuťte soľou a korením.
  4. zelené smoothie
    Surové kvietky pretlačte v mixéri, napríklad spolu so špenátovými listami, jablkovým džúsom a uhorkou. Dokonalá je aj zmes so sladkým ovocím, ako je banán, s trochou cmaru a citrónovej šťavy.

Brokolica vo všeobecnosti nie je taká ľahká na dochutenie. Môže za to jeho intenzívna chuť, ktorú by ste nemali prehltnúť množstvom korenia. Zvyčajne stačí trochu soli a korenia. Vhodná je aj trocha cibule alebo cesnakového prášku a dotyk strúhaného muškátového orieška. Pražené mandľové plátky alebo píniové oriešky dajú celej veci extra zabrať.