Surová špargľa - Koch-Wiki
 | |
| 100 g čerstvej špargle obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 167 kJ/40 kcal |
| Tuk: | 0 g |
| Sacharidy: | 7 g |
| Bielkoviny: | 3 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | žiadna informácia |
| Vláknina: | 3,5 g |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
The Fazuľa špargľa je mimoriadne dlhá strukovina. Pripomína podlhovastú fazuľu. Fazuľa špargle sa pestuje v tropických oblastiach Ázie a Južnej Ameriky. Pravdepodobne pochádza z tropických oblastí Afriky. Úzko súvisí s množstvom ďalších plodín nazývaných „fazuľa“. Hovorí sa mu aj dlhá fazuľa. Poddruh rovnakého druhu (Vigna unguiculata) sú kravská alebo kravská fazuľa a fazuľa catjang alebo fazuľa angola. Dlhý zelený struk, plod rastliny, obsahuje počas dozrievania asi 15 hnedých alebo čiernych klíčkov v tvare obličky.
Špargľa sa oficiálne nazýva Vigna unguiculata subsp. Sesquipedalis. Tento názov označuje mimoriadnu dĺžku rastliny: sesquipedalis je latinský výraz pre „pol stopy dlhý“. Výnimkou nie je ani meter vysoký, ale také rozmery si vyžadujú dlhé obdobie rastu v teplých podmienkach, napríklad v juhozápadnej Ázii, Karibiku a na Havaji, kde sa pestuje aj špargľa. V Holandsku, kde je špargľa vysoká kvôli dopytu mnohých prisťahovalcov z Indonézie a Karibiku, sa požadované prostredie vytvára vo vyhrievaných skleníkoch alebo polyesterových tuneloch. Vyrábajú sa tam špargľové bôby (ndl.: kousenband, d. H. „Podväzkový pás“) dosahujú dĺžku 30 až 40 centimetrov. Struky obsahujú okrem vitamínov B1 a B6 aj kyselinu listovú, draslík a ďalšie minerály.
Chuť špargle je podobná chuti fazule záhradnej, je však silnejšia a šťavnatejšia. Špargľa - alebo krava (v USA pod menom cowpea) - konzumuje sa na juhozápade USA (tam v kombinácii s bravčovým mäsom), v Karibiku, v Afrike a v Ázii.
Špargľa je k dispozícii od jari do jesene, v zime však takmer vôbec. Na 200 g varenej špargľovej fazule je potrebných 200 až 250 g čerstvej fazule. Zelenina by sa nemala uchovávať v chladničke. Je príliš zima a fazuľa by sa odfarbila. Ideálna skladovacia teplota je 12-14 °. Potom sa špargľové bôby môžu uchovávať tri dni.
Čistia sa a spracúvajú ako fazuľa. Špargľu je vhodné pred dovarením nakrájať na kratšie (4 cm) kúsky. Priemerná doba varenia je 15 minút.